香叶的功效与作用在卤水中

各种香料在卤水中的用量与作用是什么？

本来自川成都，卤肉店近30年了，对于香料在卤肉中的作用有自己独到的见解，同时在长期的实践和使用过程中，也逐渐摸索出了较为的使用标准，以求达到卤水中香料和食材的化平衡，以避免出现卤肉药味重或者腥味重的情况发生。今天就来详细分享下们平常经常会用到的几十种香料的作用以及每种香料的用量。1：八角味芳香，回甜，不但可以增加香味，还能增加回味，促进食欲。以广西产八角质量相对较好。

是卤菜中的主料。购买时如果有明显刺鼻的气味或者酸味，则大为硫磺熏过，不要购买，用量每10斤卤水使用8-10克，2：茴香气味芳香无药味，色泽淡绿色、香气浓郁、用于卤水调、烧菜和炒火锅底料。具有增香去异，解油腻的作用，茴香有苦和甜两种，卤菜中以带甜味味。

每10斤卤水用量5克。3：山奈气味芳香、微辣，微苦以燥、色白、香气浓郁为，是川卤中主要调味香料之，尤其是压牛肉膻味。

相关知识:各种卤料在卤水中起什么作用？

各种卤料在卤水中起的作用：卤料是作卤菜的调料，般是指作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的能。把卤料放在卤锅中加水熬就成了卤水，不同的卤料配方可成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，椒，甘松，茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

相关知识:什么中药在卤水中吃后有后香？

药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用国独特的饮食烹调技术和现科学方作而成的具有定色、香、味、形的美味食品。据《食疗本草》中记载“大枣、参、枸杞、肉桂、草果、茴香、砂仁、生姜、丁香、白芷、豆蔻、椒、甘草、香叶、八角茴香等”，都是具有药性的食物，常作为配药膳的原料。既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、。

中药卤水中所用的香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、甜等可食用性香料。中药用于菜肴中的作用：1、能够赋予食材香味，提食欲；2、去除食材中的腥臭异味；3、防腐。

相关知识:五香粉的配方和卤水比例？

五香粉配方比例是：椒100g、桂皮10g、八角10g、甘草10g，比例是10:1:1:1。五香粉，是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在起的调味料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合沾料之用。在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，般2～5克即可。

五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调卤水食品和烧烤食品，或用酱腌菜的辅料以及火锅调料等。而且五香粉因配料不同，它有种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

相关知识:卤水中常用的香辛料有多少种？

谢邀，粉丝问题必须回答，今天就给大讲解50种，连图带使用说明，给您讲解，是美食的，至于医药的，概不说，不是的领域，不该嘴。1.姜黄：根部作为调料，味辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中的。般里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！3.白芷：气味苦香，味辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

4.黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，急性水肿，气虚衰弱，味甘甜，去腥！5.草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。

6.草果（草果仁）：味苦，调味香料；增加辛香。7.沉香：调味香料；增加辛香。8.陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。9.大红袍椒：增加香味和麻辣口感。

10.丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。11.当归：很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当椒用。药用卤料中也是。