烤鹅的做法和配料「家常烤鹅的做法?」

家常烤鹅的做法?

准备鹅半只，这种做烤鹅的最好选择嫩一点的鹅，比较容易烤熟。先用少许盐在鹅身上薄薄抹一遍，再加人蒜沫、姜沫、白糖、料酒、生抽、老抽抹匀，放入冰箱冷藏12小时左右。首先选用肥鹅，烤的时候温度升高，多烤一会，这样可以使烧鹅的皮变脆。把新鲜黑棕鹅洗净后，放在有食用盐、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香叶等几十种香料配合的汤水中研制6个小时。原料处理选取体肥肉嫩、骨细皮柔、活体重量在5千克的棕鹅（各品种幼鹅皆可）为原料，按常规方法宰杀放血，去毛，肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分，待腌。先将鹅放入大一些的容器，放入葱段姜片、大料、料酒、柱候酱酱油，均匀涂抹在鹅身上，腌制2个小时左右；将鹅晾干，表层均匀涂上蜂蜜。烤箱预热，放入鹅烤，200°上下火烤，鹅放中下层位置。将鹅坯送进烤炉,先挂于炉膛前梁右侧刀切口先对着火。使腹腔尽快升温,促使灌入体内的水迅速汽加快成熟。左侧鹅皮肤烤至橘黄后,即将鹅体转烘烤左侧。至两侧色泽一致时,再用烤鹅棍转动鹅逐一烘烤胸部、腿部。

烤鹅和烧鹅有区别吗

烹饪方法区别：烧鹅是通过焖炉烤制成，烤鹅是通过挂炉烤制。口感和风味区别：烧鹅的皮酥脆，内部带有一定的韧性，口感更为酥脆有嚼劲，烤鹅的皮更加脆嫩，口感更为柔软。烧鹅为广东名菜，制作要求很高，操作难度大。成菜要求色泽红润均匀，皮脆肉嫩。在操作中有很多细节需要掌握好。烧鹅皮不脆有很多原因，下面就烧鹅的具体操作方法和细节介绍如下：原料鹅1只（重约2千克）。烧鹅的由来：烧鹅，也被称为烤鹅，起源于中国的南北朝时期。南北朝时期，中国南北方文化交流日益频繁，烹饪技术也得以快速发展。当时的厨师开始尝试各种烹饪方法，烧烤技术逐渐成熟并被广泛应用。不是，烧鹅通常是指烤鹅，并不是用火烧，是用木炭点燃通过空气传递的温度把鹅烤熟。很好吃的，广东的名菜烧鹅就是烤的：烧鹅特色烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。烧鹅是河南的菜系。烤鹅最突出的特点是什么？没错！就是这个。皮脆、肉嫩、爽滑。广东烧鹅外形饱满，色泽红润，皮脆肉嫩，肉质厚实，鲜美醇厚，略带油腻，回味甘甜，只有吃过的人才能明白它的味道!不吃就不说。

烤鹅是哪个地方的特产?

烤鹅是广东地方特产，很有名气，享誉海内外。其味芳香嫩酥，口味独特，对于吃惯鸡鸭的朋友来说别有一番滋味。烤鹅是那地方做的好吃烤鹅是广东美食中最著名的代表，它的制作方式经过了数百年的传承，是具有浓郁中国味道的菜品之广东是烤鹅的故乡，其中尤以广州、中山等地的烤鹅最为出名。化念烤鹅是云南省玉溪市峨山县化念镇的特产。化念烤鹅鹅体饱满，腹含汤汁，滋味醇厚，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。开平烤鹅是开平美食中的一绝，被誉为“オーストリア大皇帝的最爱”。烤鹅是将鹅肉切成薄片，配以特制的酱料，火候烤至香脆，口感鲜美，肉质鲜嫩。其酱料独特，选用了当地特产的冰糖、花雕酒、五香粉等独到的原材料。“对青烤鹅”起源于黑龙江省的一个边远小镇“对青山镇”。“对青山”以其得天独厚的生态环境加之北温带的大陆性季风气候，为“对青鹅”的生长、发育和繁殖提供了优越的自然条件。烧焦变黑。烤鹅温度需设定在230-250摄氏度，设高了会烧焦变黑，而设低了会使鹅体收缩，胸脯塌陷，掌握合适的烤制时间很重要。烤鹅是广东地方特产，很有名气，其味芳香嫩酥，口味独特。

