隆江猪脚饭卤水配方【隆江正宗猪脚饭淋饭汤汁做法?】

隆江正宗猪脚饭淋饭汤汁做法?

猪皮烧去猪毛清洗干净，切成小块。冷水下锅，猪骨猪皮放进去煮一遍，水烧开之后三分钟捞起，冲洗干净。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。将炖好的猪脚捞出，放在已经蒸熟的米饭上，浇上适量的猪脚汤汁。根据个人口味，可以撒上葱花、香菜等增加风味。猪脚选择前蹄更为肥美，后蹄则肉质较紧实。焯水时加入料酒可以去除腥味。第一步把准备好的猪脚浸泡4小时。然后把猪蹄放入锅中焯水，捞出放一旁备用。红腐乳和生抽，老抽放一起拌匀。锅内放油加热，放入葱姜八角，翻炒几下。倒入猪脚，料酒，酱汁，冰糖翻炒均匀。制作方法；把香料放入香料盒盖好盖子备用。姜拍破葱切段备用。猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料拌匀即为沾酱。

求隆江猪脚饭的做法及配料

猪脚饭隆江最正宗的做法如下：主料：猪蹄3只。辅料：葱1/2根、姜4片、花椒40粒、八角2香叶2片、桂皮1块、小茴香30粒、糖40盐10生抽4酱油4老抽1料酒3青菜适量。准备猪脚，将猪脚洗净，剁成块状，用开水焯水去除血水和杂质。锅中加入适量清水，放入焯好水的猪脚，加入老姜、葱段、料酒，大火煮开后转小火炖煮。在猪脚炖煮的过程中，准备调料。隆江正宗猪脚饭淋饭汤汁的做法如下：食材清单：猪骨六斤、猪皮二十斤、姜八片、酱油两大盐一小糖一小生粉一大辣椒、花椒、八角少许、葱段、料酒各一大匙。制作猪皮烧去猪毛清洗干净，切成小块。做法：猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。于作法1的油锅中放入蒜姜片、青葱段略炸后即取出，备用。隆江猪脚猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

猪脚饭材料配制

猪脚先检查有无短毛，处理干净后锅中烧水，水开后倒入料酒把斩成小块的猪脚入锅汆烫，去脏，捞出洗净备用，把洗净的猪脚放入汤锅，把所有的材料都放进去，不放水，啤酒当水用，开大火，随时关注锅里的状态，小心溢锅。猪脚处理：先将猪脚洗净，剁成块状，用开水焯水去除血水和杂质。炒香料：锅中放入少量油，加入生姜片、葱段和八角，炒出香味。炖猪脚：将焯好水的猪脚放入锅中，加入老抽、生抽、料酒和冰糖，翻炒均匀，让猪脚块上色。可以在猪脚快炖好时加入一些蔬菜，如白萝卜、红萝卜等，增加营养和口感。猪脚饭的口味可以根据个人喜好调整，喜欢甜的可以多加冰糖，喜欢咸的可以适当增加生抽和盐的量。材料：猪脚1只（约500-750克）米饭适量生姜几片葱2根料酒适量老抽、生抽各适量冰糖适量八角2-3颗桂皮1小段香叶2-3片花椒少许盐适量清水适量做法：将猪脚洗净，剁成块状，用开水焯水去除血水和杂质。材料准备：猪脚一只，约5-2公斤老抽、生抽各适量黄糖或黑糖适量八角、桂皮、香叶等香料蒜头、姜片适量酸菜、咸菜等配菜米饭猪脚处理：将猪脚洗净，用开水烫一下去除血水和杂质。然后将猪脚切成块状，备用。

隆江猪脚饭卤水的配方是?

卤水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其实就用超市买的卤料包就行。用料：猪蹄1只，啤酒2瓶，李锦记卤水汁大半瓶，冰糖1小把，老抽1小勺，生姜三片，料酒1大勺。卤猪脚，在我们日常生活中是非常常见常吃的一种食物。隆江猪脚饭因其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的中药材卤料配方(卤料中含有:香叶，八角，桂皮，陈皮，小茴香等上等中药材)。在大朝山，选择在各种盐水中翻滚、变红的龙江猪蹄在地上行走。花椒1钱。葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯。做法：将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段。取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。再者，卤制猪脚的卤水是浓稠红润的，卤出来的猪脚也是润红可爱。但是使用大火卤制，容易把卤水烧黑，也容易粘锅烧焦。

隆江县猪脚饭的做法。

做法取出猪脚圈的大骨，将内部的肉向外翻转出来，依序涂抹调味料后再将肉翻回皮朝外取一汤锅，放入作法1的猪脚，淋上料理米酒，腌渍约24小时备用。将作法2的汤锅放入电锅，蒸约1小时至猪脚肉熟透。隆江猪脚饭是广东省揭阳市的著名美食，得名于其原产地——揭阳市惠来县隆江镇。

隆江正宗猪脚饭做法

隆江猪脚饭-传统做法用火机将买来的猪手全部烧过,用铁丝清洗,切成合适大小如果时间充足就不切整放入沙锅,加如生抽,适量老抽(上色),用个料包装入香料,八角,草果,桂皮,陈皮,香叶。香料不能太多,适量即可,加入少许清水。准备米饭：隆江猪脚饭的米饭要求颗粒分明，软硬适中。可以使用泰国香米或东北大米，煮饭时注意水量和火候。组合：将炖好的猪脚摆放在米饭上，淋上适量的猪脚汤汁，再配上一些青菜，如油菜、白菜等，增加色彩和营养。做法：猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。

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