炒菜一般用青花椒还是红花椒,泡菜用青花椒还是用红花椒好？

泡菜用青花椒还是用红花椒好？

红椒适合辣味重、香辣风味的菜，比如辣子鸡等，而青椒除了适合麻味重的菜，还有洗香味的菜肴，比如炒肉等。这椒当中可以利用的部分主要是它的果实，而果实中主要是果皮，而椒果皮中含有椒碱、蛋白质、钾等微量元素，是有利于身体健康的。那这两个椒究竟是哪个好呢！

椒的营养价值大在果皮的挥发油上面，所以青椒比红椒营养价值高，但是青椒没有红椒那么麻，因为这个麻取决于果皮上柠檬烯含量的高低。

相关知识:青花椒和红花椒那个麻一点？

红椒比青椒味更麻些。有以为青椒是新鲜椒，了之后就会变成红色，这是种误解。事实上，这是两个不同的品种。红椒产于川陕交界处，优质的红椒麻味更重；青椒只产于重庆，除了麻味之外，香味更浓，如果保存不当会变成黑色。烹调时，红椒用于作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青椒用于强调新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。

另外，用青椒作的椒油香味格外突出，祛湿开胃的效尤佳。

相关知识:青花椒皮，红花椒皮哪个好？

根据椒果皮颜色的不同，们可以将其分为红椒和青椒这两种，它们其实是椒的2个不同品种，青椒也常被称为“麻椒”。从口感上看，青椒的味更麻更香，常用来长时间的炖煮，或者作椒油，们吃的各种火锅底料中用的椒，基本都是青椒；如果是常炒菜的话，用红椒即可。

相关知识:青花椒和红花椒有什么区别，各有什么用途？

1、颜色不同这是最直观的，个是红色，个是青色，最近很受欢迎的藤椒就属于青椒。2、味不同两种椒都具有浓烈的味，不过味却有所不同。

红椒的香味更浓郁，属于浓香微麻。而青椒的香味比较淡，麻味比较重，属于浓麻微香。3、用不同因为两种椒的味不同，所以使用的方也不同。

红椒——香味比较浓郁，所以它的主要作用是去腥增香，比如在腌肉类、鱼类时，加入适量椒能够有效去腥。在拌饺子馅时，通常也会加入适量椒水，也有去腥的作用。炒菜爆锅时，加入椒能够有效提香，炸椒也用红椒，般香辣味的菜肴用的都是红椒。青椒——青椒的麻味更重，所以在突出麻味的菜肴中经常使用，比如椒麻鸡、椒麻鱼等。

在腌泡菜时，加入适量青椒会别具风味，又麻又香，让泡菜的酸味更加浓郁。同时，青椒能，防止泡菜滋生，不生（不起白泡）。

相关知识:青花椒和红花椒有什么区别，各有什么用途？

1、麻味不同：麻味以青椒为佳，青椒又称麻椒，味比红椒更麻，此外，青椒在麻味中的性高于红椒。2、气味不同：红椒的香味较重，香味浓郁，不过青椒的味比较新，尤其是麻味，比红椒重很。3、用途不同：红椒常用来给肉或去除肉中的异味，此外在拌饺子馅时加入些红椒粉也能起到提味的作用，平时炒点椒油常用红椒。青椒香味浓郁新，主要作用是突出菜肴的麻辣酸味，此外，青椒更适合沙拉和些风味炒菜，泡菜时，加入青椒可以让泡菜味更好，鲜嫩香。