青花椒与红花椒哪个味道好,大红袍花椒和青花椒哪个味道好？

大红袍花椒和青花椒哪个味道好？

大红袍椒是椒中的精品，椒是食品中不可缺少的大料(麻味还增加香味)，青麻椒是麻味重但香味不浓。通常看什么食品用，磨粉用椒和麻椒按配比(少)来配用的。基本上椒用量大，腌品、炒肉质品、卤烧类、海鲜类等。

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1、品种不同。青椒为芸香科植物青椒的燥果皮。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。红椒为芸香科植物椒的燥果皮。

主产河北、山西、陕西、甘肃等地。在青海、山东、川、湖北等省亦有分布。

2、外观不同。青椒为2～3个上部离生的蓇荚果，直径3～4mm，顶端具短喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹及数凹下的点状油腺;内果皮光滑，灰白色或淡黄色，与外果皮分离或卷起，残存种子卵形，黑色有光泽。气香，味微甜而后辛。红椒果实基部有果柄及1～2个未的颗粒状离生芯皮。

外果皮表面呈红棕色或红紫色，皱缩，有数点状突起及凹下的油腺;内果皮光滑，淡黄色，薄革质，常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色，有特殊香气，味麻辣而。3、麻味程度不同。

红椒的麻味没有青椒那么浓烈。红椒比较适合炒菜、炖汤。用于作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。

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青椒粉青香而麻，红椒粉香而微麻。青椒南方用的，红椒北方用的。

看菜来，青椒也常被称为“麻椒”。从口感上看，青椒的味更麻更香，常用来长时间的炖煮，或者作椒油，们吃的各种火锅底料中用的椒，基本都是青椒；如果是常炒菜的话，用红椒即可。

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口感的不同青椒还有个名字，叫麻椒。从它的名字上就可以看出来，它的味是比较偏麻的。而红椒就不会像青椒那么麻，辣味会更重些。

用途的不同味更麻的青椒会更适合些凉拌菜和炒肉，还有用它来炸椒油也是非常香的。而红椒则更适合些辣味比较重，香辣风味的菜，比如些川菜，都会放上很红椒，而且是提前炸香的，味会特别好。

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红椒辣，青椒麻。青椒还有个名字，叫麻椒。

从它的名字上就可以看出来，它的味是比较偏麻的。而红椒就不会像青椒那么麻，辣味会更重些。而且虽然在麻味的度上红椒略逊筹，但是在香味上红椒却毫不逊色，香味会更加醇厚。