毛竹笋苦是怎么回事

绿竹笋苦是怎么回事？

1、含有较高的草酸竹笋中含有较高的草酸，这种物质会让竹笋吃起来带有苦味，草酸成分越高，竹笋的苦味也就越重，般买到的竹笋都会因为其中的草酸没有处理净，而导致烹饪后吃着发苦，是比较正常的现象，可以浅尝，但口感不好。

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原因是笋里面含有大量的草酸。这是因为笋在雨水的滋润下，生长非常茂盛，而迅速生长的笋里面含有大量的草酸，所以这就是笋发苦发涩的原因。

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新鲜的冬笋里面含有非常丰富的草酸，这种物质是导致冬笋出现苦涩味的主要原因，还会造成嘴麻情况出现。般袋装冬笋是经水煮熟的，不会有明显涩味，可以直接入菜。2冬笋去涩味方焯水把新鲜的冬笋皮剥掉后切成片状，然后将其洗净，放入锅里面煮，水烧开后煮刻钟左右，然后再把冬笋捞起来，放到水里面浸泡，每隔时换次水，如果笋片切得比较薄的话，那么般天左右就可以食用了，不过冬笋切成的片比较厚，那么需要两天左右，通过这种方式可以将冬笋的涩味去除掉。黄酒浸泡用黄酒来浸泡冬笋的话，也是可以将涩味去除的。

可以把新鲜的冬笋剥皮后切成片状，然后放入黄酒中浸泡5分钟左右，浸泡结束后再用水对其进行冲洗，冲洗净后，涩味基本就祛除了，出来的菜肴不会有涩嘴的感觉。除了用黄酒浸泡以外，用白醋或者白酒浸泡也是有定效果的，这对于去除冬笋存在的涩味有显著的效果。

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竹笋如果味比较苦，说明竹笋中草酸的含量比较高，食用后就会出现苦涩的味。草酸对们的身体是不利的，草酸被体吸收后能与们体内的钙结合，生成难以溶解的草酸钙，长期积淀在体内就会形成结石。除了竹笋以外，还有菠菜等蔬菜也是如此，所以吃起来味也会出现发苦的现象。

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竹笋是苦的原因是因为其含有单宁、草酸和游离苦味氨基酸等物质，其中单宁的含量与竹笋苦涩味呈极显著的关系。此外，竹笋属于寒性食品，有涩味。

虽然竹笋有苦味，但其仍然具有非常高的营养价值。