蛋糕为什么一出电饭煲就回缩

电饭煲蛋糕为什么会回缩塌陷？

电饭煲蛋糕，开盖后蛋糕收缩塌陷，是因为，蛋糕在电饭煲中处于全封闭环境，加之高温受热，导致蛋糕体积，开盖后，蛋糕受热减少，压力减少，冷空气进入后，与热空气相遇，冷热交汇对流，产生热胀冷缩现象，蛋糕受热不均失衡，而由状态缩了回去。正确的开盖方是，蛋糕熟后，电饭煲断电，待温度降下来，再开盖，蛋糕就能保持蓬松状态，也好看点。

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1、自身重量压塌，这是配方内水和油的比例不合适，调整水油配比或者加少量泡打粉都可以解决这种回缩。2、搅拌过，导致面糊出筋。

改善的方是必须选用低筋面粉，同时，减少搅拌次数，简单的翻拌蛋白糊和蛋黄糊即可。3、是常见的蛋白没有充分打发，导致蛋白不稳定、出现沉淀，这样出的蛋糕在停止加热后就会回缩。

打发蛋白时定要打发出尖尖，能让筷子立住才可以。4、蛋糕从烤箱、电饭煲等电器中取出时，会突然回缩，变成塌塌的外形，既影响美观又影响口感，作蛋糕时注意以上点，可避免。

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好，哈尼烘焙工作室很高兴回答这个问题。为什么的蛋糕总是塌陷？可能是这几个方面的原因:1.蛋白打发不到位如果6寸戚风，蛋很少，会打发。8寸的话蛋较，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋，会在底部留有定的液态蛋，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如的情况。

2.模子的问题这个问题般都容易被忽视，好像是不锈钢的戚风边缘都发不好，般们买活底阳极模具，也不要弄油纸涂油什么的。3.搅拌不均匀如果蛋过，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋泡存在，预热后发胀，时间长就塌了，建议搅会。或者搅拌的过度，导致消泡。在操作时注意，加蛋黄前面糊不要搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在搅拌会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

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电饭煲蛋糕老是缩，通常是以下几点没有注意导致的：1、鸡蛋混进了蛋黄，注意电饭煲蛋糕，定不能有蛋黄，而且装蛋白的碗也要无油无水。2、蛋白没有打好，蛋白要打到硬性发泡，直到碗反过来倒扣，都不会流下来，使用打蛋器。3、没有好消泡，蛋白跟蛋糊混合的时候要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈。4、面粉下得太少，也会回缩的哦，有量勺。5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩，蛋糕好后要上拿出来倒扣。

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好，是胖丁angle，是个美食爱好者，在美食方面也颇有研究。非常高兴回答您提出的这个问题。这个问题的答案是：1、蛋糕没烤熟；2、蛋糕配方中蛋糕粉的量不足；3、蛋白打发不够；4、蛋白霜和蛋黄液混合时搅拌消泡了，以上4种原因都有可能导致蛋糕会回缩，放凉之后会矮很。下面把平时戚风蛋糕的方分享给，希望能帮到。