松花蛋的松花是什么,松花皮蛋上的松花是怎么来的？

松花皮蛋上的松花是怎么来的？

们在食用皮蛋的时候，如果仔细观察的话，会发现皮蛋上面布满了松，那这些松是怎么形成的呢？皮蛋为什么会形成松呢？

但有些皮蛋并没有这些纹，有纹的皮蛋可以吃吗？1、形成原因蛋是由蛋白和蛋黄组成的，而组成蛋白的主要成分是蛋白质。

皮蛋的作过程中，需要进过碱性物质的浸，在这过程中，蛋白质会被分解成氨基酸，氨基酸可以和碱性物质反应生成氨基酸盐，这些氨基酸盐是不溶于蛋白，从而就会以定的几何形状结晶出来，即形成了这种皮蛋上的松，因此皮蛋也被称为松蛋。2、松可食有松的皮蛋是可以食用的，因为松是在作过程中产生的，是属于种氨基酸盐，对身体并不会造成什么伤害。但也因此导致皮蛋的碱性过大，所以，皮蛋不可吃。如果在食用皮蛋的时候，加点食醋的话，不仅可以起到的作用，还能中和皮蛋中部分的碱性，因此使皮蛋吃起来的口感更好。

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皮蛋在腌过程中会使用到碱，碱通过蛋壳上的细孔渗透到鸭蛋中，与蛋中的蛋白质结合生成硫化氢，硫化氢又与蛋中的铁、锌等金属元素生成有颜色的硫化铁、硫化锌，逐渐变成褐色、黄色。还有种情况是由于碱和鸭蛋中镁元素结合形成氢氧化镁，氢氧化镁容易结晶，就形成了漂亮的“松”。

大部分的“松”会长在表面或者蛋黄、蛋接触面，但是也有些会渗透到皮蛋“里面”，具有很大的偶然性。因此松蛋里长“松”，长在哪里都是正常的，和作时的卫生状况关系不大。

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松蛋又名皮蛋，当敲掉松蛋外头的那层泥，剥开蛋壳，就了层青褐色、半透明的蛋白。再仔细瞧瞧，蛋白中还嵌朵朵漂亮的松叶状结晶纹，们称之为松。松蛋也因而得名。可是，松蛋上的松是从哪里来的呢？原来，松蛋上的松，是经过场化学反应「雕」成的：蛋白的主要化学成分是种蛋白质。

禽蛋放置时间长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构很有趣，它有个碱性的氨基和个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。们在造松蛋时，特意在泥巴里加入些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶於蛋白，於是就以定的几何形状结晶出来。

那漂亮的松，正是这些氨基酸盐的结晶体。

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品质越好的皮蛋，松越。至于松到底是怎么形成的，可谓是众说纷纭。有说是柏树枝，经过燃烧的灰进入蛋内的从而产生的，也有说是艺高超妙出松，还有其他各种说。但经过实践证明，不用柏树枝、松树枝中工松蛋同样可形成松。

松主要是由镁盐形成，同时还含有些游离氨酸的结晶。

相关知识:皮蛋是什么？

皮蛋是鸭蛋经过特殊的加工方式后，变得黝黑光亮，上面还有白色的纹，闻闻则有种特殊的香气扑鼻而来的传统风味蛋品。禽蛋放置的时间长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有个碱性的氨基-NH2和个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。们在造松蛋时，特意在泥巴里加入了些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。

它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松。扩展资料如何挑选皮蛋：外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声；破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，般有松纹。

蛋黄呈深浅不同的墨绿色，略带澹心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。