香叶煮久了会苦吗

香叶能炒吗？

香叶(又称香菜、九層塔)属于芹菜科植物,有着独特的香气味。香叶原本可以直接当青菜食用,也可以和肉起炒食。

但炒香叶时需要特别注意以下几点:1.选用新鲜香叶。香叶很容易失去香气,所以选用新鲜的芽子叶和嫩叶,香气更浓郁,口感也更佳。老叶炒出来容易和苦涩。2.切叶技巧。

香叶的叶片比较大,所以般切成大块儿或长条形,切段要适中,不要切太碎,以免失去完整香味。叶柄部分可以考虑切去或不切,根据个喜好。3.低火快速翻炒。

香叶属香菜性质,炒香叶时火候控要轻灵准确。如果火力过大或炒太久,很容易导致香叶的香气散失,变苦、变老化。

所以,炒香叶时以旺火30秒热锅,然后改中火炒60秒即可,要翻转,speed快,避免过炒。4.加入少许食用油。

由于香叶本身就具有香味,加工时不需要添加太香料和调味,少许食用油即可,太油会掩盖其原有香气。搭配是葱姜蒜泥、生抽和少许蚝油。5.色拉或炖汤也佳。

相关知识:香叶可以炖牛肉吗？

需要放。香叶是炖牛肉的的香料。选择香叶时，不要过，两片就可以，如果希望香叶散发香气更，可以把它磨碎然后放入。炒草果时定要等它的外壳鼓起来，然后掰碎放入。

放入香料不能过，过会苦，使汤味不好。香叶，香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的。

豆蔻，豆蔻的香气显的特别些，是炖牛肉时不可缺少的香料。草果是椭圆形，放入之前，要用火简单炒下。

相关知识:卤肉哪种香料会发苦？

1、使卤水出现苦味的香料有：白芷、砂仁、白蔻、香叶、陈皮。2、白芷：白芷的用途比较广泛，可以为动物类、水产类食材去腥膻异，也有附香能，所以很认为白芷可以放，特别在是久煮的卤水中，白芷加了更容易苦。般每50斤卤水需要加入白芷25克左右。3、砂仁：在鲁菜中有叫“九转大肠”的名肴，成品所呈现的口味是酸、辣、苦、咸、甜五味，其中的“苦味”就是在临出锅时加入了砂仁面，既能去腥增香还能丰富口味。

在卤水中砂仁使用的量大，同样会出现发苦的现象，所以每50斤卤水大约需要添加砂仁15克左右。4、白蔻：白蔻本身有着浓郁的芳香味，打碎后会有薄荷样的呛鼻香气，但是白蔻质地比较轻，没有经验用量过大则会出现苦味。般每50斤卤水可添加白蔻20克左右。5、香叶：樟科月桂树植物的叶片，可去除各类食材中的腥膻异味并赋予香味增进食欲，同样香叶的质地也比较轻，往往在使用时有少的错觉，往往不经意就加了，卤水则会出现苦味。