鱼翅的做法【鱼翅的做法怎么做?】

鱼翅的做法怎么做?

将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺火锅再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透,将原汤倒掉,这样连换连焖四五次,鱼翅腥臭味可以去净。鱼翅用凉水泡发凉水烧开，放入泡过的翅煮20分钟煮沸后放凉后，洗干净翅；撕开经过两次煮开放凉，最后一次放柠檬同煮煮沸20分钟鸡汤提前吊好将翅倒入鸡汤中同煮沸，煲汤1小时。步骤去骨鱼翅提前一天开始泡，中途要换水（天气太热的时候可以放冰箱里泡，最好泡两天左右）。步骤准备好一只鸡。步骤泡好的鱼翅大块的用手撕开（旁边放着的是龙眼干）。将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。做法:将鱼翅用开水氽一遍,捞出用清水洗净;整齐地码在竹箅上呈扇面状,再盖上一个箅子,放入炒锅内。将母鸡,猪肘肉剁成大块,下锅用开水氽过,捞出洗净。

鱼翅最简单的做法

做法：水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2葱5盐1鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。这时，将浓汤浇在鱼翅上面，撒上火腿丝，即成。砂锅鱼翅做法一水发鱼翅500火腿25水发玉兰片20水发香菇20油菜心15鸡汤1000清汤150克火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。做法：将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内。将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净。鱼翅家常做法大鱼翅捞饭食材：鱼翅、虾香菇菜心粒、鸡蛋、白米饭、鸡汁、开水先将鱼翅用温水泡发、其它食材备好。将小碗开水煮开后放菜码虾仁香茹等、放鸡汁调味、煮会后再放鱼翅。做法:鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒,鱼翅氽过,沥干后,装入纱袋并扎紧。母鸡宰洗干除去内脏、脚爪和尾臊,与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。

如何煲鱼翅?

主料。鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。排骨焯水。焯水的排骨洗净备用。砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。大火煮开后改小火炖1小时。1鱼翅骨在清水中浸泡半个小时。2排骨放入热水中焯烫。3焯水的排骨冲洗干净。4锅中倒入适量煮汤的水烧开把浸泡洗净的鱼翅骨倒入锅中。5加入焯烫过的排骨。6加入几片姜。将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。材料：鱼翅骨适量、猪骨适量、胡萝卜适量、姜片适量、香菜。把鱼翅骨浸泡8～12个小时。猪骨过热水，洗去血水，待用。将胡萝卜切正方块。把所有食材还有姜片放入炖盅。制作干翅用凉水泡一夜凉水烧开，放入泡过的翅煮20分钟煮沸后放凉，洗干净翅，撕开。锅里放柠檬。下鱼翅丝，煮沸20分钟。另起一锅倒入鸡汤。将翅倒入鸡汤中同煮沸，煲汤1小时。

鱼翅煲汤的做法大全

步骤鱼翅骨在清水中浸泡半个小时。排骨放入热水中焯烫。焯水的排骨冲洗干净。锅中倒入适量煮汤的水烧开把浸泡洗净的鱼翅骨倒入锅中。加入焯烫过的排骨。加入几片姜。去骨鱼翅提前一天开始泡（天气太热泡的时候可以放冰箱里，最好泡两天左右）。准备好一个走地鸡。泡好的鱼翅大块的用手撕开（旁边放着的是龙眼干）。≮美食做法≯水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。步骤鱼翅清洗一下，老母鸡和金华火腿一起放砂锅里先中火，煲两个小时，金华火腿切一半就可以了，汤有了金华火腿所以就不用再下调味料那些。乌鸡炖鱼翅的做法步骤干鱼翅6片，放入冷水加料酒、姜片泡一夜；放白醋几滳中火煮5分钟；捞出，冲洗、清除鱼翅中的胶质和泥沙；加盖，小火煮两小时、关火焖一小时。小鱼翅，花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。将清洗干净的虫草花，小鱼翅，花胶，猪骨，姜片加水2500毫升12碗左右。所有材料放汤锅大火烧开，在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。

鱼翅的7种美味做法

红烧中鲍翅材料：水发鱼翅150克，熟火腿10克，味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适量，清汤100克，熟鸡油10克，色拉油适量。制法：将发好的鱼翅用碗扣好，上笼蒸至烂熟取出，滗干水。肉骨炖鱼翅主料：水发鱼翅针250g。配料：母鸡1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g。调料：葱25g，姜25g，姜汁20g，料酒25g，精盐2g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉3g。红烧鸡翅红烧鸡翅以鸡翅为主要食材的家常菜，味道咸鲜，美味可口。其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。选整只黄鱼翅，即吕宋翅。反复出水水腥味。用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散。水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长，最后调味。

鱼翅的制作方法

用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。〔烹制方法〕将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块,放入开水锅内掉过捞洗净血沫待用。制作方法:①将鱼翅放入肉汤内略煮,除去海咸味。把鸡去头去脚,洗一开两片。火腿洗净滤干。制作：黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤。玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝。步骤准备好原材料。步骤鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。步骤排骨焯水。步骤焯水的排骨洗净备用。步骤砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。〔制作方法〕:鱼翅下冷水锅,烧开两分钟,再用冷水洗两次,将粘连的翅身撕开。鸡肉、猪肘肉各切几大块,下冷水锅烧开沥出。珧柱加适量清水上笼蒸发留汤待用。

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