山野菜是什么菜

山野菜是什么菜

山野菜是野菜的一种，长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中，生命力强，天然无污染。山野菜入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。下面将介绍一些常见的山野菜种类以及其特点。

1. 山麻楂

山麻楂(又名山苜楂、山妈菜、山珍菜)是多年生草本植物，在吉林等地比较常见。主要食用鲜嫩的茎叶部分。山麻楂富含维生素C、纤维素和其他营养物质，有清热解毒、利尿消肿的功效。

2. 水蕨菜

水蕨菜是云南人最喜欢的野菜之一，夏天在野外、有清澈水流的地方就可能找到水蕨菜的生长地。水蕨菜富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。可以将水蕨菜炒食或作为凉拌菜食用。

3. 老山芹

老山芹又名东北牛防风、短毛白芷、大叶芹等，喜欢温和、冷凉、潮湿的环境，在山坡林下、河边湿地等地生长。老山芹翠绿多汁，营养丰富，可以用来炒菜或作为凉拌菜食用。

4. 蘸酱菜

大多数的山野菜适合生吃，就像北方人常吃的蘸酱菜一样。例如蒲公英和苣荬菜等山野菜，生吃时口感爽口醒脑。但这些山野菜一般不适合熟食，因为熟食会使其失去口感。

5. 猴腿菜

猴腿菜是东北地区常见的山野菜之一，有绿色和紫色两种品种。5月份采摘猴腿菜幼苗食用，当猴腿菜长出地面高度超过20厘米时，刚长出的叶子还未展开，形状如同拳头。猴腿菜可以炒食或作为凉拌菜食用。

山野菜是一种具有高营养价值的食材，同时因其生长环境的特殊性，更具有新鲜和独特的风味。人们在采摘山野菜时应注意：

6. 不宜熟吃的野菜

大多数山野菜适合生吃，如蒲公英和苣荬菜等，生吃时爽口醒脑。熟吃的话会使其失去口感。

7. 不能吃污染严重的山野菜

由于山野菜生长环境的特殊性，容易吸收土壤中的重金属等有害物质。在采摘山野菜时要选择无污染的生长环境。

山野菜是指那些生长在深山、草原等自然环境中，天然无污染的野菜。其中有许多种类的山野菜，例如水蕨菜、老山芹、山麻楂等，它们各自具有丰富的营养物质和独特的风味，可供人们炒食或凉拌食用。采摘时要注意选择合适的山野菜种类以及避免食用受到严重污染的野菜。