炸酥肉[炸酥肉的做法和配料]

炸酥肉的做法和配料

红薯淀粉加入2个鸡蛋，搅拌均匀瘦肉切条。瘦肉加入花椒碎，盐，抓匀，腌制半小时。放入淀粉鸡蛋液，抓匀。炸熟，出锅，撒胡椒碎。主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶鸡蛋2白胡椒粉少许、白糖1/2茶玉米淀粉100克。五花肉清洗干净，去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。加入姜葱花、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。你好。料酒，食盐，白胡椒粉，白糖，水，红薯粉，小麦粉，玉米粉，葱姜。选肉最好是五花肉或者夹花肉，口感会更好。如果你不会调炸糊，可以买小酥肉油炸专用粉。正巧我前两天用五花肉做了小酥肉。炸酥肉原料生姜葱片料酒老抽胡椒粉盐花椒食用油面粉鸡蛋。制作准备一小块里脊肉然后把里脊肉改刀切成长条并装入大碗中备用。往切好的肉丝中加入生姜。做炸酥肉首先需要准备好材料，切好肉块并于碗中加入料酒、酱油和生粉搅拌均匀，用手揉搓均匀后备用。接下来，在锅中倒入油，加热至7成热，将肉块逐个放入油中炸制，待酥脆金黄后捞出备用。

如何炸酥肉能炸脆

锅里面的油温继续烧成六成热，再次把酥肉下入锅中进行第二次复炸，炸30秒即可用漏勺捞出来控油；装盘后再撒上适量孜然粉或者辣椒面，美味即成。酥肉炸不脆的原因是给肉上淀粉时，加入的淀粉过多；油温和炸的时间没有控制好。在给肉上淀粉时加入过多的淀粉，会使酥肉表面的粉过厚，里面的肉不容易脆，影响口感。炸酥肉时油温低或炸的时间过长，都会使酥肉不够脆。炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。但是很多朋友却不会自己在家里做小酥肉,做出来的小酥肉不是不够酥脆,就是很容易回软。因此，建议在炸酥肉之前先热锅，把油温加热到170-180度，这个温度最适宜不会炸焦肉的外层，同时也可以将肉熟透，保持肉的质感。选用优质的油也很重要。为了确保酥脆，需要分两次炸制。第一次炸至肉片表面固定成型，颜色变淡金黄，捞出沥油；第二次炸时提高油温至200°C左右，迅速炸至金黄色，表面酥脆即可捞出。

炸酥肉用前腿肉还是后腿肉

炸酥肉用后腿肉。猪后腿肉是猪活动最少用力的地方，因此，这块肉的瘦肉很硬，肥肉会很肥，所以后腿肉吃着就比较硬，肉质也很老。此外，前腿肉相对于后腿肉来说，价格也较为适中，更适合家常烹饪。因此，在炸酥肉这道菜肴中，使用前腿肉是更为合适的选择。无论是从口感、肉质还是价格方面考虑，前腿肉都是炸酥肉更理想的选择。前腿肉。炸酥肉时需选用前腿肉，因为前腿是猪用来觅食、刨土时使用的肢体，运动量较大，所以其中的肥肉数量不算多，口感比较紧实，很适合制作酥肉。前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状。肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。都可以。前腿肉质好，用来做酥肉口感好，后腿瘦肉质地弹脆、脂肪少而均匀，用来做酥肉，既能保证不油腻的清爽口感，又能彰显酥肉的口感嚼劲，因此二者都可以做小酥肉。此外，五花肉也是制作酥肉的常见肉类。由于前腿肉炸出去焦黄内嫩，后腿肉呆板得很，炸出去不好吃，最先把肉清洗，切成小坨，放入盐，鸡精，味精，麻椒，姜片，一起和匀。

炸酥肉的时候怎么才能多挂粉?

取一只大碗，然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再缓缓的倒入适量的啤酒，搅拌至没有颗粒。开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。夹少量的肉放入面糊中，搅拌几下，使每一片肉都粘满面糊，如图。做酥肉时，淀粉与水的比例为:5也就是100克淀粉50克水，因为我们在制作酥肉的时候，在肉条里面还要加入鸡蛋，所以水量不能过多。淀粉与水的比例。炸酥肉最关键的两个步骤分别是挂糊和油炸。红薯淀粉和小麦面粉按照2比1的比例混合，并加入适量的清水，制作出来的糊不能太稀也不能太干。油炸的过程需要将油温保持在三成和四成热。下面就和大家分享炸酥肉的制作方法。炸酥肉脱糊有几个原因，只要能掌握这几个小技巧，就会很简单。第一猪肉买回来就洗了，不能切开再洗，切开洗看似洗的干净，其实猪肉吸水就会多，等你码味挂糊的时候猪肉就会出水，这样就容易脱糊。再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

炸酥肉的做法最正宗的做法

起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。小酥肉是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食,它吃起来非常好吃,外酥里嫩。但是很多朋友却不会自己在家里做小酥肉,做出来的小酥肉不是不够酥脆,就是很容易回软。加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；第一轮炸的时候，不要炸的太老；入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。锅内倒适量油，倒入肉片。如果怕油溅出来，可以用筷子将肉片一块块的放入油锅中。炸制肉片两面金黄时即可，捞出放在厨房用纸上沥干油分。再次加热油，将肉片再放进去炸一遍。炸过两次的酥肉吃起来更香脆。先把火打开，倒入水将切好的冬瓜，放入锅中煮一下。随后把腌好的猪肉，加两个鸡蛋，适量淀粉搅拌均匀，肉的表面已经挂起了一层薄薄的糊状。随后再放在锅中用油炸，炸好的酥肉直接放在冬瓜，用水煮开，加入配料即可出锅。

炸酥肉的正确做法请查收

炸酥肉的正确做法如下：材料准备：猪里脊肉盐1茶匙，糖1茶匙，椒盐粉适量，十三香1勺，面粉150克，五香粉1勺，鸡蛋2个，橄榄油适量等。里脊肉切条，加入黑白胡椒粉，孜然粉，盐，生抽。搅匀静置30分钟。四川红薯粉炸酥肉的做法主料；五花肉800红薯粉100菜籽油800毫升、鸡蛋1个。辅料；花椒20盐5克。五花肉洗净备好，然后切中块。炸酥肉的做法主料：猪肉660克。辅料：食盐1茶花椒粉1/2茶面粉50红薯淀粉50鸡蛋2水适量。猪肉洗切片。加少许食盐、花椒粉抓腌制入味。加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的。然后是淀粉，调成合适的糊状。油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透。炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油。

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