怎么炸麻花酥脆又香酥,炸麻花怎么酥脆又香酥要起酥油吗？

炸麻花怎么酥脆又香酥要起酥油吗？

需要起酥油，起酥油可以使炸脆又香酥。以下是酥脆炸麻的技巧：1.面团中加入适量的白糖和油，可以让麻更加香甜酥脆。

2.面团需要揉至光滑且有定的韧性，这样才能拉出细长的麻。3.面团醒发时间不宜过长，过长会导致油吸收不够，麻不够酥脆。

4.油温需要适中，太高会导致麻炸焦，太低会导致麻油腻不脆。5.炸麻时需要不断翻动，让麻受热均匀，炸出来的麻才更加酥脆。至于是否需要起酥油，可以根据个口味和喜好来决定。有些认为加入起酥油可以让麻更加酥脆，但也有些认为起酥油会影响口感，所以可以根据自己的喜好来决定是否加入起酥油。

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炸麻的锅要提前烧热，然后油温8成热的时候用中火炸麻，具体如下，首先准备材料：牛：60克、鸡蛋：2个、中筋面粉：300克、盐：3克、酵母：5克、生油：大量、芝麻：少许。1、面粉加入盐，酵母、牛、鸡蛋、加少许油，少许温水，揉成面团，揉好面团后发酵30分钟。2、面团发酵好后取出团，案板撒些面粉，然后用擀面杖擀薄。

3、擀好皮后用擀面杖对齐，用刀划成条条。4、用两搓成圆条。5、放案板上，左上右下搓出卷。6、两头合起，搓紧的卷会自动卷起来。7、再放案板上左下右上(相反)搓。

8、再两头合起，把开口头捏紧，不然炸时候会散开。9、起锅烧热后倒入适量的油，油温8成热时放入麻用中火炸。10、撒芝麻麻炸至金黄即可。

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食材面粉400g水200ml鸡蛋个白糖35g苏打3g油15ml盐3g方/步骤1.面粉里加入苏打粉、白糖、盐、油、鸡蛋、水搅拌均匀。2.揉成光滑的面团，面要和的软硬适中，饧面要3次，每次30分钟，时间定要够，这是脆的关键。3.把面团用撖面仗压成块，再用刀切成长面片。

4.取份面片，在面板上搓成长条，尽量撮细点比较容易炸透。5.双拿住二头往反方向转。6.转的差不了，二交叉，左在里面往右边靠，右在外面，往左边靠，像顺时针转样。7.然后头尾对折自然就圈成麻状了。

8.好的麻。9.锅里倒入适量油，注意油温，油热了就可以下锅，中火炸至金黄，炸的时候定要保持中火，比较耗时，但炸得很透，可使麻变得更酥脆。10.捞出沥油装盘。

相关知识:麻花怎么做才能又酥又脆？

油条、麻、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑。可是自己时，巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸不合理所造成的。

理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。

油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。

在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆。氢氧化铝等絮状物俗称“矾”。在调面团时，“矾”生成越，油条类的质量就越好。

怎样才能使“矾”生成呢？关键是掌握好矾碱的使用量。