年夜饭菜谱大全做法【山东传统的年夜饭菜谱大全】

山东传统的年夜饭菜谱大全

年夜饭握竖菜谱：苦菊拌馓子材料：苦菊，馓子。做法：苦菊泡水后以纯净水冲净备用，蒜泥加盐捣碎，加入纯净水、麻油、花椒油、白醋、糖调成味汁。苦菊切段入盆，调入味汁拌匀，馓子掰成段撒入，拌匀。宜现吃现拌。⑵年夜饭菜谱：苦菊拌馓子材料：苦菊，馓子。做法：苦菊泡水、以纯净水冲净备用。蒜两瓣，加适量盐，以蒜臼捣碎成泥，基本幻化为无形。蒜泥儿入小碗，加纯净水一大勺，麻油、花椒油、白醋、糖适量(盐已经加在蒜里了)，调成味汁儿。苦菊切段，入盆，调入味汁儿，拌匀。葱爆海参：选用山东优质海参与大葱，小火慢煨，大葱的辛香与海参的鲜香完美融合，色泽诱人，口感细腻，味道鲜美。糖醋黄河大鲤鱼：选用黄河鲤鱼，挂上一层糊炸至酥脆，再淋上酸甜可口的糖醋汁，色泽金黄，诱人食欲。糖醋里脊糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”，要选用新鲜的猪里脊肉，成菜鲜咸香脆，汤汁酸甜可口。三丝鱼翅丰富的胶原蛋白，与鸡腿相辅相成，达到了蛋白质互补的效果，滋养身体，柔顺皮肤，冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，一般人群均可食用。

年夜饭12道必备菜谱

每年过年,我家年夜饭必备的十二道菜有:白切鸡、清蒸鱼、白灼虾、虾仁豆腐蒸鸡蛋、酥炸藕盒、山楂排骨、笋干烧鸭、泡椒牛肉、荷塘小炒、蚝油花菇、青瓜拌腐竹、萝卜蛋饺汤。年夜饭家宴菜谱12个菜是口水鸡、清蒸鲈鱼、油焖大虾、白切牛肉、红烧肉、菠萝咕咾肉、凉拌藕片、姜汁皮蛋、凉拌花生米、凉拌豆腐皮、黑米八宝饭、松仁玉米。口水鸡正所谓无鸡不成宴，这道菜选用肉质比较鲜嫩好熟的清远鸡为原料，小火慢慢熬制而成，不仅看上去很有食欲，还特别好吃。小炒黄牛肉：这是湖南的一道特色菜，黄牛肉可炒食也可炖汤。小炒黄牛肉口感软嫩，香辣可口，非常开胃。红烧鱼：湖南人年夜饭中不可或缺的一道菜，通常选用鲤鱼。红烧鱼口感香咸嫩滑，微带辣味，寓意年年有余。剁椒鱼头：这道菜在湘菜馆中很受欢迎。蜜汁扣木瓜。原料：木瓜一个，白木耳80桂圆肉30蜂蜜110克。制作过程：a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。b.将木瓜对开去籽和皮，切1厘米厚片，装盘，把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。

大年三十年夜饭菜谱大全

红烧鱼：而且这个是年夜饭必备的一道菜，寓意年年有余。辣子鸡：在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，有大吉大利的寓意，味道浓郁有下饭，辣子鸡是首选。梅菜扣肉：是过年必吃菜品有肉有菜搭配合理。各地年夜饭菜谱差异显著，如粤菜：腐乳猪蹄、蚝油生菜、红烧圆蹄、清蒸鱼、葱油鸡、红膏蟹蒸粉花椒鸡、蒜蓉粉丝蒸元贝、素烧鹅、芹菜叶拌冬笋、茨菰红烧肉、卤猪舌头。鸿运当头主料：鲢鱼头400克，豆腐200克。调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克。鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。香姐做美食分享十道特色年夜饭菜谱，丰富多样，满足全家人口味。山药玉米排骨汤：排骨、玉米、山药与胡萝卜炖煮50分钟，加入食盐调味，汤鲜味美。生蚝粉丝煲：五花肉、生蚝、粉丝与金针菇一同煮至入味，加入调制酱汁，香辣可口。红烧鱼红烧鱼象征着年年有余，无论哪一年的年夜饭，这道菜都是每家每户的压轴大菜。韭菜炒鸡蛋韭菜是春季的开胃菜，有着久财的寓意，因此，韭菜炒鸡蛋不仅是家常菜，也非常美味。炖鸡肉炖鸡肉鲜美可口，祖辈认为每顿年夜饭都应上桌，因为鸡肉也寓意着大吉大利。

