人造奶油和植物奶油的区别,动物奶油和植物奶油的区别？

动物奶油和植物奶油的区别？

1、作工艺不同，动物油是由天然的牛提取出来的，而植物油是工加工造的。2、打发过程不同，盒的动物油最可以1.5个油蛋糕，打发率不高。

而植物油因为是造产物，所以打发时非常好处理，成率非常高，般盒植物油3个8寸左右的油蛋糕不成问题。3、稳定性不同，动物油稳定性较弱，尤其是些高难度造型几乎很难支撑，不好摆造型。而植物油稳定性极强，造型裱都简单且栩栩如生，硬度强还耐热。

4、口感差异，动物油因为是纯牛提炼，所以较油腻，口感较弱。而植物油因为是工合成所以口感香甜，吃起来不油腻较新。

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踏入烘焙大坑的时候，难免要添置各种各样的材料。不管自己吃过少甜品学习过少烘焙货，忽然面对大堆舶来品食材，都难免有些懵……比如，淡油和稀油。

淡”和“稀”难不是个意思吗？为什么要分开卖呢？

它们究竟有什么区别？在使用的过程中需要注意什么？1、油是什么？油是鲜牛经过离心分离出来的产品，在烘焙中们所用到的油般统称为“稀油”，也叫“鲜油”。它的脂肪含量在35%左右。

这里要注意稀油和淡油的区别，稀油可以是含糖或者无糖的，而淡油定是无糖的。们日常所见的生日蛋糕上用来裱的油就是使用淡油加糖再经过打发后成的。关于油的保存这里说句，定要使用冷保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离的现象，大定要注意！2、鲜油和淡油的区别？

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油有不同的种类，比较常见的就是动物性油和植物性油，般在蛋糕上面会添加，喜欢甜食的对油没有抵抗能力，而且是非常喜欢的，下面就给大介绍下植物性油和动物性油的区别。植物性油和动物性油的外观区别动物性油的脂肪含量还是比较高的，现在市面上动物性油的品牌也有很，不同的品牌里面所含有的脂肪量都有所不同，里面的钙质含量被保留的比较好，植物性油营养价值没有动物性油那么高，它是植物油氢化作而来的，动物性油的牛味比较浓郁些，而植物性油会更甜。

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稳定性：要分辨这两种油，最直观的分辨方就是，动物油是无用来给蛋糕塑形的。即使是裱最简单波浪形纹，在现如今这个温度下，如果离开冰箱，即使外加冰袋和冰保温，也会在1时之内融化得塌糊涂。

但是植物油就不同了。由于不脂成分，融点比动物油高，稳定性强，它不仅可以给蛋糕裱各种式，还能用来塑立体造型，像是各种动物，连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以到，即使用来油拉丝，也是零难度，而且能保持室温下时不融化。看颜色：动物油因为含有大量油脂，所以是天然带些黄色的，不到纯白效果。而植物油由于不脂，所以颜色格外雪白。

闻香气：越是高的动物油，脂量越是丰富，因此味越香浓，有部分乳糖不耐受者，就会觉得它口味重，甚至是觉得“膻”。而植物油则闻起来比较“香”，因为都是根据大众口味调配成的工合成香精。

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植物油是造的;动物油是天然牛提取物。植物油又叫造油、造黄油、植脂油等，常常被作为淡油的替品，它是美国维益在1945年发明的。植物油是植物油氢化后，加入工香料、防腐剂、色素及其他添加剂成的。若是仔细留意植物油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过会导致胆固醇，增加心血管疾病的发病几率。

动物油，也叫淡油或稀油，是从全脂中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为油。

油中的脂肪含量仅为全脂牛的20%-30%，营养价值介于全脂牛和黄油之间，价格较为昂贵。