微波炉会破坏分子结构吗

微波炉会破坏食物分子结构产生致癌物质吗？

您好。这种说是没理的。

加热方式，都会使得食物的营养元素丢失，特别是维生素C，所以说，只要是加热，就会丢失营养素。至于产生致癌物质，更是无稽之谈。微波是水分子间相互碰撞、振荡、磨擦而产生热能。水大都知，加热到100度就不上去了。

所以，比起传统的烤、煎、炸等高温，微波炉的温度简直是太温柔了。温度上不去，食物就不容易焦，也就不容易产生致癌物质。

相关知识:微波炉食品加热会改变食物的分子结构吗？

从理论上说，微波炉加热是不会改变食物分子结构的。微波炉的原理是将电能转化成热能，而食物只是简单地从微波炉中接收热量，只要按照说明书上的要求来加热，不会发生性质的改变，也就是分子结构不会发生改变，但分子间的间隙可能犹豫热胀冷缩而变大。

农业大学食品营养与工程学院廖军教授认为：“合格的微波炉不会产生微波泄漏的情况，如果有这种现象出现的话说明这个微波炉是不合格的。”该院教授松也对此表示了赞同，他说：“只要按照微波炉上的指示操作，就不会对产生辐射伤害。同时，微波炉可以又快又好地，还比其他炉灶节约能源，大实在是错怪它了。”对于使用微波炉会造成食物中营养物质大量流失的说，廖军表示,“营养物质流失的少跟加热的时间有很大关系。

与庭日常使用的炒、煮、炖等烹饪方式相比，微波炉是快速地加热，温度高，烹饪时间较短。不但不会营养，反而有助于营养物质的保留。

相关知识:铁器可以放进微波炉吗？

微波炉里不可以使用金属容器，包括铁架也不能放。因为放置在微波炉内加热的金属或导电体会在某程度中成为副无线电波天线，天线聚集能量后会造成高频电流，导致发热和产生火，特别是较尖锐的金属品如刀和叉。

因此在使用微波烹调中，不得使用金属容器或金属网状容器来装载食物，以免发生意外事故。

相关知识:微波炉空转的话会怎样？

空转微波炉会导致些后果。1.空转微波炉会对微波炉本身造成损害。2.微波炉是利用微波使食物内部分子振动摩擦发热，从而加热食物。

如果微波炉空转，由于没有食物分子来吸收微波，微波会直接反射回微波炉内部，引起能量过度集中，导致微波炉的管子过热，甚至可能烧坏微波炉的发生器或电路板。3.除此之外，如果空转微波炉的时间过长，还会对微波炉的外壳造成损害，并且可能会让内部的电子零件受到损坏，进而使微波炉的使用寿命缩短。

此外，空转微波炉还会浪费电能。因此，在使用微波炉时，需要避免空转，应该仔细阅读微波炉的使用说明书，按照要求合理使用。

相关知识:宜家不锈钢大碗可以微波炉吗？

宜不锈钢大碗不可以放到微波炉里进行加热。金属材质的容器般都不能用微波炉加热，容易发生危险，并且对微波炉的使用寿命有影响，采用陶瓷的容器或者用专业的微波炉加热容器加热，更加快速，还不会产生有害物质。微波炉有个典型特性：穿透性、吸收性和反射性。其工作原理是对水分子和食物中的蛋白质、糖和其它积性分子进行振荡加热，使微波动能转化为食物的热能，吸收热量。

使用纸的、瓷的、玻璃的容器，微波会穿透容器对食物进行加热，但是遇到金属会进行反射，所以金属容器般不作为微波炉加热食物的器皿。使用金属容器在微波炉里加热有很坏处，首先微波都被反射了不能快速加热；反射的不规则电磁波与金属碰撞还会发生火，有隐患；另外电磁回波对磁控发射管有影响，会减少微波炉的使用寿命。