拌凉菜的调料配方【调凉菜需要哪些调料】

调凉菜需要哪些调料

芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。原料:粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法:先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。做凉菜的调料调制有这几种：麻辣味汁、红油味汁、五香味汁、蒜泥味汁、茄汁味汁、陈皮味汁等。所需食材清洗干净控干水分(根据自己的喜好任意调配菜品),分别根据食材切断、切片、装入大碗中备用。加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮5克，丁香22克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。

拌凉菜需要什么调料

麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。摆摊拌凉菜需要佐料如下红油味：川盐味精白糖红酱油红油。特点：色红亮，味咸鲜香辣略甜。几味并之。四季皆益。用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。如果是肉类，可以考虑用椒麻汁，咖喱汁，蒜泥汁等。拌凉菜常用的调料有白芝麻、花椒、胡椒粉、火麻油、辣椒、醋。凉拌的口味有分清香滑香、香辣、麻香等，所用的调料也不同：清香滑香：火麻油、白芝麻。香辣：辣椒、醋、花生油、白芝麻。凉拌菜的基本调料是白酱油、香（陈）醋、盐、蚝油、香油、味（鸡）精，有些蔬菜类的凉拌菜会用到橄榄油、番茄酱等酱料，还有会加入根据个人口味的调料，去辣椒酱、蒜汁、花椒粉、椒盐等重口的调料。凉拌菜调料可根据个人口味调整,基本配方:蒜末、香菜、酱油、醋、糖、盐、辣椒。酸甜口可多加糖醋,辣味可多加辣椒。调配料比例需合理,以达最佳口感。

凉拌菜的调料配方

凉拌菜调料的做法酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融混合即可。酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。夏日爽口凉拌菜香菜拌牛肉牛肉切片,加:少量盐,白胡椒粉,半勺老抽,1勺淀粉,少量清水,抓匀腌制15分钟。水烧开,下牛肉片划散,煮1分钟捞出。碗中放蒜末,辣椒面、白芝麻,淋上热油。

做凉菜的调料怎么调制

将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚鸡丝中即成。姜汁――把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀。吃海鲜的时候，将海鲜煮熟后蘸食此汁，味道特别鲜美。取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。米醋25绵白糖40精盐2克大蒜剥去皮洗净。用捣蒜器挤碎。放入两小勺白糖。放入米醋。放入少许一品鲜酱油。放入盐。放入辣椒油。拌匀，倒入要拌的凉菜里即可。凉拌菜的调味品主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花等。几种凉拌菜酱汁的配料：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。万能凉菜调料汁配方及做法如下：工具／原料：香葱70大蒜末10熟芝麻20辣椒面3花椒20盐2鸡精1生抽1老抽1醋1勺。准备70克的香葱，葱白和葱花分开来切碎。

凉菜调料汁秘方

姜汁味汁将净姜剁成姜茸，加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。黄卤熟食调料汁椒麻汁胡椒汁用料为五香料、盐、鲜汤、用料为生花椒、葱、盐、香用料为胡椒、盐、味精、香料酒。做法为在鲜汤中加盐、五香料、料酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类。接下来我们调一个调味汁，生抽15香醋40鸡汁15花椒油3010克盐、6克白糖、2克味精搅拌均匀。制作调料汁方法：碗里倒入热油，两边都放入葱花和花椒（不辣和辣的同时进行，不辣的是左边，辣的是右边）。做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。6种凉菜调料：姜汁——把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀。吃海鲜的时候，将海鲜煮熟后蘸食此汁，味道特别鲜美。

适合做凉拌的蔬菜有哪些?凉拌菜的配料有哪些?

凉拌三丝去皮莴笋切丝，胡萝卜切丝，去皮土豆切丝，泡入清水。蒜子拍扁切末。锅入小半锅开水，放一勺盐，倒入胡萝卜、莴笋，焯熟，捞出。再倒入土豆丝焯熟捞出。凉拌菜的常用调料食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆凉拌菠菜、凉拌海苔凉拌豆腐、凉拌肉凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇凉拌沙拉。原料：虾适量、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜、三棵酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱。特点：鲜艳美观，清香利口。凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片或丝，加入适量盐、醋、糖等调料进行拌匀。黄瓜清爽爽口，非常适合夏天消暑。凉拌豆腐皮：将豆腐皮切成丝，加入蒜末、香菜、酱油、花椒油等调料进行拌匀。豆腐皮富含优质蛋白质，口感丰富。

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