除夕夜年夜饭必备菜谱

卤猪蹄所需食材包括猪前蹄、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜、味极鲜、老抽、冰糖、盐和味精。制作香辣肥牛小炒，需要准备肥牛卷、螺丝椒、鸡蛋、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、干淀粉、糖和盐。酸豆角炒鸡胗的食材包括酸豆角、鸡胗、小米椒、泡椒和大葱、大蒜。除雹喊稿夕年夜饭必备的10道菜如下：鱼类：包括孔雀开屏武昌鱼、糖醋鲤鱼、香炸带鱼、美味剁椒鱼头、嫩滑蒸鲫鱼、松鼠桂鱼、麻辣水煮鱼、酸菜鱼、香煎华子鱼、茄汁鲈鱼、香煎鱼排和蒜蓉辣酱蒸鱼。洪福齐天原料：豆腐、虾番茄。调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。做法：将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾调料，倒入高汤炖透即可。节节登高原料：肉排骨、葱、姜。调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。龙虾片：年夜饭上不可或缺的小食，制作龙虾片耗油较多，平时家中难得制作，而在团圆时刻，可以分摊成本，增加乐趣。粉丝汤：粉丝汤寓意着常来常往，传递着亲人间的思念之情。葱油海蜇皮：上海人年夜饭上必备的菜色，由于上海人节俭，选择价格更实惠的海蜇皮制作，既经济又体面。

传统中式年夜饭的菜谱大全

五谷丰登原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作过程：鸡脯肉切丁，用鸡蛋、粉芡腌渍。配料切块，腰果油炸至酥脆备用。热锅加油，滑熟鸡丁，沥油。糖醋藕饼老的莲藕一段；全麦粉、金谷力燕麦片适量；生姜、黑胡椒少许；红糖、姜汁少许；香芹叶少许；金兰酱油膏少许。莲藕擦丝，姜切末，加入燕麦片、面粉、芹菜末搅拌均匀，然后搓圆后按扁。在锅内倒入少许油，中火煎藕饼，然后转中小火煎至两面金黄。红烧鸡爪鸡爪去指甲，焯水捞出;炒糖色，炒到鸡爪微黄;放入葱姜八角红辣椒炒出香味;老抽生抽米酒一碗。烧开;放盐，十三香，烧开;中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。山东传统的年夜饭菜谱大全：年夜饭菜谱：百财馍原料：面粉500克，牛奶250克，酵母粉5克，干面粉适量。做法：将牛奶加热至40度以下，加入酵母粉溶解后，加入面粉和成面团，揉光，放入盆内，盖保鲜膜，发酵至2-3倍大。

年夜饭凉菜怎么做?

洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用。木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。准备材料：菠菜一把、胡萝卜一根、粉丝适量、辣椒油油炸花生一把、生抽陈醋蒜末葱花盐少许、味精白糖一勺克。菠菜烫两分钟捞出来沥干；放入泡好的粉胡萝卜花生米；把所有调味料放到蔬菜中拌好就完成了。制作洋葱去除外皮后切块，黄瓜洗净拍扁切段，香菜冲洗干净切段，蒜去皮切末备用。木耳提前泡发，沸水中焯水1分钟，捞出浸入凉水降温。调制料汁：碗中放半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量胡椒粉、1勺香油、适量盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀。年夜饭解腻开胃!今天是凉菜凉拌腐竹碗中加入蒜沫葱花白芝麻，辣椒面小米辣，淋上油油，加入3勺生抽，两勺醋，一小勺白糖和盐搅匀，腐竹煮熟，盛碗中加入黄瓜，熟花生，倒入酱汁拌匀即可。

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