金针花怎么处理最好,刚摘回来的金针花怎么处理才能吃？

刚摘回来的金针花怎么处理才能吃？

刚摘下的金针要抽去内芯(黄菜菜心含有种叫秋水仙碱的物质，抽去以后才能食用)，煮沸水，氽烫至软。不管是凉拌还是炒菜都可。

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晒保存般在蕾刚长成还没有开的时候采摘黄菜,在开水锅上蒸几分钟,当蕾的颜色变成淡黄色即可。蒸好后不慌出锅,等它自然晾凉,然后放在透气的竹帘上晾晒。在阳光充足通风好的情况下2～3天就可以晒好,晒的过程中可以揉至2～3次,每次大概10分钟的时间,这样可以把金针蕾里的水分挤出,让脂肪和香脂往外面渗漏,增加品黄菜的油性、光泽和香味。可以装进塑料袋密封,放在通风的地方,注意不能受潮，否则影响再次吃的口感。

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食用新鲜黄菜时，应先将鲜黄菜用开水焯过，再用水浸泡2个时以上，捞出用水洗净后再进行炒食；而食用品时，在食用前用水或温水进行次浸泡后再食用。这是因为：鲜黄菜中含有种“秋水仙碱”的物质，它本身虽，但经过肠胃的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。

由于鲜黄菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此在食用鲜品时，要经过开水焯来秋水仙碱；对于品，往往含有残留有害物如二氧化硫，所以食用前反复浸泡洗。对于鲜品，具体的处理方如下：(1)把每朵黄菜漂亮的外衣剥开，把含有粉的蕊摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。

(2)把所有摘除蕊的黄菜冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。

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将新鲜黄菜摘下后洗净，然后放在通风良好的阴凉处，避免阳光直接照射，让其自然晾。晾的时间根据天气、温度和湿度等因素而定，通常需要4-6天左右。

晾后，将黄菜放入燥的袋子或密封罐保存，以免受潮变质。因黄菜具有热的效，在炒菜、煲汤等食用时可以提高菜品的口感和营养价值。