发酵粉蒸馒头的比例【蒸玉米面馒头的做法】

蒸玉米面馒头的做法

放入锅里，醒发二十分钟。盖上盖中火蒸二十分钟，关火焖五分钟即可。蒸好的玉米面馒头。酵母加入温水静置几分钟，面粉里加入玉米面，倒入酵母水，搅拌均匀，分次加水，边倒边搅拌至絮状，揉成面团至光滑，盖保鲜膜放至温暖处发酵。面板撒少许面粉，面团揉至充分排气，搓成长条，切段，再搓成圆形，放在抹油的蒸屉上，入蒸锅二次发酵。步骤1食材：高筋面粉150克，玉米面100克，鸡蛋1个。调味料：猪油10克，白砂糖20克，盐2克，酵母5克。步骤2和面机中放入玉米面、165克沸水，搅拌均匀。步骤3玉米面冷却后，打入鸡蛋、白砂糖、猪油、20克清水、高筋面粉、酵母，搅拌均匀，直至和成光滑的面团。材料：面粉200克，玉米面100克，酵母3克，温水160克左右。面粉掺入玉米面和酵母粉，加水后和成面团。裹上保鲜膜发酵2个小时左右。面粉和玉米粉掺在一起后，水量多少就不能按纯面粉那样放了，只要和出的面团稍软、不粘手就好了，上边给出的水量可以做参考。

怎么发面做馒头

做馒头发面松软的技巧如下：活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。调水温：温度在28-30度之间最好。面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于1的比例。准备好面粉和酵母。选择优质面粉，酵母要新鲜活跃。在碗中加入面粉，然后慢慢加入温水。用筷子或手搅拌均匀，直到形成粗糙的面团。把面团揉成光滑且弹性十足的面团。这个过程中可以轻轻按压和折叠面团，将面团中的气泡排出。将面团放入碗内，盖上保鲜膜或湿布。激活酵母：将酵母粉倒入一个容器中，加入少量的温水并搅拌至酵母完全溶解。待溶液静置3至5分钟后，即可使用。控制水温：理想的水温应在28至30度之间。调整面水比例：对于500克的面粉，所需的水量不应少于250毫升，大致维持1的比例。溶解发酵粉：将适量发酵粉放入碗中，加入温水搅拌均匀，待完全溶解后静置10-15分钟。混合面粉：取适量面粉倒入盆中，加入适量的溶解发酵粉水，搅拌均匀成面团，然后盖上湿布饧面15-20分钟，使面团发酵。揉制面团：将发酵后的面团揉成条状，然后分成大小一致的小面团。

小苏打能发面蒸馒头吗

单纯只用小苏打是可以发面的，但是发面的难度非常大，同时做出来的食物味道和口感都会比较差，这是因为小苏打本身释放的气体不多，不能够很好发面，若是为了发面放入大量的小苏打，会导致制作出来的食物碱味很重，不好吃的同时还影响身体健康，所以小苏打发面需要加入其它的材料才行。光用小苏打能发面吗不过只用小苏打发面做出来的食物味道和口感都会比较差，用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太松软，这主要是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面发得不够好。小苏打可用于发面蒸馒头。将小苏打溶解在水中后拌入面团，加热时会分解产生碳酸钠、水和二氧化碳，这些气体使面团膨胀，从而使蒸出的馒头更加松软和香甜。小苏打是一种碱性物质，但过量使用会导致馒头有碱味，色泽发黄。为了改善这个问题，可以在小苏打中加入适量的醋酸。小苏打可以发面蒸馒头小苏打可以发面蒸馒头，常把小苏打融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、水和二氧化碳，气体会将面变得松软，可以使蒸出来的馒头更加蓬松可口。发面使用的是食用小苏打，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，也被称作食用碱。

发酵粉蒸馍要放碱面吗?

有些“发酵粉”是酵母和泡打粉的结合体，其中本身就含有碱性物质，所以用“发酵粉”蒸馍不需要再加碱面。发酵粉的主要成分是泡打粉和酵母，起主要成分中就含有跟碱面类似的碱性物质，所以完全没有必要额外再加一次碱面进去。编号有些“发酵粉”是酵母和泡打粉的结合体，其中本身就含有碱性物质，所以用“发酵粉”蒸馍不需要再加碱面。编号发酵粉的主要成分是泡打粉和酵母，其中已经含有类似于碱面的碱性物质，因此无需额外添加。这种复合型产品是通过多次实验得到的，其成分比例已经优化，达到较佳的平衡状态。发酵粉蒸馍放碱面吗？一般情况下不需要。因为一些发酵粉已经包含了与碱面相似的碱性物质，如泡打粉和酵母，它们在混合时自然形成了适宜的酸碱平衡。额外添加碱面可能会打破这种平衡，导致馍颜色发黄、质地变硬。用发酵粉蒸馍是不用加碱面的，因为不会发生发过头的问题。这种要用碱面中和基本都是用老面发的，就是上次蒸馍时留下一团老面（就是你称的孝子），下次蒸馍时再使用。所以用这两者发酵完全是不一样的。发酵粉适合家庭用，而老面适合点心店用（降低成本）。

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