正宗烤鹅的技术配方如何一步步做出好味道

涂抹：在烤制过程中，可以不时地用蜂蜜水或麦芽糖水涂抹鹅皮，这样可以使鹅皮更加光亮和酥脆。检查熟度：烤制接近完成时，可以用肉温计检查鹅肉的内部温度，确保其达到适宜的熟度。鹅肉的安全食用温度为74摄氏度。也称上糖水。糖水配方麦糖：水=把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩。充气用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。风干在风口处把鸭或鹅吹干，其过程大约2小时左右。葱姜蒜去皮洗净切条加入各种调味料拌匀大鹅去头去脚去掉屁股，用汤汁给大鹅全身按摩。然后将调料倒入食品袋，装入大鹅冷藏，每两小时拿出来翻身按摩一次。第一步冰冻的鹅胸肉解清洗、厨房纸吸干水肉上割几道。肉放碗里，加入烤肉料10克，抓均匀，称量2克香草碎，抹均匀。第二步洋葱清洗、切块。预热烤箱230度，上下火，热风循环。方法/步骤1葱姜蒜去皮洗净切条。(有些同学可以放进调味包里)2所有调料洗净拌匀，放在容器里备用。3整鹅洗净去头，屁股，翅膀，可以做别的菜肴。之后把鹅全身按摩一下，疏松一下肉质。

烤鹅的制作方法是什么?

屠宰初加工按常规方法宰杀、放血、烫毛、去毛，右翅下开口膛，斩去翅尖、小腿，清水侵泡洗净，沥干水分。烫皮钩住鹅体，用100℃的沸水浇淋，使皮肤和肌肉绷紧，可以减少烤制时脂肪流失，也可使烤鹅皮层酥脆。选料：选鲜鹅(整只)500克。配料：葱、姜、蒜、调味包。首先将葱姜蒜去皮洗净切条。然后将整鹅洗净去头，屁股，翅膀，可以做别的菜肴。之后把鹅全身按摩一下，疏松一下肉质。最后烤制，将晾干表皮的鹅坯送入烤炉。先以微火烧烤约20分钟，见鹅体变干转色，使鹅反转，炉温升至200℃，高温继续烘烤25分钟，至鹅体表呈鲜红色，可出炉。成品色泽鲜红，皮脆肉香，脂肥肉满，味美适口。别具风味。下面便介绍粤菜“烧鹅”的制作方法。准备新鲜鹅半只。将鹅洗净，沥干水份。沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。6将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

烤箱烤鹅的做法是怎么样的?

取出晾凉，刷上黑胡椒酱腌制20分钟以上，放入烤盘包上锡纸烤箱上火220度，下火210度预热5分钟，中层烤30分钟，10分钟后打开锡纸出炉。烤鹅成品图烹饪技巧煮的时间长短视鹅的大小而定，大约一小时左右。将鹅肚子缝合，翅膀、小腿肉质少的地方用锡纸包上，用保鲜袋密封，放在冰箱里腌制一夜；上烤箱，上下火175度烤2个小时，每半小时翻个身，1小时30分的时候给鹅全身涂满蜂蜜。装入整鹅冷藏，每过两个小时翻身按摩一次，以往六个小时。随后放进烤箱烘烤45分钟，温度开到正常；装盘。(可以切成肉片卷饼)注意事项：可以撒点黄酒，会烤的更嫩；喜欢吃料更浓的同学可以把调料塞进鹅肚。大鹅去头去脚去掉屁股，用汤汁给大鹅全身按摩。然后将调料倒入食品袋，装入大鹅冷藏，每两小时拿出来翻身按摩一次。接下来，是烤制鹅的关键预热烤箱至210°C（425°F）。将鹅放在烤盘上，将烤盘放入烤箱中，并将鹅翻身烤制30分钟。将烤箱温度调至180°C（350°F），并继续烤制1小时，或者直到鹅的皮变得金黄酥脆。

感谢您阅读本文！如果您对我们的内容感兴趣，请订阅我们的邮件列表，获取更多相关信息。