臭桂鱼的做法「怎么在家自制臭鳜鱼?」

怎么在家自制臭鳜鱼?

自制臭鳜鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用。姜蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。准备食材：首先需要准备一条新鲜的鳜鱼，重量约在500克左右。此外，还需要准备一些配料，如生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒、花椒、香菜等。同时，还需要准备一些调料，如食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、鸡精等。制作黄山臭鳜鱼的步骤如下：准备食材：选择新鲜的鳜鱼，清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。同时准备好姜片、葱段、料酒、酱油、白糖、醋、豆瓣酱、辣椒粉等调料。处理鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。用刀在鱼身上划几道斜切口，这样有助于入味。处理好的鱼要用料酒、姜片和葱段腌制一段时间，以去腥增香。发酵：黄山臭鳜鱼的特色在于其独特的发酵过程。倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

臭鳜鱼烹饪方法?

臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。烹饪过程中要注意火候，避免鱼肉煎烤过焦或者煮得过烂。制作臭鳜鱼时发酵6-8天为最佳，因发酵过程中的细菌有很多，烹饪时需要格外注意烧熟煮透。红烧臭鳜鱼时，可以先将鱼两面煎至金黄，再加入调好的酱料进行烧制；清蒸时，可以在鱼身上铺上一层蒜末和姜末，蒸熟后再淋上热油，激发出香味；炖煮则可以使鱼肉更加鲜嫩，汤汁也更加浓郁。红烧法：红烧是最常见的烹饪手法之首先将鳜鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。红烧臭鳜鱼红烧是最常见的烹饪方法之首先将鳜鱼清洗干净，用盐、料酒腌制一下，然后放入热油中煎至两面金黄。红烧臭鳜鱼：这是最常见的烹饪方法之首先将鳜鱼处理干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成块状。接着将鱼肉用盐、料酒、生姜腌制一段时间，以增加其鲜味。然后将鱼肉放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

飘香臭鳜鱼的做法步骤图,飘香臭鳜鱼怎么做

准备好食材配料，豆瓣酱，泡椒，网购的臭鳜鱼一条，大概1斤左右，五花肉，姜，大蒜头。将臭鳜鱼清洗晾干，锅里煎成两面金黄后捞出来放盘子中备用。制作过程把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。小葱—小把糖适当生抽、老抽1勺菜籽油适当红辣椒1个臭鳜鱼的做法腌了一星期的鳜鱼，有点臭。请点击输入图片描述反复用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。净鳜鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许。调料：盐4克，鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许。新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱。家常臭鳜鱼的做法：第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。第二步：鱼身两侧划刀。第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。

家常臭鳜鱼的家常做法 臭鳜鱼的家常做法

把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。臭鳜鱼腌制法的做法将鱼破背，切开，洗干净，沥干，放托盘里面，之后撒上盐，之后用用托盘压半个小时定型。独家秘制臭鳜鱼的做法活鳜鱼3条（买3条是为了将就把一瓶腐乳用完。主料：臭鳜鱼一条、葱两棵、蒜几瓣、姜几片、豆瓣酱适量、油适量、料酒适量、酱油适量、白糖少许、鸡精少许、胡椒粉少许、醋少许。首先臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。香辣臭桂鱼的做法步骤臭桂鱼可以从超市买到的，我用的是一袋两条的。先将臭桂鱼用水洗净，控干水分备用。将青红美人椒顶刀切成小段。把锅烧热，入油下入桂鱼煎制两面金黄，出锅。冬天腌制6天。判断腌制好与否。将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红，如果是发黑的则说明腌制过头了，如果有坏掉的痕迹则不能吃。注意事项：腌制臭鳜鱼一定要用木桶，选择粗盐进行腌制，木桶利于通风，加速水的挥发作用。

臭鳜鱼怎么烧才好吃

首先将臭桂鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份；下油锅将鱼煎至两面金黄后捞出。接着热油爆香姜蒜末，加入花椒粒、剁椒、蒜瓣、朝天椒炒香。锅中加入适量的清水烧开。臭鳜鱼1尾，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，徽州笋适量，黑猪肉丁20g，马耳朵葱30克，野山椒30克，辣椒酱15克，适量胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉，鲜汤1000g、各适量色拉油10000克。臭桂鱼可以从超市买到的，我用的是一袋两条的。先将臭桂鱼用水洗净，控干水分备用。将青红美人椒顶刀切成小段。把锅烧热，入油下入桂鱼煎制两面金黄，出锅。适量料酒，再放入清水水量尽量要多一点。这时放入臭鳜鱼，再加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟，等汤汁收浓时，把汤汁浇在臭鳜鱼身上，使鱼肉更加入味。这时盛出臭鳜鱼放入盘中。烹米醋15料酒30克，浓香四溢，下入煎好的臭鳜鱼。倒入热清汤或热水适量，以刚没过鱼为标准，大火烧沸。调入白糖5味精或鸡粉1胡椒粉微量，中火烧制10分钟。

红烧臭鳜鱼家常做法 红烧臭鳜鱼的做法步骤

主料：臭鳜鱼一条、葱两棵、蒜几瓣、姜几片、豆瓣酱适量、油适量、料酒适量、酱油适量、白糖少许、鸡精少许、胡椒粉少许、醋少许。首先臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。锅热倒入油，放入臭鳜鱼煎至表面微黄。红烧臭鳜鱼的做法准备材料。臭鳜鱼取出流水冲洗干净。反复冲洗干净。请点击输入图片描述厨房纸巾擦干鱼身。不粘锅中倒油，开大火热油，然后转中火。把鱼两面煎金黄，取出。请点击输入图片描述鱼皮完整。原料：腌制好的臭鳜鱼600克，肉碎50克。调料：姜米、蒜茸、葱丝各适量，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。先将臭鳜鱼切成块，洗净待用。做法将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。红烧臭鳜鱼的做法新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天。

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