四川最好花椒产地,贵州最大花椒产地？

贵州最大花椒产地？

贵州省贞丰县，贞丰县位于贵州省的西南部，当地产的顶坛椒，早在2008年时，就被正式评为地理标志产品。受当地独特地形、地貌、土壤、气候等自然条件的影响，顶坛椒很地方都跟般的椒不样。就拿椒中芳香油含量来说，顶坛椒是川红椒的10倍左右，而从麻味成分上看，它也比产自其它地方的同品类椒高出2倍以上。如果用6个字来形容顶坛椒的特点，那就是“香味浓、麻味重”。

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椒，分布于国北部至西南，国华北、华中、华南均有分布。川汉源椒，古称“贡椒”，自唐元和年间就被列为贡品，长达千余年，史籍有记载。今日之川菜百味，更是“麻”字当头，而正宗川味，其椒必取自汉源，汉源椒主要用于火锅主料、烧菜、炖菜等佳肴的作。

山西运城、陕西韩城（地理位置的关系，韩城椒的味最浓，最为香美）、合阳（产地，宝鸡地区也有些），河南省伏牛山、太行山、山东沂源栽培较为集中，由于地候等原因，尤以南太行山顶端圪当地区的大红袍为佳，鄢陵各处均有栽植。

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川产的质量好。椒为芸香科灌木或乔木植物青椒的燥成熟果皮，般在立秋前后成熟。产于川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以川产的质量好，以河北、山西产量为高。椒是特有的香料，位列调料“十香”之首。无论红烧、卤味、菜、川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。

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椒果实成熟期受品种、气侯、地区影响较大，成熟期很难确定，因品种、生态、管理水平、成熟期不同，般7～9月为采收期。区主要是九椒，大致为6月中下旬至8月底，各地成熟期各不相同。椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮合线突起，少量开裂，种子黑色光亮。可闻到浓郁的麻香味，这是最适宜的采收时期，采收果实般是用摘或剪子剪。

强枝果穗的采摘：在大椒穗下第个叶腋间有个饱满芽，这个芽是下年的结果芽，要妥善加以保护，采摘椒穗时，定不要连同这个腋芽摘掉，以免影响来年产量。弱枝果穗的采摘：弱枝果穗下第个芽不饱满；第二个或第个芽较为健壮，在采摘时应保留第二个或第个芽，否则影响第二年产量。

二、椒采收后怎么处理选择自然晾晒，般以晴天采摘椒为好。采下的椒应立即摊在阳光下的地面或席子上晾晒。如果当天来不及晾晒，可以放到第二天早上。如果遇到连阴雨，选择机械。可选用椒烘机或自椒烘室。

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汉源县的溪和富林乡，有“椒之乡”的称誉，这里的产品取名“溪椒”（又称“贡椒”）、富林椒，颗粒饱满，色艳肉厚，油重质佳，麻香味浓。“大红袍椒”又名“西路椒”，产于汶川、金川、平武等地，这种椒粒大色红，肉厚油重，麻香兼优，故名“大红袍”。此外，还有“路椒”、“金阳椒”、“转红椒”、“高足椒”、“青椒”、“野椒”、“臭椒”等等，都是调味佳品。