变蛋的做法大全【变蛋是怎么制作的?】

变蛋是怎么制作的?

原材料加工松花蛋的主要原料是鸭蛋，此外，还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等。鸭蛋的选择加工松花蛋必须采用质量优良的鲜蛋，才能达到优质品的质量标准。材料及其作用加工松花蛋所用的材料，亦必须符合质量要求，才能做成质量优良的、合乎标准的松花蛋。变蛋技术用料：块石灰1斤，碱5两，茶叶3钱，清水8斤。以上用料可变60个鸡蛋。配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中，与松花蛋不同，河南变蛋是无铅的，并且可以上桌。将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上，均匀摆放好的鸡蛋，将鸡蛋均匀沾上锯末。将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内，袋子上不能有破洞，密闭封存，一定要仔细检查好。至清代，有更详细的关于皮蛋制作的记载。《调燮类编》：“鸭蛋以硇砂画花及写字，候干，以头发灰浇之，则黄直透内。做灰盐鸭子，月半日做则黄居中，不然则偏。”以头发灰搀水，使硇砂的黄色素渗入蛋壳，对蛋进行印染。而草木灰调盐产生强碱，再使蛋白凝成琥珀色半透明胶体，使蛋黄变成蓝黑色。

变蛋怎么做好吃

吃法如下：姜汁松花蛋，将松花蛋切成月牙形，然后将姜末、醋、生抽混合成汁，均匀地浇在松花蛋上，最能吃出松花蛋的滋味。凉拌松花蛋，松花蛋比较适合冷食，切成小块状，放入香葱、香菜、醋、生抽、香油等凉拌食用。皮蛋瘦肉粥，这是最常见的粥品了，加入皮蛋的粥更加粘稠、香滑。

变蛋制作方法

制作方法：把蛋冼净，以茶叶煎汁过滤、加入水、碱、盐、柠檬油、薄荷油混合液。等浸液晾凉后将蛋浸入，夏天密封十几天即凝固而成。冬天浸渍时间需稍长些。如果要蛋色好看，可以浸液冷却后加氧化铝少许。变蛋制成后取出晾干，用蜡纸包装保存。准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。成品图。先将纯碱、红茶末放入缸底，倒入沸水后搅拌使之全部溶解，然后投放生石灰，待自溶后搅拌。再取少量上层溶液置于研钵中，加入氯化锌并充分研磨使其溶解，倒入料液中，3--4小时后加入食盐，充分搅拌。最后放置24--48小时后，搅拌均匀并捞出残渣及搞成功。出缸后放置50天左右食用口味最佳。省心省力的现代制作方法材料:新鲜鸭蛋100枚变蛋粉3包（1500克）加工过程:将半包变蛋粉放入大碗中，用水搅拌成稀糊。另用一个碗盛干粉。将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上一层干粉，装缸密封（或装塑料袋密封）。

凉调变蛋怎么做好吃,凉调变蛋的家常做法

做法：将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。凉调变蛋做法如下：主料：松花蛋3个辅料：生抽1汤香醋1/2汤白糖2白芝麻少许、蒜2瓣、细香葱2棵、红甜椒1/4植物油2茶匙皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块。淋上1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、并撒上少许白糖;随后将葱、红甜椒、蒜切丁。变蛋4个，青椒小半个，红椒小半个，香醋适量，香油适量，生抽适量，姜适量。变蛋四只，多了更好，摆盘好看，剖开码好。青椒红椒姜切丁。青椒红椒姜放小碗，用香醋和香油腌制5-10分钟，不要放盐等其他料。

河南变蛋的制作方法和配方是什么?

河南变蛋的制作方法是生石灰、水、食用碱按18的比例混合成糊状混合物。将鸡蛋完全没入混合物中并捞出，放在锯末上滚动，使最外层表面粘满锯末。然后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内，将塑料桶完全封闭，室温下保持7天左右（封闭保存时间随室温情况调整）后即可食用。我给您介绍一种最简单的做变蛋的做法：材料生石灰、松树锯末或谷糠。把生石灰面加水调成面糊状，然后把鸡蛋在里面沾一下，后马上在锯末或谷糠里裹满，把裹满锯末或谷糠的鸡蛋放在安全的容器里，一星期后，再把鸡蛋拿出来凉一下，重新放好。十五天以后就可以了。主料：变蛋5个辅料：葱姜蒜适量，盐少许，白糖少许，酱油少许，耗油少许，老陈醋适量准备变蛋5个去皮洗净切成若干份准备葱姜蒜将姜蒜切末放入碗中，加入少许盐，白糖，酱油，耗油老陈醋备用。撒上葱花，将勾兑的汁倒入变蛋上面即可。河南变蛋，又称皮蛋，是一种传统的蛋制品，以其独特的风味而闻名。制作河南变蛋需要精确的配方和耐心等待的发酵过程。

河南变蛋的制作方法

有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。晒干的不如凉干的存放时间长。制作方法：除石灰以外，全部原料放入锅里熬煮，熬好后取出料汁，再慢慢加入石灰，搅拌成糊状。若糊稀可以加草木灰调整，以能适应鲜鸭蛋滚涂为止。将经过检验的合格的鲜鸭蛋，在冷却好的料糊中滚粘后捞出，放入稻壳或锯末中滚干后装缸，密封6～7天，即可开缸检查。找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。把新鲜的鸭蛋洗净后吹干水分备用；再纯碱和食盐放入碗中中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了；然后把鸭蛋挨个放入裹上腌制皮蛋的料灰；最后把沾有料灰的鸭蛋表面粘满蛋壳或麦麸，最后放置在阴凉处保存。

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