鱼翅的泡发【礼盒装的鱼翅未发好的该如何发和做法?】

礼盒装的鱼翅未发好的该如何发和做法?

鱼翅涨发常用的方法为水发方法。其中之一法是将带有骨、肉、砂、皮的整形干鱼翅，剪去散碎的边缘，放入清水之中，在10 ~20℃环境下，经过12~24h的浸泡，使鱼翅达到初步回软。采用80℃以上的热水泡30min，使表面砂层崩裂时，即使用刀具褪净砂层。一为《随园食单》的:“鱼翅难烂,须煮两日才能摧刚为柔。用有二法:一用好火腿、好鸡汤,加鲜笋、冰糖钱许煨烂,此一法也;一纯用鸡汤串细萝卜拆碎鳞翅,搀和飘浮碗面,令食者不能识其为萝卜为鱼翅,此又一法也。因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10～12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。接着,将鱼翅按老硬、软嫩分开,分别装入竹篮加盖放入锅内焖,这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。烹饪可以选择红烧，清炖，砂锅。取出一块干鱼翅放入容器内（切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑），加入清水煮沸5分钟，关火，浸泡待至鱼翅涨发，期间要勤换水。鱼翅变软取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙，用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉。

干鱼翅的发制方法

干鱼翅首先就是要泡发了，泡发好以后红焖、清汤、鲍汁都可以做。1把干鱼翅用干净水泡一晚2泡软后放入干净的容器煮制20分钟左右，自然冷却。3放入干净水加冰块，再泡一晚上，去除胶质和杂质。4放入干净的水再煮制30分钟左右，自然冷却，用手指甲掐一下看能否掐断。干鱼翅丝泡发方法如下：先将干鱼翅丝泡在清水中24小时，如下图所示。24小时过后，捞出鱼翅，倒出原先用的水，再向锅中倒入清水，放入鱼翅煮沸，如下图所示。大火煮开后，盖上盖子，开小火并煮4小时左右，如下图所示。鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅。干鱼翅的泡发方法干鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净；将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅(如掐不动，可继续再煮)。

如何泡发鱼翅

干鱼翅泡发方法——煲煨用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净，剪去翅边，放入40℃的温水中浸泡，然后每隔8小时左右换一次温水，一直浸泡24～30小时，至鱼翅吸足水份时才捞出。将鱼翅放在一片竹笆上，上面再盖上一片竹笆，然后用竹筷将两片竹笆穿在一起，以便其将鱼翅夹紧。1把干鱼翅用干净水泡一晚2泡软后放入干净的容器煮制20分钟左右，自然冷却。3放入干净水加冰块，再泡一晚上，去除胶质和杂质。4放入干净的水再煮制30分钟左右，自然冷却，用手指甲掐一下看能否掐断。若是可以，就去除多余的胶质5接下来就可以按自己的想法做了。正确泡发鱼翅的方法是把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲烧一锅开水，把鱼翅连一个柠檬或一个橙放进电饭煲内一同煲，二十分钟后开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸泡两个小时，鱼翅就发好了。如鱼翅是细的，清水浸泡时间可相应缩短至半小时。浸发鱼翅把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时。

鱼翅泡发的正确方法 鱼翅怎么泡发

浸发鱼翅(大的):把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温让鱼翅在电饭煲中约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。如鱼翅是细的,水时间可相应缩短至半小时。取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却。浸发鱼翅(大的):把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时。泡发鱼翅的做法发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。

泡发鱼翅的做法步骤图,泡发鱼翅怎么做好吃

步骤取出鱼翅步骤加温水泡一晚。步骤第二天将鱼翅上的鱼肉去干净。步骤将洗干净的鱼翅放入电压力锅。步骤猪筒骨洗干净，放入锅中。步骤胡椒用刀背压散，放入锅中。步骤加入清水，满过所有的材料，用电压力锅煮90分钟。步骤整鸡洗干净，剁块备用。泡发干鱼翅的方法如下：取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水（水没过鱼翅即可），浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却。先将干鱼翅丝泡在清水中24小时，如下图所示。24小时过后，捞出鱼翅，倒出原先用的水，再向锅中倒入清水，放入鱼翅煮沸，如下图所示。大火煮开后，盖上盖子，开小火并煮4小时左右，如下图所示。鱼翅的泡发方法如下：操作材料：鱼翅、清水、姜汁酒。先把鱼翅在冷水中浸泡约2个小时。斩掉多余的翅头，用不锈钢桶将清水煮开，加入浸泡过的鱼翅煲4个小时。煲好后放在一个竹筐里，尽量使鱼翅放平，冲冷水。将鱼翅打散，洗去多余翅肉，再在水龙头下冲水30分钟，捞起。

鱼翅如何泡发?

一般发制鱼翅的方法有三种，碱发、蒸发和煲煨法。我们先介绍鱼翅碱发取干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。取出一块干鱼翅放入碗内（切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑），加入清水煮沸5分钟，关火，浸泡至鱼翅涨发，期间要勤换水。鱼翅变软取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙，用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉。如何泡发鱼翅?将翅针或翅饼用开水浸泡1～2小时,加热煮沸十余分钟,待软化后便可捞出备用。

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