味精和鸡精哪个危害大

一、危害大小的比较

在过量食用的前提下，味精的危害更大。适量食用无危害。

二、主要成分对人体健康的影响

鸡精和味精中能对人体健康造成影响的主要成分是谷氨酸钠。

按我国制定的产品质量标准，鸡精中的谷氨酸钠含量不能超过17.5%，味精中的谷氨酸钠含量不能超过99%。

谷氨酸钠是一种必需氨基酸，人体内也有谷氨酸，但食物中谷氨酸钠的浓度比人体血液中的浓度高10倍以上，过多的摄入会导致人体内谷氨酸钠浓度升高，从而对人体健康产生影响。

三、对胎儿发育的影响

过量摄入味精和鸡精可能会妨碍胎儿的发育，令后代畸形。

研究发现，谷氨酸钠经过胎盘和血脑屏障后，可以对未成熟的动物和胚胎的神经系统造成损伤，进而导致畸形。

四、对过敏性疾病的影响

过量摄入味精和鸡精可能会加重过敏性鼻炎和过敏性哮喘等过敏性疾病。

研究表明，人体对谷氨酸钠过敏的情况并不普遍，但对于已经患有过敏性疾病的人来说，过量摄入谷氨酸钠可能会导致病症加重。

五、与肥胖症的关系

长期过量摄入味精和鸡精可能导致肥胖症的发生。

虽然谷氨酸钠不是直接导致肥胖的因素，但过量摄入味精和鸡精会增强食物的味道，使人更容易食欲大增，进而摄入过多的能量，最终导致肥胖。

六、综合评价

鸡精和味精的成分区别不是太大，只要适量食用，并不会危害健康。

由于鸡精的提鲜效果更好，建议在烹饪中优先选择鸡精。

七、不需要使用鸡精或味精的菜品

下面是一些不需要加入鸡精或味精的菜品：

1. 烹饪肉菜无需加入鸡精或味精，可以通过其他调料调味，如生姜、蒜蓉等。

八、关于味精的争议

味精的争议一直存在，但许多相关危害并没有得到科学证实。

动物实验表明，谷氨酸钠可以损伤未成熟动物和胚胎的神经系统，但对于成年人的影响尚未明确。

九、

与鸡精相比，味精虽然在成分上稍微单一一些，但是在实际应用中两者的危害基本上是一样的。

在日常饮食中，适量使用鸡精或味精并不会对人体健康造成太大的危害。