菊花头菜的功效与禁忌

奶白菜和菊花菜的区别？

白菜作为种不结球白菜中的种肥矮型，并且叶柄比较宽厚的种类，由于它的叶柄呈现为白色，所以说取名为白菜，其中富含的些植物纤维比较少，味吃起来有些甜。菊菜又叫塔菜，十字科芸薹属年生宿根草本植物，植株直立，茎半木质化，株高30～100厘米，分枝性强，单叶互生，卵圆形或长椭圆形，以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊芳香味，风味独特，稍甜，凉爽口，食之凉。茎叶性苦、辛、凉，有热、凉血、、调中开胃等效。

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这种蔬菜北方市场很少见，确实南方冬季市场的菜。这种菜有些奇特。它长得像盛开的菊样，还有股芬芳的菊味儿。因此，这个蔬菜叫菊菜。

菊菜又叫塌棵菜、塔菜等。在贵州、江苏、湖南等地有种，现国南北各地均有少量栽培。以南市工栽培历史较久，已成为南具有地方特色的新型蔬菜菊菜是十字科芸薹属芸薹种不结球白菜亚种的个变种,味甜鲜美,品质,为白菜中的上品,其生物学特性与普通白菜相近,根系须根发达,分布较浅,再生能力强,莲座叶着生于短缩茎上,叶片呈椭圆至倒卵形,有裂刻,墨绿色,叶面或皱缩,叶柄肥厚,塌地或半直立,像朵墨绿色的大菊。

相关知识:怎样做白灼菊花菜？

所谓白灼，是将经过刀工整的原料放入沸腾的水或汤里，烫至刚熟，然后装盘随调好的味料碟起上桌，鲜味营养与之间取得平衡点。白灼的方火要旺，水量要大，水量通常为原料的5～6倍。

灼时荤料水中放葱、姜、料酒去异增香，素菜水中放食用碱、油使成品色泽更加碧绿。白灼原料本身乏香寡味，所以调配味汁是好白灼的关键。常见的有海鲜豉油、豉油皇以及桂糖水汁，浇汁、拌汁和蘸汁随意。白灼有很种，都是要和其他的食物起，下面来举几个例子。

白灼菜心是常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东偏爱蒸煮焯的烹饪方式，原滋原味。由于白灼的时间较短，菜的各类营养素流失较少。白灼菜心色泽碧绿，淡少油，脆甜。

灼”是粤菜烹调的种技，以水或汤，将生的食物烫熟。“白灼生菜”的主要方是：在滚水内加少许生油和盐，以猛火处理，生菜的色泽就会油润青绿了。其特点：口味淡、色泽亮绿。