东坡扣肉,扣肉的制作方法

扣肉的制作方法

家常扣肉做法如下：主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。扣肉制作方法如下：工具/材料：五花肉、姜、生抽、料酒、盐、葱、老抽、蚝油、冰糖、大料、锅、清水。五花肉洗净，锅中水开放料酒煮整块五花肉，煮半小时捞出，五花肉切薄片，锅中换水再煮开，放葱姜大料煮五花肉片，再煮半小时。方法/步骤表面处理干净。梅干菜两把提前泡好。冷水上锅。煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到8分熟。梅菜洗干净沥干水分待用。肉出锅，趁热抹上酱油。把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。扣肉的制作方法：用料：五花肉约500梅干菜适量、葱2根、生姜适量、八角1-2花椒适量、料酒适量、生抽3老抽3白胡椒适量、白糖少许。将买回来的五花肉肉皮朝下放入锅中把肉皮烧成略微焦黄，捞出来用清水将肉皮清洗下。锅里放入适量水，将五花肉冷水下锅，水量盖过五花肉。

东坡扣肉的传说

相传系苏东坡被贬于黄州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。在赣北的永修（江西省九江市永修县）一带，每逢酒席宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴，后广为流传。宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

东坡扣肉的来历

苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。原形是徐州市回赠肉，为徐州市"苏东坡四珍"之流传宋神宗熙宁十年(1077年)四月，苏东坡就职徐州市知府。七月七日，大河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日水灾围住徐州市，水位线竟达到二丈八尺。苏东坡舍身卒之，亲身干预，带领禁卫军武卫营，和同城老百姓抗洪救灾筑坝保城。东坡扣肉是中国著名菜品之是一道广为人知的传统名菜。它起源于宋代文学家苏东坡的故事，因其烹饪方法和口感让苏东坡倍感惊艳，故得名“东坡扣肉”。历经数百年的沉淀和发展，这道具有浓郁文化底蕴的美食现在已经成为中华饮食文化的代表之东坡扣肉以其“肥而不腻，软而不烂”的独特口感而著称。

影响东坡扣肉味道的因素有哪些?

东坡肉是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统中式菜肴，以其独特的口感和美味而闻名。东坡肉的口感主要与以下几个因素有关：选材：东坡肉的主要原料是猪肉，选用五花肉的部分，即肥瘦相间的部分。五花肉的肥瘦比例适中，肥而不腻，瘦而不柴，使得东坡肉的口感更加鲜美。总之，影响杭州东坡肉味道的因素有很多，包括选材、配料、烹饪方法、佐料、地域差异和个人口味等。要做出一道美味的杭州东坡肉，需要综合考虑这些因素，根据个人口味进行调整，才能烹饪出令人满意的佳肴。腌制：五花肉片需要用调味料腌制，常用的调味料包括生抽、老抽、料酒、糖、五香粉等。腌制时间不宜过短，通常需要至少半小时以上，以确保肉片充分吸收味道。梅干菜的处理：梅干菜需要提前泡发，去除多余的盐分和杂质。泡发后的梅干菜要挤干水分，然后切碎，这样可以使其在烹饪过程中更好地释放香气。多种因素影响到食物的味道。第食物自身的材质和味道。第环境因素。环境因素则包括食物的烹调方式、温度和气声音、海拔高度、空间，以及餐具等。

东坡扣肉的介绍

东坡肉烧春笋材料:五花肉,春笋做法:五花肉切块,焯水过凉水后,备用。春笋去皮,切成小块,亦焯水后过凉水备用。锅内放底油,加冰糖炒成糖色后,放五花肉翻炒至起烟,倒入一大碗开水,以没过肉为准。水开后煮小火,加入八角、花椒、干辣椒、香菇烧三十分钟,再放入春笋,烧十分钟,待肉如凝脂时,大火收汁即可。后广为流传。北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴，后广为流传。东坡扣肉是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统美食，起源于中国江南地区，以宋代文学家苏东坡的名字命名。这道菜以其色香味肥而不腻的特点而广受欢迎。那么，东坡扣肉是如何烹饪而成的呢？下面将详细介绍其烹饪过程。准备食材。东坡扣肉是一道经典的中华美食，以其肥而不腻、酥烂入味而著称。这道菜源自宋代文学家苏东坡的故乡四川眉山，因此得名。东坡扣肉的传统做法是将五花肉与姜、葱、料酒、酱油等调料一起烹制，使其味道浓郁，肉质酥软。

东坡肉和扣肉有什么区别?

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。而梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。该区别有地域不同、烹饪方式不同、口感不同。地域不同：东坡肉是一道杭帮菜，起源于浙江省杭州市，而把子肉是一道鲁菜，起源于山东省济南市。烹饪方式不同：东坡肉是将猪肉切块后，用慢火慢慢炖煮而成。而把子肉则先将五花肉切成厚片，再用汤汁浸泡，最后蒸煮而成。地域不同、味道不同。根据查询中国美食网显示，地域不同：把子肉是山东济南府的名吃，五花肉切厚片，然后加汤汁喂，再煮，肉质劲道，香而不腻。东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制。切成一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉。味道不同：把子肉为咸香型。

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