甜麻叶怎么做,请问山西大同的麻叶怎么做？
请问山西大同的麻叶怎么做？
面粉，食油，饴糖，碱面，酵面。〔〕１．取面粉加酵面、饴糖、碱面和温水和成面团，略饧备用；２．另取面粉加饴糖和成糖瓤；３．将饧好的面团擀成１厘米厚的长方大片，再将糖瓢也擀成０．２厘米厚同样大的片，铺在面片上；４．略饧后对切成半，糖瓤叠起来，切成剂子，在剂子中间压成凹形，并在凹的正中间开孔，然后左拿起个剂子，右将另头从孔中翻过，下油锅中炸成桔红色即成。〔特点〕山西大同传统风味吃。具有个头均匀,头内膨空，口感脆甜的特色。[注]大头麻叶是大同市传统吃之。
炸麻叶俗有“矾二碱”之说，然而，晋中带精此技艺者用水饧和面，香油炸。这种麻叶膨松柔软，色泽金黄，外脆里嫩，芳香可口。般知用盐、碱，而不知用水饧之奥妙，所以炸出的麻叶筋韧咸香有余，膨松柔软不足。
相关知识:麻叶怎么切？
1、拿来擀面杖，用刀切下块面团，用擀面杖擀平，厚度两毫米，越薄越好。2、再切块，擀成后两面撒上面粉放在第块上，就直重复步骤。3、面团都擀好后，拿出张用刀切块，长方形是最容易切的，因为两面都撒上了面粉，所以切块后可以摞在起，重复此步骤将其切完即可。
炸麻叶儿是陕西、河南、湖北、安徽、重庆，以及北方部分地区特色传统吃，过年的保留节目，是春节的零食。麻叶是面食经油炸成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称麻叶，又叫油炸果子，口味有点像馓子。
相关知识:糯米团怎么做？
糯米团也叫汤圆，是古老的传统食品之，作简单，口感鲜美，下面是糯米团的：所需材料：-糯米粉250克-开水适量-冰糖适量-芝麻适量-豆沙适量（或其他馅料）-水适量作步骤：1.把糯米粉放入个大碗中。2.加入开水，先用筷子搅拌，然后用揉成糯米团，揉至团形完整光滑。3.用刀把糯米团切成若块，取块搓成扁圆形的厚饼状。4.在中间放入适量的豆沙馅（或其他馅料），适量可根据个喜好增减。5.把团起来，捏出纹，揉圆，使豆沙馅包裹在糯米团内，成为的球。
6.把糯米团放在燥的盘子中，加入适量水，放入锅中蒸熟。7.在蒸煮的同时，将冰糖加水煮化，喜欢吃甜的朋可以加糖。8.将煮好的糯米团取出，裹上熔化后的冰糖液，然后裹上芝麻即可食用。作技巧：1.加开水时要少量次，揉匀后再加，以免糯米团太或太粘。
2.揉成稍微结实些的糯米团，可以包裹馅料更加稳定。3.包好的糯米团定要揉圆，保证煮出来的口感更好。
相关知识:山西甜麻叶做法？
山西甜麻叶的:【准备主料】面粉500克，食油150克，饴糖150克。【准备辅料】碱适量，面肥50克。【】1.和面：将温水170克(夏季水温低些，冬季高些)，面肥50克，饴糖100克，倒入盆内，加入碱面；将饴糖、面肥澥开，倒入面粉350克和成面团，略饧备用。2.和糖瓤：将100克面粉、50克饴糖和成与面团样软的面备用。
3.将饧好的面团倒在案上(案上抹适量的油，防止粘连)擀成约1厘米厚的长方大片，再将糖瓤也擀成2毫米厚、同样大的片，把糖瓤片铺在面片上，抹适量油防止皮，略饧20分钟备用。4.用刀切成7厘米宽的长条2条，糖瓤对糖瓤叠起来，用刀切成4厘米宽的剂子，用拇指在剂子中间顺条压成凹形，凹形最薄不得低于1厘米，在凹形的正中间开孔。左拿起个剂子，右将另头从孔中穿过，下油锅炸成橘红色即成。
相关知识:面瓜怎么做成曲头？
甜瓜曲头酵子，俗称酵母，是鄄城地区特有的发酵粉。曲头酵子之所以与传统酵母不同，是其作工艺独特，且添加了种只有鄄城才有的酵引子------曲头。曲头是在年当中的伏天，取新鲜、熟透的甜面瓜瓤，与面粉混合加工进行初步发酵，用荷叶包裹捆绑、吊挂，在强烈阳光下暴晒，并在通风处经过九九八十天风，去其包裹叶，碾成粉状而成。待秋收黄金季节，用当年的玉米面，按定的比例加当地地下水混合均匀，放阴暗通风处，经番五次的翻折、进行二次发酵直至粉末而成。
添加曲头的酵子，取材天然，数次自然发酵，经过大自然和劳动的结合，成就了间的美味原料。由于曲头酵子没添加色素和添加剂，属绿色食料，且次自然发酵，使其氨基酸丰富。用其出来的馒头，色泽纯正，味鲜美，口感香甜，而且筋有嚼头！有“曲头酵子真不赖，光吃馒头不用吃菜”的美誉。
曲头酵子不仅成就了间的美味，也形成了鄄城美食工艺独特的文化。