中筋面粉是什么

中筋面粉是一种常见的面粉，也叫做普通面粉。它的蛋白质含量在9%到11%左右，介于高筋面粉和低筋面粉之间。在中式点心的制作中，中筋面粉是非常常用的原料。

一、中筋面粉的定义

中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉。它的颜色乳白，质地半松散，常用来制作面食和中式点心。与其他两种面粉相比，中筋面粉的筋度适中，适合用来制作口感软硬适中的食品。

二、中筋面粉的应用

1. 面食制作：中筋面粉在制作面食的过程中起到了非常重要的作用。包子、饺子、馒头等传统面食中的面粉一般都是用中筋面粉制作的。它能够保持面食的柔软口感。

2. 中式点心：大部分中式点心也是以中筋面粉作为主要原料。例如，馅饼、蛋挞、糖醋鸡等中式点心的外皮一般都是用中筋面粉制作的。它能够让点心的口感更加酥脆。

3. 烘焙食品：中筋面粉在烘焙食品中也有一定的应用。例如，制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品时，中筋面粉可以提供适量的筋度，使得食品更加饱满和有嚼劲。

三、面粉的分类

面粉按照蛋白质含量的不同可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种。

1. 高筋面粉：高筋面粉的筋性较足，适合制作需要筋道口感的食物，例如凉皮和面条等。它的蛋白质含量较高，能够支撑起食品的结构。

2. 中筋面粉：中筋面粉的筋度适中，常用于制作面食和中式点心。它的蛋白质含量在9%到11%左右，能够使食品柔软而有韧性。

3. 低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量较低，一般用于制作蛋糕、饼干等起酥点心。它制作的食品口感较为酥脆。

四、中筋面粉的制作

中筋面粉的制作过程相对简单。将小麦经过脱皮、清洗、磨粉等工序得到小麦粉，并去除杂质。然后，通过精磨和筛分等工序得到中筋面粉。因为中筋面粉的筋度适中，所以在制作食品时具有一定的可塑性。

中筋面粉是一种常见的面粉，广泛应用于面食制作和中式点心制作中。它的筋度适中，能够使食物口感柔软韧性，受到人们的喜爱。