藤椒和花椒的区别藤椒油,藤椒和花椒的区别？

藤椒和花椒的区别？

椒椒名品主要产在西北，如“大红袍”。西北的椒，西北的椒好。西北的椒销往世界各地去了，那里的们只在煮牛肉、羊肉时放点椒去腥，当地自用量很少。西北煮牛肉羊肉放椒目的是去膻味，煮好后是吃不出麻味的。大数地方习惯用椒，而不知有麻椒、藤椒。

椒油选川汉源椒的较好。麻椒地的川菜火锅用麻椒。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈的麻味。

用贵州的“子弹头”辣椒和贵州麻椒出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非辣呛鼻。椒是红色，麻椒黄色。

的椒出产在西北。地理位置的关系，陕西韩城椒的味最浓，最为香美，是的椒生产基地。2000年被命名为“名优经济林椒之乡”，2001年成注册“韩城大红袍椒”商标。陕西合阳也是很大的椒产地。

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果实不同藤椒的果实主要为绿色的颗粒，瘤状比较明显，果皮在光线下有明显的亮点。而椒的果实主要为红棕色的颗粒，有气孔无瘤状的突起。

二、形态特征不同椒树外观较大，枝叶较为松散，树枝比较。而藤椒树树形比较低矮，树枝比较紧凑，枝叶细。椒树不仅叶片较厚，而且叶片数目，为羽状复叶。而藤椒树叶片较薄，而且叶片比起椒来也相对较少，为羽状复叶，而且叶柄上有羽状翅。

相关知识:藤椒味和麻辣味的区别？

藤椒的味香味中带有麻味，总体味略比椒的弱，香味是种新的香味，麻味也很温和，所作出来的藤椒油味比椒油新的，尤其是用来凉拌菜的时候比椒油更显得新开胃。麻辣味“青椒”是以麻味为主，但是其香味偏淡，而且麻味不散，菜的时候主要就是取它的“麻味”，使用时以整粒椒为主，和较辣的辣椒搭配成重口味的麻辣菜肴。

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1.科属不同木姜子即山鸡椒，又名木香子、山苍子、青皮树等，是毛茛目，樟科，木姜子属的落叶灌木或乔木。藤椒，中文学名:竹叶椒，别称:万针、白总管、竹叶总管等，是芸香目，芸香科，椒属落叶乔木。2.形态特征不同木姜子，高8-10米。树皮幼时黄绿色，老时灰褐色，无毛。

叶互生，纸质，有香气，披针形或长圆状披针形，长7-11厘米，宽1.4-2.4厘米，先端渐尖，基部楔形，全缘，上面深绿色，下面粉绿色，苍白色。两面均无毛，羽状脉，侧脉每边6-10条，纤细，中脉、侧脉在两面均突起；叶柄长6-20毫米，纤细，无毛。

伞形序单生或簇生，总梗细长；果近球形，直径约5毫米，无毛，幼时绿色，成熟时黑色，果梗长2-4毫米，先端稍。期2-3月，果期7-8月。藤椒，高3-5米，茎枝锐刺，刺基部宽而扁，红褐色，枝上的刺劲直，水平抽出，叶背面中脉上常有刺，仅叶背基部中脉两侧有丛状柔毛，或嫩枝梢及序轴均被褐锈色短柔毛。

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1、藤椒不是麻椒，藤椒又名油椒香椒子，别称有藤椒,山椒,万针,白总管，属于竹叶椒种属。2、麻椒是川省、贵州省地区特产的种椒。

麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风后偏棕黄色；而椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味比椒重，特别麻。

在川菜中麻椒占有很大的地位。麻椒与相宜的食材搭配会促使体对营养的吸收更加充分，但并非益善，要适量食用。3、椒（学名：ZanthoxylumbungeanumMaxim.），别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、椒属落叶灌木或乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工作肥皂。

椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，喜阳光，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强剪。不耐涝，短期积水可致亡。椒的繁殖可采用播种、嫁接、扦插和分株种方。

生产中以播种繁殖为主。