卤水牛肉怎么做

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优质回答1

把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。做法卤牛肉要选用牛腱子，就是牛腿部的肌肉，而牛腱也分为前牛腱和后牛腱，前牛腱筋比较多，吃起来筋和肉相互交裹，能感受到筋弹牙肉顺口的丰富层次感，后牛腱肉多筋少，可以畅快地大口吃肉。牛肉卤制方法如下：主料：元贞糖3大酱油5ml、八角5花椒20粒。辅料：料酒5g。鲜牛肉切成大点的块。用水泡洗干净。在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。生牛肉洗净，放在开水中焯一下。沥干水分。取花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒装在布袋里。将牛肉和布袋放入高压锅中，加入料酒，生姜、盐、生抽和水，压十五分钟。牛肉腌制好后焯水，卤汁调好烧开放入牛肉，炖熟撒盐拌匀即可盛出。

优质回答2

把煮出血水的牛肉用冷水洗干净放入电饭煲，在把所有的配料和酱汁放进去，再加温水没过牛肉。设定卤煮时间80分钟。步骤5煮熟后捞出来，切好就可以直接吃啦！已经非常入味了。喜欢蘸汁的可以配点蒜泥，陈醋，辣椒，就可以了。准备好的牛肉，先对半切开，装到一个大碗中，再倒入没过牛肉的清水，浸泡两个小时，将血水泡出。两个小时后，把牛肉取出，放到流水下再冲洗一遍。备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。腌制。做酱牛肉最好用牛腱子肉，提前浸泡三个小时，浸泡出血水，牛腱子肉不仅纹路分明，口感也更加的细嫩劲道。卤牛肉时，不要用焯水的方式去除血水，一是没有办法完全去除，二是焯水容易使肉质紧缩，卤出来容易干柴。卤2-3个小时就可以了，以下是卤牛肉的具体做法。卤牛肉做法主料：牛腱子肉500克辅料：小葱2根，姜一小块，香菜1根，蒜3瓣，酱油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少许步骤牛腱子肉里面有牛筋，煮软切片后特别好吃，买回来先用水浸泡一个小时，洗去血水。

优质回答3

在卤的过程中捞出牛肉，均匀刷上蜂蜜，再放进去煮，如此煮、刷3次牛肉就卤好了。这样，根本不用纠结糖量和肉的比例，牛肉越大块，刷的蜂蜜自然就多一些。整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。备料。

优质回答4

首先对于牛肉的选取，最好选择牛腱子肉，软中带筋，吃着会又香又有嚼劲。准备好的牛肉，先对半切开，装到一个大碗中，再倒入没过牛肉的清水，浸泡两个小时，将血水泡出。主要原料：卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。卤牛肉的做法大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法把牛肉切大块，洗干净。此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。香料配方：按卤牛肉1公斤配方：香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒5根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，花椒20颗，小茴香1小把。食材：牛肉350生姜一块、草果一粒、大蒜籽五瓣、八角三粒、香叶五片、酱油，老抽各五香粉花椒5克。把牛肉洗干净放在盘子里备用。再把卤料准备好。

优质回答5

牛肉提前一晚洗净，放入葱，姜，盐，料酒腌制一晚。腌制好的牛肉，冷水洗净，锅里加冷水，放入牛肉大火烧开，捞出冷水洗净备用。卤牛肉的做法主料：牛腱子肉500克辅料：小葱2根，姜一小块，香菜1根，蒜3瓣，酱油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少许步骤牛腱子肉里面有牛筋，煮软切片后特别好吃，买回来先用水浸泡一个小时，洗去血水。风味制作:整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

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