川菜做法大全,川菜菜谱

川菜菜谱

麻婆豆腐文章图片2麻婆豆腐也是川菜传统名菜之这道菜在全球各个国家都很受欢迎，可以说是已经成为世界名菜了。鱼香肉丝鱼香肉丝是四川的特色名菜之鱼香肉丝这道菜的食材丰富，吃起来的口感：咸香，酸辣，鲜，是非常下饭的一道菜。鱼香肉丝受到很多人的喜爱。回锅肉回锅肉（Twice-cookedporkslices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。正宗川菜菜谱包含：香辣虾、水煮肉片等。香辣虾材料准备：虾、土豆、黄瓜、红椒、姜、油、锅、蒜、豆瓣、剁椒、姜、料酒、糖、高汤、盐、鸡精等。虾择洗干净开背去泥肠。川菜菜谱有（部分）：开水白菜开水白菜是四川十大经典名菜之也是国宴菜的精品。开水白菜看似很简单的菜，其实用料和做法却极为不简单。回锅肉回锅肉是四川十大经典名菜之也是最出名的传统名菜。

川菜菜谱家常菜做法

做法：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。尖椒炒牛肉。原料：尖椒5牛肉200姜丝。做法：牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下，腌15分钟；尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。菜谱名称：香辣虾所属菜系：川菜所属类型：中厨靓菜基本特点：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。水煮肉片水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。

川菜系列最出名的10道菜及其做法

宫保鸡丁准备鸡腿肉，去骨切丁，加入料酒、生抽、淀粉和胡椒粉拌匀。热油中放入花椒和干辣椒，再加入葱段和姜片炒香。调制宫保汁，倒入炒锅，待汁液透明粘稠后加入鸡丁和花生米，翻炒均匀即可。做法：准备一块带皮五花肉，处理好之后，放入冷水中，加入葱姜、料酒和盐，煮20分钟左右，一直到颜色变白。把煮好的猪肉切成薄片备用。辣椒和花椒可以随自己的口味添不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。成为乐山著名的特色名菜，并闻名国内外。开水白菜：开水白菜是一道四川名菜，是四川成都宫廷菜经典代表菜，属于川菜系列；原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。米椒跳水蛙原料：牛蛙500克　红小米辣圈100克泡椒丝100克　子姜丝80克　鲜花椒10克葱花5克　盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量。

无辣不欢,分享10道家常川菜做法,麻辣开胃,让人食欲满满

辣炒肝尖食材：猪肝尖150克，豆角100克，红椒、青辣椒各适量，姜片、蒜末各适量，盐、味精、料酒各适量。做法：猪肝尖切成片状，加盐、味精、料酒腌制10分钟。豆角切段，红椒、青辣椒切小块。第五道：爆炒麻辣牛肉丝（素称少林十八铲，意思就是不能炒得久，牛肉一久就棉扎，咬不动，类似有肥肠，猪肚）精牛肉切成细丝，（市场上绞的一般不一定很好）七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许垛细。家常川菜：汆肉片用料猪瘦肉200克，川榨菜100克，水发木耳20克，料酒、酱油、花椒盐、味精、香油、清汤各适量。做法猪瘦肉洗净，切成薄片。川榨菜洗净，切成象眼片。水发木耳撕成小朵。第二道菜是麻婆豆腐。这道菜被称作“川菜摇篮肯定有”，是四川著名的传统名肴之用豆腐为主料，加入猪肉末、豆瓣酱等多种调料，呈现出麻辣浓香的风味。麻婆豆腐这是一道很家常的川菜，它的最大特点就是麻辣，做这道菜除了豆腐和肉末这两种主菜之外，最关键的就是花椒和郫县豆瓣酱这两样了，如果少了这两味料，那就相当于这道菜少了“灵魂”。

川菜做法,炒菜,烧菜,炖菜。

先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。鱼香肉丝鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。：豆腐1斤，猪瘦肉100克剁碎，大蒜20克剁碎，葱50克切碎，豆瓣酱30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽酱油10克，淀粉50克兑水一汤勺。川菜喜欢用蒜、姜、葱等调料来去腥增香，这些调料通常在炒菜的初期就放入锅中，以发挥最大的效用。总的来说，家常川菜的烹饪方法多样，注重调味和火候的掌握，能够制作出色香味俱全的美食。炖：炖是川菜中一种慢火慢炖的烹饪方法，主要是将食材与调料一起放入锅中，用小火慢慢炖煮，使其充分吸收调料的味道。炖菜口感鲜嫩，汤汁浓郁，如炖鸡、炖排骨等。做法:牛肉去筋切片;加豆瓣、醪糟汁、酱油、花椒粉,辣椒粉,蒜泥及米粉拌均;上笼蒸至软烂;加调料,香菜上桌即成。烧：烧是川菜中的一种炖煮技巧，如红烧肉、烧白菜等。烧的过程中需要注意火候的控制，以使食材充分吸收调料的味道。此外，烧菜时还会加入一些香料，如八角、桂皮等，增加菜肴的香气。

好吃易做的家常川菜的做法

做法：准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。水煮肉片水煮肉片，以猪里脊肉为主料的地方名菜，起源于自贡，发扬于西南，是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣嫩滑，好嚼。吃鲜肉鲜菜时，汤色红油，辣味浓。最好吃，是家常菜之其特点是“麻、辣、鲜、香”。做法：肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。

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