炒菜不放任何调料是叫健康吗,炒菜放什么调料好吃？

炒菜放什么调料好吃？

要想炒菜好吃，就得先明白各种基本味的个性。基本味有咸、甜、酸、辣、鲜、苦这六种。

看完就知各种味是怎样搭配的了，固然也就好吃了。1.先来说咸味咸味是百味之主。咸味调料主要是指盐，如果没有盐，就好像支交响乐队缺了提琴演奏者。除甜菜外，种菜肴的调味品，都不能离开盐（包括带咸味的调味品）。

盐能提鲜，们知，鸡汤是很鲜的。若汤中不放盐，鸡汤不仅不鲜，鸡汤的腥味反而突出。

味精是鲜味物质，把大量味精溶于水中而不加盐，也尝不出鲜味，因为没有盐。即使些糖醋类菜肴，也要少放点盐，如果不加盐，用糖和醋来调味，反而很难吃。咸味调味品有盐和带盐分的其他调味品，如酱油、咸豆豉、豆腐乳等。

2.便来说说从就喜欢的甜味甜味调味品主要是指食糖，仅次于咸味的味。糖能提味增鲜。

在以咸为主的菜肴中放些糖，以尝不出甜味为效果，因为这样的复合味最为和谐。

相关知识:厨师炒菜放调料顺口溜？

炒菜放调料顺口溜滑炒技用得广，生料加工要上浆。温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味淡。生炒技最普通，原料经过细加工。

不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。炒菜放调料顺口溜二炒技讲究“”，原料经过细加工。码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。

炒出锅不勾芡，盘底无汁爽鲜。抓炒技属宫廷，原料经过细加工。挂糊炸脆再回锅，酸甜味不错。外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第。

炒菜放调料顺口溜拔丝技就是强，锅内慢火来熬糖。主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。

原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。水拔熬汤易掌握，拔丝肉类用得着。油水混合更容易，切原料都适宜。还有锅底沉油拔，主料白糖齐炸。炒菜放调料顺口溜煸炒技有偏差，原料不炒用油炸。

主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。烹过程速度快，因快时短故称“煸”。炒菜放调料顺口溜五水炒技真特殊，炒菜用水不用油。

相关知识:料酒也含有酒精，那每天烧菜都放料酒健康吗？

料酒是种非常常见的烹饪调料，般是采用黄酒、米酒、食用酒精、辛香料等成分调而成，酒精度般是在10-15度左右。好的料酒富含酯类及氨基酸，们在烹饪菜肴时加入料酒具有增香、解腻、增鲜、去腥解膻的作用。

好的料酒主要成分有:黄酒、糖分、氨基酸、有机酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物，它富含体必须的营养成分，甚至可以减少烹饪对叶绿素的。们每天烧菜所放的料酒中的酒精量对体是没有影响的，料酒作为种调料，首先烹饪时它所放的量非常少，般只有几克。

其次料酒的酒精度非常低，跟红酒酒精度差不含的酒精非常少。再次由于酒精是极易挥发物质，烹饪时酒精遇到高温大部分都挥发掉了，真正留在菜肴里的酒精少之又少，几乎不会对体产生什么影响。所以根本不用担心料酒会对体产生不利影响根据《居膳食指南》对健康适量饮酒的建议是:健康成男性酒精摄入量天不超过25克，性不超过15克。

相关知识:市面上流行的蔬菜干健康吗？

不知从什么时候开始，世面上开始流行蔬菜，橘黄色的萝卜、绿色的秋葵、白色的萝卜，颜色鲜艳是真，酥脆可口（？没吃过）。起来看看由蔬菜到蔬菜都发生了什么，相信不用说自有判断。蔬菜变成蔬菜，必须经过燥脱水的过程，先不说通过哪种方式，只要是脱水过程必然伴随着水溶性维生素的大量流失、矿物质的流失，包括们熟知的维生素C、B族维生素都是水溶性的，要知，蔬菜的主要膳食贡献是提供维生素、矿物质，光从这点来看，蔬菜的营养远不及蔬菜。

另外，蔬菜的颜色够鲜艳，也许是托了加工工艺的福本身颜色保留的好有个靓丽的样子，也不排除添加色素，合理范围内添加也没大隐患，但市面上的很蔬菜都是散装的，最基本的糖、盐、油应该是个也不能少，加工过程都加了什么加了少也无从得知。总之，偶尔吃次倒也没啥，但是别把它和蔬菜挂上钩，类似薯片和土豆样的关系来看待，蔬菜还是吃新鲜的吧！

相关知识:为什么有的老人做菜不让放味精，认为味精不健康？

味精是的调味料，但是和食盐样，味精中钠含量不低。过量摄入钠元素，会引发心血管疾病。（复习看这里：发胖、水肿、变丑...比糖和脂肪更可怕的健康杀竟然是它！）同时过量食用，也会妨碍体内氨基酸的平衡，甚至出现过敏现象。更何况，味精也不是越越鲜，它的浓度和鲜味存在峰值关系，味精量少，鲜味不强；但味精过量，味感也会不佳。

更使用味精的贴士1、选购99%的纯味精选购味精时，尽量选择纯度高（99%）的，纯度低的味精中含有更食盐。颜色上，选择洁白有光泽的味精质量更好，避免发黑发黄，成团结块的味精。

2、这样放味精更鲜美味精的溶解温度为70℃~90℃，所以大厨都会强调，炒菜时临出锅再放入味精，这样既不味精的鲜美，又使味精更好更快的溶解在汤汁中。凉拌菜时，可用少量热水先溶解味精再拌入，这能使鲜味更充分的发挥溶解。