川菜开水白菜(开水白菜是哪个菜系的菜)

开水白菜是哪个菜系的菜

A.川菜B.粤菜正确答案：A开水白菜（英文名：SteamedChineseCabbageinSupremeSoup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜是川菜，做法就是：黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。开水白菜属于川菜。开水白菜营养价值大白菜富含钾、膳食纤维、维生素C等主要的营养素。另外，大白菜还含有一些异硫氰酸酯等保健元素，对高血压、高血脂、高血糖和便秘都有很好的食疗保健作用。“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。9将山东产上好新鲜白菜取从在往里第一层退青的菜叶，在内侧顺丝三刀但不切断在另一锅清汤中抄熟捞出。在汤碗中摆放宣威火腿丝，熟香菇丝，熟茭白丝，将熟菜叶覆盖其上。加入制作好的清水。清水白菜就此完成。川菜中有一道名声极其响传说很多、起源各说不一的菜式也跟“非普通开水”有关，它叫“开水白菜”。它是川菜中的一个高级清汤菜，绝对不放海椒花椒。汤中不仅看不到粗俗的肉，连一个油星星都看不到。

开水白菜是上河帮菜吗

上河帮是以川西成都、眉山为中心地域的菜系。著名的“开水白菜”可称为此派之门面。所谓“开水”，其实是至清的鸡汤。说，以成都、眉山为中心发展出了所谓的“上河帮”川菜，这种菜传承了官府菜的特点，用料精细，口感温和。上河帮菜有道名菜叫“开水白菜”。讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，川菜之高档精品集中在上河帮，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的“开水白菜”便是一例。上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心，其特点以亲民平和，选材丰富，口味相对清淡，善用豆瓣与糖类调味，是流传最为广泛的四川菜。所谓开水白菜，就是用鸡、鸭、排骨等食材熬煮高汤，并用鸡肉茸来去除汤里的杂质，最后将高汤淋在白菜的菜心上。这样一道开水白菜，汤头看起来澄澈清亮，实则味道鲜美浓郁，成为了一道国宴上的经典菜肴。所谓“开水”，需用“母鸡老鸭火腿干贝煨煮四小时”取鲜，后“加鸡脯肉蓉搅打成浆状吸附油脂等杂质两到三遍”存清，至此才能得到看似清汤寡水，实则鲜香醇厚的点睛高汤。

开水白菜是国宴菜系当中的主菜之一,这道菜的制作难点是什么?

开水白菜，听起来似乎是一道简单至极的菜品，但实际上却是一道国宴菜，其制作难度非常高。这道菜的难点在于如何制作出清澈见底的“;开水”以及保持白菜心的鲜嫩。这道开水白菜就是著名的以清鲜见长的菜肴。全国各地也只有川菜中有这道菜肴。此菜的制作非常麻烦。首先要选用大白菜的嫩心，大约只能留六片叶子。颜色以全黄为好。这还不是最麻烦的。正宗的开水白菜的制作其实对于食材的要求比较讲究，熬制的时间也非常长，真的是一道“精工出细活”的菜，一般的家庭是很难做出味道纯正的真正国宴开水白菜的。开水白菜：中国最难做的菜之一是开水白菜，开水白菜是一道国宴菜，制作工艺繁琐，需要高汤的配合和白菜的精心烹制。虽然制作时间较长，但它的味道非常鲜美。第一道菜，开水白菜很多人乍一听到开水白菜这四个菜，都会认为这道菜的做法非常简单，实际上，它是一道非常有名的国宴菜。红烧河豚这道菜之所以难度很高，其实就是因为河豚本身就是有毒的，所以在处理的时候就需要做得十分缜密，不然的话，做出来的菜可能就会带有毒性。

成都人最爱的开水白菜,怎样汤鲜菜香的呢?

熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以;一锅上要放个网漏,文火保温。制作流程熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏,文火保温。将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。食品特点开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入备用的“开水”，菜品即成。做好的“开水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。食盐适量味精1克高汤适量黄酒少许胡椒粉少许开水白菜的做法“开水白菜”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。白菜洗净晾干，把白菜心切成米字刀去掉心，再把白菜放入开水里煮，煮熟透后捞起来放入凉开水浸泡。将高汤倒入锅中，小火煮开，备用。将鸡腿肉放入到搅拌机，倒入二分之一的姜一起搅拌成蓉，做成红臊，备用。

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