臭鳜鱼的家常做法(臭鳜鱼烹饪方法?)

臭鳜鱼烹饪方法?

处理鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。用刀在鱼身上划几道斜切口，这样有助于入味。处理好的鱼要用料酒、姜片和葱段腌制一段时间，以去腥增香。发酵：黄山臭鳜鱼的特色在于其独特的发酵过程。臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。烹饪过程中要注意火候，避免鱼肉煎烤过焦或者煮得过烂。制作臭鳜鱼时发酵6-8天为最佳，因发酵过程中的细菌有很多，烹饪时需要格外注意烧熟煮透。红烧臭鳜鱼时，可以先将鱼两面煎至金黄，再加入调好的酱料进行烧制；清蒸时，可以在鱼身上铺上一层蒜末和姜末，蒸熟后再淋上热油，激发出香味；炖煮则可以使鱼肉更加鲜嫩，汤汁也更加浓郁。红烧法：红烧是最常见的烹饪手法之首先将鳜鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。红烧臭鳜鱼红烧是最常见的烹饪方法之首先将鳜鱼清洗干净，用盐、料酒腌制一下，然后放入热油中煎至两面金黄。

臭鳜鱼怎么烧才好吃

首先将臭桂鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份；下油锅将鱼煎至两面金黄后捞出。接着热油爆香姜蒜末，加入花椒粒、剁椒、蒜瓣、朝天椒炒香。锅中加入适量的清水烧开。臭鳜鱼1尾，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，徽州笋适量，黑猪肉丁20g，马耳朵葱30克，野山椒30克，辣椒酱15克，适量胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉，鲜汤1000g、各适量色拉油10000克。臭桂鱼可以从超市买到的，我用的是一袋两条的。先将臭桂鱼用水洗净，控干水分备用。将青红美人椒顶刀切成小段。把锅烧热，入油下入桂鱼煎制两面金黄，出锅。适量料酒，再放入清水水量尽量要多一点。这时放入臭鳜鱼，再加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟，等汤汁收浓时，把汤汁浇在臭鳜鱼身上，使鱼肉更加入味。这时盛出臭鳜鱼放入盘中。烹米醋15料酒30克，浓香四溢，下入煎好的臭鳜鱼。倒入热清汤或热水适量，以刚没过鱼为标准，大火烧沸。调入白糖5味精或鸡粉1胡椒粉微量，中火烧制10分钟。

臭鳜鱼怎么做好吃?

腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片），煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅。家常臭鳜鱼的做法：第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。第二步：鱼身两侧划刀。第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。第一步把鳜鱼处理好，划几刀，方便入味。加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐，用手抓匀，静置半小时。使用菜刀把准备好的紫苏切碎，放一旁备用。锅内放油加热，放入姜翻炒。用来做料理非常好吃。材料：臭桂鱼、香菇、蒜苔、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、糖、盐将臭鳜鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几道，加入一些料酒腌制几分钟。将香菇泡发切块，蒜苔洗净后切小段。腌制臭桂鱼首先需要准备桂鱼、盐、石头、保鲜膜等材料，具体做法如下图所示：准备材料：桂鱼、盐、石头、保鲜膜。将桂鱼清洗干净，如下图所示。将桂鱼背面切上刀口，如下图所示。

家常臭鳜鱼的家常做法 臭鳜鱼的家常做法

把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。净鳜鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许。调料：盐4克，鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许。新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱。臭鳜鱼腌制法的做法将鱼破背，切开，洗干净，沥干，放托盘里面，之后撒上盐，之后用用托盘压半个小时定型。独家秘制臭鳜鱼的做法活鳜鱼3条（买3条是为了将就把一瓶腐乳用完。主料：臭鳜鱼一条、葱两棵、蒜几瓣、姜几片、豆瓣酱适量、油适量、料酒适量、酱油适量、白糖少许、鸡精少许、胡椒粉少许、醋少许。首先臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。香辣臭桂鱼的做法步骤臭桂鱼可以从超市买到的，我用的是一袋两条的。先将臭桂鱼用水洗净，控干水分备用。将青红美人椒顶刀切成小段。把锅烧热，入油下入桂鱼煎制两面金黄，出锅。

正宗臭桂鱼的做法正宗臭桂鱼的做法介绍

食材：桂鱼1条、紫苏几片、花生油1盐巴少许、姜5片、料酒5滴、蒸鱼豉油2花椒粉2g、七味粉2g。先把紫苏清洗干净，切碎。桂鱼处理好，两侧用刀割出几条口子。步骤1准备食材：桂鱼200臭腐乳20油适量、盐1茶料酒1茶耗油1茶红椒10姜1块、蒜3瓣、小葱1根。步骤2桂鱼洗净改花刀。步骤3红椒切丁。步骤4姜切片。步骤5蒜切片。步骤6臭腐乳捣碎。原料：桂鱼1尾约600克，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克，野山椒30克，辣椒酱15克，胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量，色拉油100克。首先准备一斤到两斤的桂鱼从背部剖开，用水清洗干净，洗掉血水，沥干水分备用。将芹菜、香菜、大葱、红萝卜和洋葱清洗干净，全部切碎备用。分两次用搅拌机把刚刚切碎的蔬菜搅碎，注意里面还需要加入10克白酒。食材：臭桂鱼1条，大蒜1头，花椒适量，剁椒适量，生姜1块，料酒适量，老抽适量，葱3根。首先将臭桂鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份；下油锅将鱼煎至两面金黄后捞出。

红烧臭鳜鱼家常做法 红烧臭鳜鱼的做法步骤

主料：臭鳜鱼一条、葱两棵、蒜几瓣、姜几片、豆瓣酱适量、油适量、料酒适量、酱油适量、白糖少许、鸡精少许、胡椒粉少许、醋少许。首先臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。锅热倒入油，放入臭鳜鱼煎至表面微黄。红烧臭鳜鱼的做法准备材料。臭鳜鱼取出流水冲洗干净。反复冲洗干净。请点击输入图片描述厨房纸巾擦干鱼身。不粘锅中倒油，开大火热油，然后转中火。把鱼两面煎金黄，取出。请点击输入图片描述鱼皮完整。原料：腌制好的臭鳜鱼600克，肉碎50克。调料：姜米、蒜茸、葱丝各适量，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。先将臭鳜鱼切成块，洗净待用。做法将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。红烧臭鳜鱼的做法新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天。

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