鱼翅与花椒

桂花鱼翅怎么做好吃,桂花鱼翅的家常做法

把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至松散。做法:高汤先放盐10鸡粉5克入味再下入鱼翅小火煨约30分钟，然后将鱼翅捞出沥干水备用。鸡蛋打散备用。锅上火烧热，放色拉油20克烧至六成热，放入鸡蛋小火炒熟炒成碎末，盛盘备用。另起锅放油10克，烧至六成热后下入银芽、盐2克大火煸炒入味，淋入姜汁酒，把银芽盛起备用。炒桂花鱼翅这道菜颜色金黄，鲜香脆滑。原料包括鱼翅、腊肉、鸡蛋和火腿等。这道菜做法简单，无需太多简单易上手，小编也带来了这道菜的具体做法。桂花鱼翅制作过程把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。

油炸鱼翅做法大全

做法：将鳐鱼翅加入清水煮至70-80度左右关火（水不用烧开，看到有小泡泡就可以）关火后鱼翅留在锅中浸泡，水温要在40-80度之间；鱼翅浸泡12小时后，将其趁热拿出剔骨；骨肉分离后，裹上鸡蛋液，即可放进油里炸到15分钟那样就可以出锅了。换水：浸泡过程中，应每隔3-4小时换一次水，以保持水的清洁。烹调鱼翅泡发后的鱼翅可以用于制作各种美味佳肴，最常见的烹调方法有：红烧：红烧鱼翅是经典的烹饪方法之可以加入鲍鱼、海参等食材，味道鲜美醇厚。清炖：清炖鱼翅讲究汤清味鲜，通常加入鸡汤或高汤，配以少许调味料即可。将排翅上笼蒸5分钟，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复2次，使鱼翅去掉腥味。将鸡宰杀去毛洗净。将鸡放入煲内，加入鱼翅葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精即成。豆腐鱼，让摊主把鱼头煎掉了。清理鱼肚，煎掉鱼翅鱼尾巴，冲洗干净。切成五公分左右的长段。滤干水份后，加入一包香炸粉。腌二十分钟。腌好后是这样的。起油锅，要等到锅内的热油在冒烟了才行。把鱼段轻轻的夹至热油中炸四分钟左右。

干捞鱼翅这道菜是怎么做的呢

将鱼翅放入沸水锅中烧开,捞入清水中漂洗,沥去水。鱼翅放入浓汤内用小火煨透；银芽焯水，投凉，放盛器内；瑶柱用油炸干，放银芽上备用。锅中放猪油、煨好的翅汁、浓汤，加50克鲍汁，用小火烧透勾芡，淋明油，出锅盛在煲中，放小酒精炉上。炒锅上火，放浓汤300克，胡椒粉、火腿汁，至微沸时，调味，勾芡。将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。选净玉脊翅用沸水泡软后，去尽杂质、子骨等，在沸水锅内反复氽煮几次，去除杂质。将母鸡肉斩成块；猪肘刮洗干净剖开切成块，火腿切成厚片；黄豆芽去头尾，姜拍松。将鱼翅用开水氽一遍,捞出用清水洗净;整齐地码在竹箅上呈扇面状,再盖上一个箅子,放入炒锅将母鸡,猪肘肉剁成大块,下锅用开水氽过,捞出洗火腿洗净与母鸡肉,猪肘肉同放锅加入清水,以浸过原料为宜,加姜片、葱段,用中火烧热,撇去浮沫,移至微火上焖2一3小时,将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。

炒鱼翅做法

主料：老板鱼翅、青红尖椒末、盐、味精、料酒、椒盐粉、淀粉、花生油。老板鱼去内脏洗净切块，葱姜切好。锅加油烧热，放入葱姜炒香。加入老板鱼，炒至鱼变白。加水煮10分钟左右，加盐、几滴醋、糖、料酒、胡椒粉。豆腐切块。准备好所需材料：即食鱼翅、鸡蛋、葱姜蒜等调料。将即食鱼翅浸泡在温水中，大约10分钟左右，让其软化。将鸡蛋打入碗中，打匀备用。接着，将葱姜蒜切成小粒备用。接着，将锅置于火上，倒入适量油，加热后放入葱姜蒜爆香。清洗：用清水将鱼翅冲洗干净，去除杂质。浸泡：将鱼翅放入干净的大容器中，加入凉水浸泡。浸泡时间一般为8-12小时，视鱼翅的厚度而定。换水：浸泡过程中，应每隔3-4小时换一次水，以保持水的清洁。做法：鱼翅泡发后洗净，切成小块。白菜洗净，切成大块。锅中加油，爆香姜片和蒜末。加入白菜翻炒至断生，再加入鱼翅。加入适量的清水、盐、酱油和糖调味。待汤汁烧开后，用淀粉勾芡，炒匀即可出锅。鱼翅焖豆腐材料：鱼翅、豆腐、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、糖、淀粉。

阅读|鱼翅与花椒

鱼翅与花椒，是舌尖与味蕾的碰撞，也是鲜与麻的结合。看看一个外国人是怎样融入中国的美食所写的一本书。这里是中国，一个奇妙的饮食大国。这里是关于中国菜的故事，也是一个英国女孩的中国历险记。最近，读了一本英国人扶霞.邓洛普所著的关于中国美食的游记《鱼翅与花椒》，读罢竟有齿颊留香的感觉，似乎自己也跟着尝了一回这些活色生香的食物，久久难以忘怀。鱼翅是一道珍贵的食材，往往只出现在高档的宴席上。花椒则朴实无华，是川菜中不可或缺的一种调味品。鱼翅与花椒第三部分最精彩。《鱼翅与花椒》第三部分的地域特色更加丰富了中国的饮食文化。展现了菜系的行程受到气地理、历史、物产和饮食风俗的影响。花椒原产中国。花椒不像辣椒，味道不辣，但是让你嘴唇一阵阵发冷，还有刺痛感。中国人称这种感觉是“麻”。手脚也能“发麻”，做手术也要“麻醉”。花椒这种奇特的效果，加上辣椒的辣，成为四川现代烹饪的最大特色之辣椒辣椒最早出现在中国是十六世纪，刚从南美归来的葡萄牙贸易商扬帆前往东方的港口。

鱼翅怎么做

巧妇独特做法：食材：泡发的鱼翅和鸡壳(鸡架子)。将鸡壳择洗干净，焯烫一下。放入砂锅中，放入块生姜，一次性加足适量的清水，盖锅盖，大火烧开。揭盖，放入鱼翅，烧开，关火。整锅倒入电炖锅中。盖锅盖，通电，大火，3小时。时间到，断电。放入适量的食盐调味，即可享用。步骤准备好原材料。步骤鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。步骤排骨焯水。步骤焯水的排骨洗净备用。步骤砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。步骤大火煮开后改小火炖1小时。炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐。步骤成品。潮州红炖鱼翅，净炖时间要6个小时，6个小时分为三个阶段：前3个小时武火，是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱，是因鱼翅胶质大，将近收汁，保持火路似滚似不滚的状态，这样才能保证既够火，又不烧焦。蒸鱼䜴油适量、葱花少许、盐适量、料酒适量制作全部食材洗净备用。豆腐切片垫盘底。鲜鱼翅用盐，料酒，姜抓均，腌制10分钟，然后将鱼翅放在豆腐上，上面放少许剁掓备用。上锅蒸10分钟。蒸好后浇上蒸鱼䜴油撒上葱花，用热油浇在葱花上即可。成品图。

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