淹韭菜花有点苦是怎么回事,韭菜花做出来有点苦是怎么回事？

韭菜花做出来有点苦是怎么回事？

韭菜出来有点苦可能是因为盐放得过或者韭菜太老的缘故，炒熟后会有苦味。韭菜在购买的时候要挑选没有结籽的，结籽的韭菜口感会发苦，出来的酱味不好。

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韭菜含有种叫硫丙醇(S-Propylcysteinesulfoxide)的化合物，这种化合物会分解成硫化氢和苯乙醛，导致口感苦涩。此外，在韭菜中还有些苦味成分，例如黄酮类化合物、生物碱等也会导致韭菜的苦味。若要减少韭菜的苦味，可以将其浸泡在盐水中或泡上十几分钟，这样可将部分硫丙醇溶出，然后再用水冲洗净，口感会更加爽。

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放盐太了或者韭菜太老了吃起来会有苦味；韭菜表面有农药残留，没有洗净；韭菜存放的时间过长或者存放方式不正确，导致韭菜变质。韭菜别名丰本、草钟乳、起阳草、懒菜、长生韭、草、扁菜等，属百合科年生草本植物，具特殊强烈气味。

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盐下得太会导致韭菜变苦，韭菜如下：准备材料：韭菜、盐、姜、韭菜去掉硬的梗。二、然后把韭菜洗净沥水份。

平铺在在阴凉处晾表面水分。、沥水份的韭菜放入个盆中。

五、盆中加入盐。六、姜去皮切成细丝。

七、放入韭菜中。八、用将盐和姜丝与韭菜起搅拌均匀，搅拌均匀后装入保鲜盒放阴凉处保存，吃时捣碎即可。