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川菜菜谱大全及做法[川菜菜谱]

清心 2024-05-17 17:16:34 大众知识

川菜菜谱

麻婆豆腐文章图片2麻婆豆腐也是川菜传统名菜之这道菜在全球各个国家都很受欢迎，可以说是已经成为世界名菜了。鱼香肉丝鱼香肉丝是四川的特色名菜之鱼香肉丝这道菜的食材丰富，吃起来的口感：咸香，酸辣，鲜，是非常下饭的一道菜。鱼香肉丝受到很多人的喜爱。回锅肉回锅肉（Twice-cookedporkslices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。正宗川菜菜谱包含：香辣虾、水煮肉片等。香辣虾材料准备：虾、土豆、黄瓜、红椒、姜、油、锅、蒜、豆瓣、剁椒、姜、料酒、糖、高汤、盐、鸡精等。虾择洗干净开背去泥肠。川菜菜谱有（部分）：开水白菜开水白菜是四川十大经典名菜之也是国宴菜的精品。开水白菜看似很简单的菜，其实用料和做法却极为不简单。回锅肉回锅肉是四川十大经典名菜之也是最出名的传统名菜。

川菜凉菜菜谱大全

红油川肚：是一道汉族名菜，属川菜系。其外观色泽光亮，口味咸鲜香辣，柔嫩爽脆，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等的特点。川菜中的经典凉菜有：老井蒜泥肉。侧耳根白肉。蒜香白肉卷。鸿运青椒大耳片。银针耳丝。豆瓣俐子。卷筒脆舌。贡菜腰片。冲菜拌腰花。归芪腰片。豉油腰片。薰肉猪肝。红油拌鸡片红油鸡片，一道色香味俱全的川菜名菜，将熟鸡肉切片，与盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀，黄瓜切片摆在盘中，再将拌好的熟鸡肉放入，即可。夫妻肺片夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。爽口黄瓜——甚是平淡素净，自有清香。泡脚凉粉——红油的诱惑看上去很劲爆，但入口后却十分柔软。泡椒凤爪——爪筋骨一口吃下显得远远不够，再来点扑鼻的泡椒油。拍黄瓜原材料：黄瓜、葱姜、醋、酱油、糖、辣椒油、香油。四季豆拌香干原材料：四季豆、香干、葱姜、辣椒、花椒、盐、醋、酱油、糖。凉拌木耳原材料：木耳、葱姜、醋、酱油、盐、花椒、辣椒油、香油。

川菜年夜饭菜单菜谱

鱼香肉丝：鱼香肉丝是川菜中的经典菜肴，以猪肉丝为主料，加入泡椒、木耳、葱姜蒜等调料炒制而成。鱼香味道鲜美，口感鲜嫩，是过年餐桌上的常客。以下是一些常见的四川年夜饭菜单：口水鸡（又名怪味鸡）：选用肉质细嫩的鸡肉，经过腌煮熟后切成块状，淋上以花椒油、辣椒油、酱油、醋等调制的酱汁，味道鲜美，麻辣诱人。年夜饭推荐菜谱：鱼香茄子、红烧肉、蒜蓉西兰花、清蒸鱼、八宝饭。鱼香茄子：鱼香茄子是一道四川菜，其味道酸甜适中，独特的鱼香味让人回味无穷。川菜年夜饭川菜年夜饭的特点是味道重、香气浓，主要以麻辣为主。川菜年夜饭通常包括：火锅、鱼头火锅、水煮鱼、麻辣小龙虾、口水鸡、蒜泥白肉、花生米鱼香肉、红油抄手、糖醋排骨、剁椒鱼头等。葱、青椒、食用油、盐、姜、蒜等。大虾处理好加入调味料腌制20分钟，锅里放油，加小米辣、蒜等爆香后放入大虾翻炒，翻炒差不多倒入一点耗油即可出锅。四川年夜饭上的菜肴还有很多，喜欢川菜的人可以多看看不同菜肴。

川菜菜谱家常菜做法

做法：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。尖椒炒牛肉。原料：尖椒5牛肉200姜丝。做法：牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下，腌15分钟；尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。菜谱名称：香辣虾所属菜系：川菜所属类型：中厨靓菜基本特点：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。水煮肉片水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。