绿豆汤怎么煮出来是红色的

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另外，一些地方的自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆中酚类的氧化，所以煮绿豆汤的水也是造成变色的重要原因之不过，变红的绿豆汤营养成分虽然有些损失，但并不会对健康造成影响，仍可以继续食用。绿豆汤会与一些铁制器皿发生反应，它会变红，因为准备好的绿豆汤会氧化并使铁制器皿变色。亚铁和三价铁溶液是红色的，所以用铁容器煮绿豆汤肯定会变红。这与所用的水质有很大关系。酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。绿豆汤呈现红色的原因：铁制容器熬绿豆汤会呈现红色；水太多，绿豆太少易导致绿豆汤呈现红色；熬绿豆汤的容器碰过油，也会引起“红汤”现象;把绿豆直接放在装有冷水的锅里，煮制的绿豆汤会呈现红色。绿豆汤煮成红色的原因主要有两点：一是绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。

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绿豆皮中含有酚类物质，在煮制时遇到氧气会发生氧化反应变成粉红色。存放时间越久，绿豆汤的颜色就越容易变红，这也意味着营养流失得越多。A．你一定是用铁的器皿煮的吧？由于铁器会氧化，所以形成了红色。上中学的时候会学到：二价的铁和三价的铁溶液都是红色，所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了！B．水太多，绿豆太少。绿豆之所以能煮成红汤，是因为绿豆中的物质发生了变化。当然，即使它变成了红绿豆汤，喝它也没有害处。绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分，比如类黄酮等，在经过高温加热，这种物质分离到汤中之后与空气接触，很容易发生氧化，从而导致汤色变成红色。特别是我们在煮绿豆汤的时候，开盖煮最容易变红。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。

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就是由于硬水中的矿物质成分，在和绿豆中的一些营养物质，发生了奇妙的化学反应后，会出现颜色上的变化，熬出来的汤呈现出红色也就不足为奇了。家中使用的自来水，多半就属于硬水，用它来熬绿豆汤，自然会有点红。绿豆汤变红的原因：绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果；煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重；煮绿豆汤的时候锅盖长时间盖着造成的；陈年的绿豆也容易出现红色等等。

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如果我们用硬水来熬煮绿豆汤，便会发现熬出来的汤会略显红色。就是由于硬水中的矿物质成分，在和绿豆中的一些营养物质，发生了奇妙的化学反应后，会出现颜色上的变化，熬出来的汤呈现出红色也就不足为奇了。煮出来的绿豆汤有红色的也有绿色的是因为水质等条件不同。绿豆汤不管是红色的还是绿色的，都是正常的，含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的。1氧化反应绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，接触空气容易被氧化成醌类物质，并随时间延长氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。等水烧开两分钟，绿豆就彻底“开花”了！很多人会觉得反正是我在家做的，所以汤是红是绿无所谓。反正没有毒素。我想和什么就喝什么。而且，即使绿豆汤煮红红的，对口感的影响也没有太大的区别。

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所以，我们喝到的红色绿豆汤，就是由于敞开盖子熬煮，充分与空气中的氧气接触，加速绿豆汤中的“类黄酮”氧化造成的。煮绿豆汤时，如果加入了红枣、红糖等食材，会使绿豆汤变成红色。此外，有些绿豆本身就带有红色的斑点，也会影响煮出来的颜色。熬出来的绿豆汤绝对会是红的。05水太多绿豆太少，也很容易变红。如果熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。06最后一种情况，煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色。

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绿豆汤是去暑佳品，由绿豆、清水熬制而成，可清热、解毒、止渴、消暑。价格便宜、制作方便，是经济营养作用双高的一种汤品。其实绿豆汤变色的原因有很多，不仅跟锅的材质有关系，跟水质也有着一定的关系。绿豆汤有时候是绿色有时候是红色的原因:从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。绿豆放气中被氧化了，汤煮出去可能是红色的。刚熬出的绿豆汤通常全是没问题的翠绿色，可是由于放的时间段太长，一会就变成了红色了，这样的事情便是没问题的。绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。绿豆汤“锁色”：把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，并且不要丢弃泡豆水，因为长时间浸泡后，绿豆皮中的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中。盲目喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。

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