鸭脖的做法(鸭脖怎么卤吃起来劲道呢?)

鸭脖怎么卤吃起来劲道呢?

准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。将以上香料用油（色拉油）小火炒10分钟。下干尖椒500克炒5分钟后入水5千克，生姜200克，盐1千克左右，干硝一小汤匙（约5克左右），红曲米100克，烧开并熬制20分钟。把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。去皮的鸭脖先焯水后再腌溃、卤制，可以去腥味干辣椒为小米椒为好，因为这种辣椒色红油辣味较重。将辣椒剪成段后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。鸭脖洗净，焯水捞出。冷过冷油熬炒白糖。糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用。倒入葱，姜，蒜炒香。加入干辣椒，花椒炒匀。加入高汤，卤汁包，料酒，老抽和糖色煮开。做法：用流动的清水冲洗鸭脖子。锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

鸭脖做法及配方大全

做法：鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段。炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香。倒入酸菜翻炒。放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。绝味鸭脖配方及做法如下：主料：食盐40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香叶1g。鸭脖化冻，清水里泡。准备葱10g姜10g。加料酒。原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤。鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50葱节50精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。鸭脖子洗净，加料酒，姜片，葱段，盐，生抽，老抽，腌制一小时。冷水下锅，绰水，大火烧开。捞起鸭脖子，用清水冲干净。调料锅内放少一些油，油锅微热，倒进调料，加一调羹郡县豆瓣，一起煸香。做法：将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

红色干鸭脖加工法及调料做法

方法/步骤第一步：首先将买来的鸭脖洗干净，最好是去皮，然后将皮去油备用，然后再将鸭脖放进沸水中焯水、捞出来晾干。步骤准备鸭脖将鸭脖清洗干净，然后用刀在鸭脖上划几刀，这样可以让调料更好地渗透进鸭脖。在锅中加入适量的食用油，加热至五成热左右。将风干的鸭脖放入锅中，用中小火慢慢炸制，期间可以翻动鸭脖，确保每一面都能均匀受热。炸至鸭脖表面金黄且略微焦脆即可捞出，控油备用。腌制：将沥干水分的鸭脖放入大碗中，加入适量的食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒，充分搅拌均匀，使鸭脖均匀裹上调料。然后用保鲜膜封好，放入冰箱腌制12小时以上，让鸭脖充分吸收调料的味道。准备材料：鸭脖、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、辣椒粉、五香粉、姜片、葱段。处理鸭脖：将鸭脖清洗干净，去除多余的皮和脂肪，然后切成合适的长度。腌制的材料通常包括食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒、八角、香叶、桂皮等。将这些材料混合均匀，涂抹在鸭脖上，然后放入冰箱中腌制12小时以上，让鸭脖充分吸收调料的味道。

凉拌鸭脖子的做法大全

制作：将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒（拍破）、香菜、料酒、洋葱（切片）、胡萝卜（切片）拌匀码味30分钟。将所有材料准备好。鸭脖子洗净，煮开一锅开水，将鸭脖子放入汆水，1-2分钟后捞出，沥干。热锅，倒入食油，大火加热，放入葱姜段，爆香后，再放入所有大料，炒香，约1分钟后，倒入1000毫升清水。做法将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。食材清单：鸭脖、鸭翅、鸭头（根据自己喜好），麻椒一大把，干辣椒一大把，大葱半根，肉桂一小块，水煮鱼料包1包。制作将鸭肉过水去除杂质备用，麻椒一半炒香压碎备用。绝味鸭脖的做法秘诀鸭脖先用盐腌渍控出部分水分，同时使成熟后的鸭脖晾凉后肉质紧密些，卤水的鸭脖用香油均匀涂在表面，可放置一段时间，表面不会很干燥。食材：鸭脖子500g、油适量、葱姜适量、干辣椒适量、大料适量、花椒适量、麻椒适量、草果适量、甘草适量、生抽适量、老抽适量。

麻辣鸭脖 鸭肠的做法

麻辣鸭货的做法与配料如下：主料：鸭肠200鸭翅500鸭脖400克。辅料：姜8片、蒜1头、花椒适量干辣椒适量、冰糖3块、黄豆酱1酱油100毫升、老抽20毫升、啤酒330毫升、料酒20毫升、葱段1根、火锅底料25克。麻辣鸭货的家常做法：原材料：鸭脖，藕片，鸭翅，鸭肠，鸭爪，鸭胗，鸭心，鸭头，鸭肝，鸡翅尖，鸭板肠等。做法鸭肠首先放入盆里清洗油脂，然后加白醋、白酒和面粉侵泡，鸭肠放进去再次清洗，这样可以更好去腥味。鸭肠用清水冼净滤水后.切成小段。鸭脖的初加工：将鸭脖解冻，冲洗干净后，切段。加入姜块50葱节50精盐100克及料酒、盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。锅内放入适量的清水，放入鸭肠，加入生姜片5片、八角二只、适量的桂皮，葱段三根，干辣椒10只.大火炖煮.加入适量的酱油、白糖、黄酒煮烂，收干加入适味精即可。烤鸭肠做法之铁板鸭肠口感筋道，香辣可口。

麻辣鸭脖的做法麻辣鸭脖怎么做好吃

1准备好鸭脖2准备好所用辅料3将鸭脖子脖洗净，切段4鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水5锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。做法：鸭脖洗净备用，最好放些温水加少许料酒淹一会。准备调料。葱姜蒜。鸭脖切成两节，温水下锅，焯一下，开锅后捞出，加适量料酒。焯过的鸭脖，备用。做法1鸭脖子的初加工。鸭脖子自然解冻，冲洗干净，放入盆中，加入姜块(10克)、葱段(10克)、精盐(20克)及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约l～2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。

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