如何做月饼[月饼的制作方法步骤?]

月饼的制作方法步骤?

先制作冰皮，准备一个平底锅，用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色，熄火，放凉。将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入抹茶粉或是苋菜水，中大火隔水蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放凉。取适量糖浆，倒入碗中，加入适量食用碱水和色拉油，搅拌均匀。然后加入适量的面粉，用锅铲搅拌均匀，揉成面团。面团静置20分钟后，你可以把它揉成同样大小的小球。同样，把月饼馅揉成同样大小的丸子。将烤盘放入预热好的烤箱中，上下180度，烤5分钟，使月饼表面形成一层脆皮。取出烤好的月饼，再次刷上蛋液，继续烤15分钟即可。刷蛋液是为了让月饼表面更加光滑，色泽更加鲜艳。具体制作方法第一步：准备食材。做这道月饼，食材主要分油皮、油酥、馅料三部分，以下具体介绍。油皮：普通面粉180猪油60糖10水90毫升。油酥：低筋面粉170猪油80克。月饼的制作方法：使用器具：[/b]月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量干面棍、细毛烤箱。制作方法：月饼皮、馅比重8。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

假期没事做,学做抹茶奶酪冰皮月饼

软化好的奶油奶酪200克，40克蔓越莓干，35克糖粉，搅拌均匀，分成25克大小的奶酪团子，冷冻十分钟备用（方便包）冰皮团子擀开包入奶酪团子，收口包紧，用月饼模具按压成型即可食用！一定要放冰箱冷藏后更好吃。抹茶冰皮月饼，搭配蔓越莓乳酪馅，冰糯唧唧，超级好吃。冰皮：糯米粉30粘米粉18澄粉18糖18炼乳10玉米油18牛奶140克。将所有材料搅拌均匀，表面会有气泡，继续搅拌直到气泡消失，不用过滤。倒入浅一点的碗，盖保鲜膜用牙签扎些小孔。自制冰皮月饼的做法如下：准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。

月饼怎么做呢?

月饼的制作过程：食材：转换糖浆120花生油40枧水4普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。准备好月饼模具，沾上适量的糕粉。把面团放入模具，压5分钟。时间到后把模具去除，这样月饼就完成了。第二十二步：开始烙制。把平底小火烧热，然后将月饼胚放入锅中，小火开始慢慢烙制。第二十三步：烙制一面成熟，翻面。（在烙的时候，尽量少用铲子翻动，可以用手轻轻的转动月饼，让其均匀的受热。另外，全程一定要用小火。）第二十四步：做好的样子。枧水4克莲蓉咸蛋黄蛋黄水（刷饼面用)一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法饼皮制作转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。制作蛋黄取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。

自制月饼的做法及配方窍门

取适量糖浆，倒入碗中，加入适量食用碱水和色拉油，搅拌均匀。然后加入适量的面粉，用锅铲搅拌均匀，揉成面团。面团静置20分钟后，你可以把它揉成同样大小的小球。同样，把月饼馅揉成同样大小的丸子。把面团摊开，然后把月饼馅放在中间，捏紧。方法转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。转化糖浆可以自己做，但自己做成功率不高，会影响月饼的效果，所以建议到某宝购买现成的。我用的模具是75克的。皮和馅的比例是这个比例比较好包，效果也不错。刚烤出来的月饼外观和口感都不太好，要放置一晚，等其回油。回油后的月饼，表面光亮，吃起来松软可口。苏式五仁月饼的做法水皮料混合搅拌，醒30分钟。油皮料混合搅拌，醒30分钟。五种果仁分别烤熟，加蜂蜜，加糖浆（水+棉糖熬成）。2种面粉（普通面粉+糯米粉）炒熟。加入果仁混合物里，再搅拌均匀。水皮和油皮分别分成10等份，再把水皮包油皮。

自制月饼的做法大全

美食名称：酥皮蛋黄月饼主料：咸蛋黄12高筋面粉270克辅料：猪油110糖20水60克做法步骤油皮用料:高筋面粉150克，猪油50克，糖20克，水60克。我们把面皮所有的料放入料理机里和匀。然后放保鲜膜醒发30分钟。油酥料:高筋面粉120克，猪油60克。凤梨冰皮月饼的制作方法皮料：冰皮预拌粉500克糖粉150克白奶油150克冰开水250克制作：将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。凤梨馅300克。皮馅比重7。成型后，要直接装入封口包装。家庭自制月饼做法1五仁月饼食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水5g做法：油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。低筋面粉过筛。放入搅拌好的糖浆水中。搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。鲜肉月饼馅的做法材料：猪前膀肉150g，香油15g，盐5g，白糖5g，鲜味酱油适量，白胡椒粉少许，十三香调料粉少许，自制醪糟20g，去皮生姜12g，细香葱13g，桔饼10g桔饼切小生姜去片切末、醪糟20G及各种调料备用。

月饼的制做方法

无糖五仁馅40000克制作方法：月饼皮、馅比重8。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。月饼烘烤分二次进行：烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团6公斤，油酥面团775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。制作方法：转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用，面团按自己模具的大小分成小份。把水果馅团成小球和面团一样大，把面球压扁，面皮包上馅球团好，团好的面球放入模具内，压成花形。具体制作方法第一步：准备食材。做这道月饼，食材主要分油皮、油酥、馅料三部分，以下具体介绍。油皮：普通面粉180猪油60糖10水90毫升。油酥：低筋面粉170猪油80克。馅料：熟白芝麻40熟黑芝麻40糯米粉90糖粉40低筋面粉40猪油60水20毫升、椒盐20克。

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