松花蛋的做法凉拌,凉拌松花蛋的做法？

凉拌松花蛋的做法？

步骤/方式1皮蛋洗净下锅煮熟、捞起备用步骤/方式2皮蛋煮后用冷水冲下，待冷却后剥壳，切成片。

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食材：皮蛋个香油半勺酱油两勺椒看个喜好辣椒五个香菜根蒜头5~6个左右新鲜辣椒2个陈醋2勺白糖少量盐少量凉拌皮蛋的步骤步骤1首先把皮蛋的皮心的剥开，然后均匀的分成4等份，每切下皮蛋，就用纸巾把刀擦净，这样就不会出现被黏住切不开的情况步骤2把酱油，陈醋，白糖，盐，搅匀后放旁备用。另外将蒜头，新鲜辣椒剁碎放入净的碗里，加入椒和辣椒步骤3起锅烧油，油可以点，等油温热到开始冒烟的时候，立刻将油倒入准备好的蒜蓉辣椒碗里，这是用高温的油炸出辣椒和椒的香味，这个步骤有点危险，要心步骤4space等到碗里的油不再冒泡的时候，就可以将之前调好的酱油醋倒进辣椒油里，充分的搅拌后淋在皮蛋上，再淋点香油，放上香菜就搞定啦！

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凉拌皮蛋：主料：皮蛋N个，调料：第种：生抽、蒜末、调味鲜、耗油、麻油、辣椒油第二种：生抽、醋、姜末、盐、味精、香油少许（常如此）方：皮蛋去壳，每个蛋切成4或6瓣，切好的蒜末（或用姜末也很好）加入调料拌匀，将切好的皮蛋摆盘，把拌好的调味汁烧在皮蛋上边即成。情提示：这菜，选择质量好的皮蛋很重要。选择时要注意：形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。涂料泥身完整，有扑鼻的碱味。

如果泥身严重脱落或有异味，则为次品；用执蛋，另用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋。抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁，为质好的皮蛋，优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

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配料：皮蛋4个，香菜1把，尖椒1根，米椒3个，姜蒜适量，陈醋3汤匙，生抽3汤匙，香油1汤匙，白糖半茶匙方：1、先把配料准备好。把生姜、大蒜、尖椒、米椒和香菜洗净后切碎备用，如果不想太辣的可以不放米椒，凉拌皮蛋不可少的味调料就是尖椒、大蒜和生姜，这味料相辅相衬，可以起到去腥提味的作用。

2、把皮蛋切成块。切皮蛋时可以用细线来切割开，如果用刀切，每切刀都要用水抹下刀面，这样才不会粘刀，把皮蛋弄烂。3、把姜、蒜、尖椒、米椒和香菜碎放入碗中，放入生抽、陈醋、香油和白糖，搅拌均匀调成凉拌汁，搅匀后尝下味，根据自己的口味出适当调整，喜辣的还可以放入些辣椒油。

醋要用老醋，用陈醋的味才能吊出来松蛋独特的口感。

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1.首先准备150克变蛋，如下图所示。2.再把变蛋的皮剥掉，如下图所示。3.接着把变蛋切成块，放入到盘子当中。

4.准备个净的碗，里面放入姜末15克。5.再放入蒜末十克。6.加入老抽五毫，香醋15毫，盐五克，米辣五克，搅拌均匀。7.直接淋到变蛋上面即可，如下图所示，姜汁变蛋就好了。