南京咸水鸭制作方法,盐水鸭怎么制作

盐水鸭怎么制作

将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱、姜，再加入适量油炒香。锅中倒入热水大火烧开。放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。事先准备一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放入水中降温，可以放几块冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。1鸭子洗净，用水冲十分钟去血污。2脚爪、翅膀、内脏、头、脖子单独留下，头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。3制作花椒盐：盐、花椒、五香粉用小火炒到盐呈微黄色，并且有香味。4用花椒盐均匀地撒在鸭子和零件上，按摩一会。5装进保鲜袋，冰箱冷藏三小时以上。制作过程如下：选择5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。盐水鸭取重约2千克/只的光鸭10只去掉内脏，放入清水中浸泡1小时去血水，捞出漂洗干净，沥干水分。鸭子加入花椒盐1800克内外搓揉均匀，腌制5小时，再放入腌卤内浸泡2小时，捞出。

南京咸水鸭做法详情及配方窍门

锅内坐水加葱姜料酒，下洗去多余盐粒的鸭子，煮2小时左右至鸭肉熟透，晾斩摆盘。成功窍门|▲第1点，“食材挑选”，选用鸭腿不仅好处理，而且油不多，不会特别油腻，再加上处理的时候，有把鸭油剔除，能使烹饪的咸水鸭口味清爽不油腻；而如果采用整只鸭烹饪，则建议采用湖鸭，是正宗南京咸水鸭特用的鸭种，味道鲜美爽嫩。南京咸水鸭凉菜原料净肥鸭2000克，葱段100克，姜块50克，姜片30克调味料精盐200克，香醋2大匙(约30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒做法鸭洗净沥干，待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。南京盐水鸭的做法及配料：主料：鸭腿1300克。辅料：盐10花椒20五香粉15葱姜20香叶3大料6克。鸭腿洗干净用冷水浸泡20分钟，其间换几次水。捞出沥干水。加盐，揉搓均匀。加花椒揉搓均匀。加五香粉揉搓均匀，盖上盖放入冰箱冷藏室，腌制一昼夜。盐水鸭用料:鸭子、盐、花椒、葱、姜、料酒。做法把杀好的鸭子用清水洗干净，用厨房纸把水擦干。并在通风处，晾一两个小时。锅加热到一定温度，依次放入盐和花椒，这时需要改用小火慢炒。一定要记住用小火，不停的使用铲子翻炒，避免盐被炒糊。

金陵盐水鸭的制作过程窍门

步骤放流动水将光鸭的血水冲洗干净。用厨纸将鸭身的水份抹干。盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。趁热将盐抹匀鸭身。用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。沥干净鸭水分；腌制炒盐用量为45g/kg；定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制；腌制时间4h。做法如下：鸭子洗净，冲十分钟去血污。脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。我们准备，首先我们要把鸭子清洗干净，然后泡去血水，控干水分之后再擦一下水吧，水擦干净，然后再。南京盐水鸭的做法如下：花椒与盐一起炒至出香，并变色。将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25分钟，熄火闷至凉即可。

南京盐水鸭怎么做

我觉得盐水鸭是一道具有独特风味的南京名吃,其皮白肉嫩,鲜美可口。小火炒出香味,晾凉备用。鸭子洗将鸭脖和鸭脚切下。将鸭子装入保鲜袋,放入冰箱冷藏腌制24小时。将腌制好的鸭子放入砂锅等鸭子凉透后,取出切块。开锅后,撇去浮沫,转小火煮40分钟左右。首先把冬瓜用清水清洗干净，然后去皮，再切成一块块的薄片，如图所示。起锅倒油烧热，然后葱、姜、蒜、辣椒爆香，如图所示。倒入冬瓜翻炒，加一点点酱油倒入盐水鸭汤汁再倒入鸭肉因为盐水鸭很咸，所以再加200ML水，煮开即可完成。教您南京咸水鸭的家常做法，如何做南京咸水鸭才好吃鸭洗净沥干，待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身，将鸭放入缸内腌制1小时，然后放入清卤缸内浸渍2小时，取出挂在通风处晾干，在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内。江苏盐水鸭的做法花椒和食盐一起加入炒锅内，用中小火不停的翻炒食盐，食盐会由原来的白色逐渐变至微黄，且花椒会散发出香味。花椒盐炒好放晾，再把洗干净的鸭腿放入，直至鸭腿表面均匀的沾上花椒盐，放盆里或者用保鲜袋子包扎起来，腌制一个5小时。

南京咸水鸭的制作方法

将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。鸭腿洗干净用冷水浸泡20分钟，其间换几次水。捞出沥干水。加盐，揉搓均匀。加花椒揉搓均匀。加五香粉揉搓均匀，盖上盖放入冰箱冷藏室，腌制一昼夜。煮锅加葱姜、香叶、大料及适量盐煮开至有香味再晾凉备用。腌制好的鸭腿放入压力锅。倒入晾凉的调料水。下面是庭版南京盐水鸭的制作过程：新鲜的鸭子一只，清洗干净后放入清水中浸泡，以去除血水。中途换几次水。我将鸭子浸泡了近4个小时（7点多泡到11点多），鸭子被泡得白白的。

南京咸水鸭怎么做最正宗 南京咸水鸭怎么做最好吃

准备好鸭腿、香葱、花椒、姜食材。准备好靓盐（最佳是岩盐或者海盐），这里用的湖盐。准备好乡下土蒜，俺做豉汁菜和做蘸料时，都选用这种蒜头。这是要朋友专门去乡下找农民种来自己吃的，它的蒜味及香气之纯，在市场买的，是没法比的。制作方法：第一步，将买回来的鸭腿肉（鸭腿肉最嫩最好吃，最适合做咸水鸭）清洗干净，然后放在碗里面沥干水分，备用。第二步，小葱去皮清洗干净切好，生姜去皮清洗干净切好。第三步，将锅预热，然后适量的食盐和花椒放入铁锅中，选着中火翻炒，将食盐炒热，花椒变黑就好了。90度左右的温度最好。卤制40分钟关火。让鸭子在汤中浸泡30分钟。浸泡30分钟之后,就可以把盐水鸭捞出来了。这个时盐水鸭的制作就ok了。鸭肉软嫩,肥而不腻,鸭皮软烂,咸香入骨。盐水鸭怎么做最好吃,就分享到这里。我在准备配料，盐150克，下面看一下金陵盐水鸭的，首先我们要把鸭子清洗干净，然后泡去血水，控干水分之后再擦一下水吧，水擦干净，然后再。放入盐，做个马杀鸡，前前后后，里里外外要多放点盐，认认真真的给鸭子身上抹均匀。

在本文中，我们探讨了南京咸水鸭制作方法和盐水鸭怎么制作的各个方面，并给出了一些实用的建议和技巧。感谢您的阅读。