初学者怎么学做咖啡

学做咖啡师要多久？

大概需要学习1至3个月的时间。新要学咖啡理论知识，然后结合些实践操作，对咖啡技术有个初步认识后，就要学习更深入的知识，大概需要学习个月到个月的时间。此时要学各种咖啡的，比如意式咖啡、冰咖啡、单品咖啡、甜品、拉技巧、饮品等，对咖啡有悟性的学员两个月就能够学会。

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步骤如下：1.将咖啡豆磨成粉末，般研磨的程度掌握在中细度之间，因为太细容易煮出苦涩的咖啡，太粗咖啡味不足。2.把过滤纸放入滤杯中，将定量的咖啡粉倒入滤杯中。倒进滤杯的咖啡粉越，咖啡的味就会越浓郁。

3.烧开水，然后等待段时间，让温度降到90摄氏度左右。水的温度也很重要，太冷不易沁出咖啡的精华，太热则容易煮出来苦涩的咖啡。4.慢慢地倒入部分水，让咖啡渗透出来，等待约30秒钟，以便咖啡粉充分吸收水分，释放出鲜的香味。5.接着地倒入剩下的热水，这时候要注意，水要慢慢地、均匀地倒入，以免出现倒入过快或过的情况。6.等待3-4分钟，当咖啡粉慢慢沉淀在滤纸里时，就可以将咖啡点点地倒出来，为了增加风味，可以在倒咖啡的同时充分混合下。

7.再在咖啡里面加入适量的牛或者泡，根据自己的口味加入适量的糖即可。

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意式咖啡起源于意大利，是种由咖啡机萃取的浓缩咖啡液加上新鲜牛组合而成的咖啡。在咖啡馆中是消费者购买最的种咖啡，其中又以拿铁、卡布奇诺为表。以作杯拿铁咖啡为例，需要用到的设备器具有：咖啡机、磨豆机、电子秤、接粉杯、拉杯以及咖啡杯。本次使用的是：咖啡机：LAMarzoccoKB90半自动咖啡机；磨豆机：黑鹰MythosOne意式磨豆机；电子秤：Acaia意式咖啡电子秤；接粉杯：Watchget咖啡接粉杯；拉杯：Brewista感温拉杯；咖啡杯：店内自用外带杯。第步：咖啡机预热打开咖啡机直到水温到达94℃，然后使用热水将冲煮头冲洗预热。

第二步：研磨咖啡粉使用接粉杯将磨豆机研磨的19克（粉末状）咖啡粉接到粉杯之中。第步：填压咖啡粉将接粉杯中的咖啡粉平整的倒入咖啡冲煮头中。使用压粉器或咖啡机自带的压粉锤将咖啡粉按压平实。确保按压后的咖啡粉表面平整且无明显的空隙，以免影响后续浓缩咖啡的萃取。

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自己煮咖啡，需要的器材可丰可俭。如果常年喝咖啡，而且希望喝到好喝的咖啡，那么先购买的器材，个是的电子秤，个是咖啡研磨机。

电子秤帮助掌握好咖啡粉和水的重量；咖啡研磨机帮助现磨现冲煮。这两点掌握好，只要购买比卡咖啡豆，能在喝到好喝的咖啡。冲煮好咖啡的基本原则，就是下面条：1.咖啡粉和水的比例：1：15-18之间（1g咖啡粉，配15-18g水）2.不同冲煮方式配合不同粗细的咖啡粉：3.不同冲煮方式配合不同萃取时间有了这两个基本工具、掌握了个基础原则后，可以有很选择。

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烘焙范畴里，甜品是比较简单的，面包与巧克力的相对要难点。初学烘焙的话，建议先学习点甜品，面包发酵时间比较难控，要大量的经验；巧克力注重以及构图，也需要长时间练习。

甜品的话，算是烘焙里边的基础，基本上按着配方和指定的温度等作，不会出现什么大问题，比较容易掌握。甜品里边，又有饼、布丁、蛋糕、班戟、泡芙、派等些品种。这些品种之中，又以烤类的曲奇以及冷冻布丁操作起来最为简单。

学习这个事情，不宜急于求成，慢慢来，步个脚印，打好基础，才能万丈高楼平地起。对于初学烘焙，在这里提几点建议：理论先行在闲暇的时候，可以翻阅些关于烘焙的书籍，先了解什么是烘焙，烘焙有哪些分类，烘焙的原理是什么，确定自己的主方向。

了解原料平时的时候了解原材料，准确悉知原材料的属性、脾气、在烘焙中起什么作用，不同状态之下会是什么形态。