玫瑰花酱怎么发酵

玫瑰花酱怎么保存？

玫瑰酱是种特别的果酱，保存时需要注意以下几点：1.放置在阴凉燥处，避免阳光直射和高温。2.保存容器要净、燥、密封，选择玻璃瓶或不锈钢容器，避免使用塑料容器，因为塑料可能会释放有害物质，影响食品品质。3.开封后要尽快食用，开封后的玫瑰酱可以放在冰箱冷室中，保存时间般不超过2周。4.如果想要保存更长时间，可以将玫瑰酱放在密封的玻璃瓶中，放入冰箱冷冻室中，保存时间可达数月。

冷冻前要确保玫瑰酱不要充满整个瓶子，以免冷冻时瓶子爆裂。冷冻后要解冻到室温后再食用。总之，玫瑰酱的保存需要注意燥、密封、低温等因素，避免受到空气、湿气、阳光等因素的影响，以保证其口感和品质。

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用料新鲜玫瑰瓣330g白砂糖480g蜂蜜适量高度白酒大勺玫瑰酱的从市集买来的新鲜食用玫瑰400g去除蕊萼,剩余330g；快速冲洗，放入盆中溜圈后捞出。置于通风阴凉处沥。是平铺在厨房纸上，开了晚空调沥…第二天早上起来还好没有萎掉取净无水无油大碗/大盆，放入玫瑰瓣和白砂糖；戴上套，揉搓。继续加入白酒和蜂蜜，揉搓到自己喜欢的程度。

容器，装瓶，稍稍压压。试尝了下，这个时候的酱有玫瑰的苦涩味儿。常温放置天后接着放入冰箱冷保存。

周后开封，苦涩味儿消失，酱的味已经很好了。取了点放进酒酿里，香香甜甜的很好喝！还可以拿来蛋糕，抹面包，放酸里…总之，用途。

贴士1.不介意的话，新鲜玫瑰可以无需洗，摘除外层的瓣，里层的瓣是很净的；洗的话定要沥！2.用白砂糖的话酱的颜色会更好看。

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原料：玫瑰400克、白砂糖150克、蜂蜜适量。步骤：步、新鲜的玫瑰去掉蕊，茎只留瓣第2步、用水漂洗，晾，并且用厨房纸按压下余水分。

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玫瑰酱有酒味说明已经发酵腐烂变质了，是不能再食用的，会引起腹泻甚至食物中毒。玫瑰酱的腌过程：先将瓣、白矾和70%量的食盐和梅卤倒入容器内搅拌均匀，腌渍1天。然后将瓣捞出沥，再将剩余30%量的盐和梅卤同瓣并倒入缸内，腌10天即成。

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1、采：这个很讲究，也是个很关键的步骤。（1）必须凌晨采摘，这时候没有日照，鲜营养和香气不会流失。必须采摘半开的玫瑰朵，蕾未开放，营养不足，出来的酱青涩，开放的朵营养会流失。看型都是半开状。

2、揪瓣：新鲜的朵摘下来以后，必须尽快揪瓣，因为只有瓣能用，蒂、萼、蕊都没用。这步注意点，大部分农户的是将玫瑰朵摊放在地上，等其自然脱落，实际是很不负责的，这样摊晾的瓣会很快失水，精油等营养物质也会挥发，还会有部分瓣腐烂。

而且摊晾时地面不净还会造成食品隐患。3、糖和瓣的配比：建议按照糖和瓣重量2.5：1比例来配比，即2.5斤糖加1斤鲜瓣，如果糖的比例低于2，就会发酵变质，变酸和变酒味，如果高于3则酱里面的糖难以融化。