电饭煲蛋糕塌陷的原因及解决方法

电饭煲蛋糕塌陷是怎么回事？

1、蛋白没打发到位蛋白没打发好就会出现塌陷回缩，一定要将蛋白打发到能拉出尖角，把装蛋白的盘子倒过来没有流动的液体就说明好了。2、蛋白泡和蛋黄糊搅拌手法错误蛋白打发好后应该尽快和蛋黄糊混到一起去，蛋白打发好后放置太久会使蛋糕膨胀能力逐渐消失。蛋白和蛋黄糊混和的时候要注意手法，手法错误容易照成蛋白消泡严重而照成回缩塌陷的现象，或者在搅拌的时候搅拌时间过久也一样货造成蛋白消泡严重。3、时间和温度蛋糕在蒸的时候，如果时间不够戓时间过长，或者蒸的时候温度太高都有可能造成蛋糕回缩塌陷。4、排气脱模在蒸之前要没有震动几下把空气震出来，或者还有出锅前也需要震动几下把没排出的气泡给震出来，在脱模前应该把蛋糕倒扣过来，等冷却后才进行脱模。

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配方不对分析：做蛋糕配方很关键，不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等，都会导致蛋糕体不稳定，在制作过程中就容易塌陷。解决方案：1、调整配方。2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发。

相关知识:做的电饭煲蛋糕为什么总是塌陷？

原因分析：第一：蛋白没有打发，从表面上来看，就是打得不够光滑细腻，不够坚挺有弹性。第二：搅拌不能消泡，本来蛋白已经把空气打进去了，白色的泡沫里面全部是空气，由于搅拌的手法不对，把空气释放出去了，导致蛋白又变成了一摊液体。第三：还有就是要蒸熟，没有蒸熟的情况下也会塌陷。解决方案：1、蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要分干净，蛋白里绝对不能有蛋黄。2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。3、蛋白一定要充分打发到奶油状，发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜，如果发现泡沫都不流动，倒放不掉，就提起打蛋头，发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。

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之所以做电饭煲蛋糕，会出现塌陷，问题是因为在打发蛋白的过程中不到位，如果蛋白打发不够蓬松的话，就没有支撑力，就会出现塌陷的问题了，应该将蛋白打发成有光泽的小尖角程度，再去使用就不会出现塌陷的现象

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第一：蛋白没有打发，从表面上来看，就是打得不够光滑细腻，不够坚挺有弹性。第二：搅拌不能消泡，本来蛋白已经把空气打进去了，白色的泡沫里面全部是空气，由于搅拌的手法不对，把空气释放出去了，导致蛋白又变成了一摊液体。第三：还有就是要蒸熟，没有蒸熟的情况下也会塌陷。