鸡蛋花怎么打成絮状,蛋花汤怎么做出絮状？

蛋花汤怎么做出絮状？

个经验是用中过滤勺，把鸡蛋液浇入漏网中，然后转动放入锅中热水中，煮开后就是絮状的蛋汤，特别好看需要注意的是定要把水烧开后，在把鸡蛋液到入漏勺中，轻轻浇入开水中。

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先把鸡蛋打好放在碗里后用筷子搅拌均匀好让蛋黄和蛋白充分融合在块，接着锅里放冷水烧开后把火调成火把蛋液呈细线型慢慢倒到锅里后即可关火，关火后等鸡蛋液定型后再搅拌。在蛋里加入些淀粉，然后加入点水，然后倒入锅里煎炒的时候就会出现丝状。絮状的蛋是在汤水煮开后，把打好蛋液泼在汤水上面，泼出去的蛋在沸水中就会呈现种棉絮样的形态，主要就是蛋液要分散开来。首先是将鸡蛋打在碗里打匀，不能有气泡；然后等水开的时候转到火，此时将蛋液快速泼洒下去，用筷子按顺时针方向搅拌，这样就可以出如絮状的蛋。饭店的蛋汤和们平时自己在的蛋汤不样，店里的蛋汤都是将水烧开后，把鸡蛋直接打好后，直接倒入热水中边倒边搅拌，这样出来的蛋汤就是丝丝的。

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疙瘩汤拌絮状是个技术活，弄不好就会弄成个大面疙瘩，出来大的大的，非常不均匀。今天教大个特别简单的方就是：将适量的面粉放在盆中，用温水边往盆里倒水，边用筷子不停的搅动，直到打成浆（不能太稀），就跟打鸡蛋液的程度样，将锅里放水烧开，拧火，将面浆圈圈的淋在锅中，待烧开后，用筷子轻轻的划圈搅动，锅絮状的疙瘩汤就好了。

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拌汤反复加水才能拌出絮状。拌汤是由面粉等食材成的美食，以淡为主，往碗里倒上些面粉，倒入少许水，要用面粉的量来定，用筷子搅拌，拌成颗粒状备用，调以盐、姜末、椒粉、葱末、然后依据个口味适当加入香菜、萝卜丁、菜片、鸡蛋等即完成,以淡为主。