麻辣烫配方

麻辣烫的配方是什么?

正宗四川麻辣烫的底料配方如下：牛油30斤、糍粑辣椒10斤、郫县豆瓣3斤、老姜2斤、白酒2斤、八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3山萘、草果、砂仁各2两。麻辣烫配方－1菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2干辣椒4郫县豆瓣1袋、冰糖2生姜半斤、大蒜半斤、草果5小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。麻辣烫商业配方及制作方法高汤制作牛骨(提鲜增香)2斤,鸡架子(提香)2斤,猪骨(提鲜增香)5斤,鸭架子(提香)1斤,鲫鱼(提鲜增白)1条,猪肉皮(浓汤)1斤。麻辣烫的一般配方郫县豆瓣：郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

杨国福麻辣烫详细配方

牛油100g，菜籽油100g，葱适量，姜8片，花椒三勺，香辣酱适量，冰糖适量。牛油和菜籽油混合加热牛油和菜籽油混合均烧至八成热时端离火口降温一会。出碗/每碗：蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。豆瓣酱豆豉豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽.，味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

麻辣烫调料怎么做?

底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥；郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥；豆腐乳压成细泥；火锅底料加1250克鲜汤烧沸，改用小火熬15分钟，打净料渣。用中火熬30分钟，待酱料的味道溶化于汤中后过滤去渣，再下入白牛油30克，红油250克，花椒碎、料酒各25克，醪糟汁40克，大葱4根，味精5克烧开，即为麻辣烫汤料。⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。将煮好的麻辣烫盛入大碗浇上稀释好的芝麻酱,撒上香菜和葱花即可享用美味的麻辣烫,因为我不喜欢吃芝麻酱和香菜,所以我只放了葱花,喜欢吃这两样食材的朋友可以提前准备好这两样食材。麻辣烫调味料配方麻酱料第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱、提鲜酱油、韭菜花、豆腐虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。

麻辣烫配料表

麻辣烫食材:自己喜欢吃的菜。配料:火锅底料,豆瓣酱,牛奶,芝麻酱,生抽,耗油,白糖,蒜泥,辣椒油,麻油。正宗四川麻辣烫锅底的标准配方（附秘制香料配方）：麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有。

麻辣烫配方?

可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。麻辣烫汤料配方：底料5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。

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