外婆菜的做法大全(外婆菜一定要这样子炒)

外婆菜一定要这样子炒

食材：青红椒圈100g、外婆菜250g、瘦肉80g、蒜苗50g、蒜末15g、蚝油5g、胡椒粉3g、盐2g、生抽3g。将瘦肉炒变色，热锅冷油，倒入瘦肉丁，将肉末炒散、炒香、炒至变色。调味并倒入青红椒圈。下入蒜末翻炒出香味，加入蚝油、胡椒粉翻炒均匀，倒入青红椒圈，翻炒出香味。加入梅干菜翻炒。加入萝卜干翻炒。加入葱花和生抽，加适量的水让食物充分入味，梅干菜和萝卜干有咸味，不需要加盐了。加入青椒和红辣椒炒到断生。水焖干后关火出锅。青椒一定要选择嫩一点的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油盐，这样炒出来的青椒既不变色，也比较美味。肉沫先放盐、白糖、干贝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出来，会很香。等肉沫炸得稍点干的时候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加进去炒匀。清洗：将苋菜放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，去除表面的泥土和杂质。然后捞出，沥干水分。这一步很重要，可以保证炒出的菜肴干净卫生。切菜：将苋菜切成适当大小的段，便于炒制。可以根据个人喜好，将茎和叶子分开切，以便掌握炒制时间。热锅凉油：炒外婆菜时，要先将锅烧热，然后加入适量的食用油。

外婆菜 做法

制作方法：将青椒切圈，香葱切碎；将成品湘西外婆菜下入锅（锅底油不要太多，适量即可）内放入青椒圈翻炒，装盘，撒上葱花即可。做法猪肉切末放入料酒、生抽、两勺老抽、一勺适量盐腌制。油热爆香姜蒜末，加入猪肉末炒散锅中倒入豆角炒熟。加入肉末、外婆菜翻炒均匀，加入半碗水，淀粉大火收汁出锅。做法：瘦肉剁成肉泥。肉末加料酒、生抽腌制15分钟。红、绿辣椒切小圈，备好腌制好的外婆菜原料。葱姜蒜切碎末。锅内倒少许油，冷油下入肉末，炒至肉末变色。肉末变色后拨至一边，下入葱姜蒜爆香。下入干豆豉翻炒一分钟。时尚湘菜外婆菜的做法梅干菜、萝卜干用清水泡发，梅干菜早上上班泡上，晚上回来清水清洗下，把杂质都洗掉。请点击输入图片描述萝卜干泡40分，清水清洗备用。最好是纯豆油），油温控制在6-7成，倒入干辣椒爆香，放肉炒至6分熟，再加蒜粒爆香。加入萝卜干、梅菜干末继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5-6分钟左右，直到水被焖干。最后加入青椒蚝油、食盐、鸡精炒匀即可。将炒好后的外婆菜出锅装入盘中，这道菜就算完成了。

外婆菜的做法 外婆菜是什么菜

擦菜子又名外婆菜，原料选用大头菜、白萝卜等，以传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后加上植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香，刚好体现了土菜最大的特点，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。外婆菜又名万菜。是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂。外婆菜是湖南湘西地区的一道家常菜。在东北也是叫外婆菜。外婆菜的制作方法和流程如下：准备好梅干菜，萝卜干和猪肉，辣椒等，梅干菜用水泡发，反复冲洗直到泡过的水是清的。梅干菜切成合适的大小，萝卜干切成合适的大小，生姜，蒜米去皮切碎，香葱切碎，红辣椒，青辣椒切小段，猪肉剁成肉末。正宗的外婆菜，一般用大头菜来腌制，然后与辣椒、大蒜等一起爆炒而成。外婆菜，湖南湘西一带的一道知名家常菜，香辣开胃，十分下饭。

外婆菜的3种美味做法

肉沫捞起时，锅内留适量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有点干黄时放一点盐去入味。豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放进入搅匀，再加一点花椒油，使各种味道互相渗透一下。出锅了，美味下饭的“外婆菜”隆重登场了。做法小贴士：青椒一定要选择嫩一点的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油盐，这样炒出来的青椒既不变色，也比较美味。肉沫先放盐、白糖、干贝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出来，会很香。等肉沫炸得稍点干的时候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加进去炒匀。清炒时蔬：外婆菜中的清炒时蔬强调的是蔬菜的新鲜和清脆。常见的有清炒菠菜、清炒西兰花、清炒四季豆等。只需用少量的油、盐、蒜末快速翻炒，就能保留蔬菜的原味和营养。家常豆腐：豆腐是一种非常普遍的食材，家常豆腐的做法多样，可以是麻婆豆腐、红烧豆腐、豆腐炖肉等。干萝卜、干豇豆、干白菜、葱、青椒、干辣椒、蒜、酱油、油、盐、鸡精做法：干货都泡发一下；所有材料切成小碎丁；油下锅烧热后爆香蒜和干椒（稍微多放点油，这个菜比较吃油咯）；放入干萝卜、干豇豆、干白菜碎青椒一起炒；快起锅前放入酱油、盐、鸡精翻炒。

外婆菜主要有哪些材料,需要怎么做?

材料：干萝卜、干豇豆、干白菜、葱、青椒、干辣椒、蒜、酱油、油、盐、鸡精做法：干货都泡发一下；所有材料切成小碎丁；油下锅烧热后爆香蒜和干椒（稍微多放点油，这个菜比较吃油咯）；放入干萝卜、干豇豆、干白菜碎青椒一起炒；快起锅前放入酱油、盐、鸡精翻炒。外婆菜、青椒、葱做法:将青椒切圈，香葱切碎；将成品湘西外婆菜下入锅（锅底油不要太多，适量即可）内放入青椒圈翻炒，装盘，撒上葱花即可。主料：梅干菜50萝卜干120猪肉150青辣椒3红辣椒2个。辅料：食用油10生抽10蒜米3瓣、生姜5葱花适量、水适量。准备好梅干菜，萝卜干和猪肉，辣椒等。梅干菜用水泡发，反复冲洗直到泡过的水是清的。这是梅干菜泡好的样子。梅干菜切成合适的大小。刀豆外婆菜(腌制原料:刀豆)刀豆茄子外婆菜(腌制原料:刀豆和茄子)另外也有的地方会在外婆菜中加入五花肉或鸡蛋以增加口感,而真正湘西外婆菜是不放肉和鸡蛋的,主要是靠辣味下饭。并且真正的湘西外婆菜会切的很碎(因为主要目的是下饭拌饭),不像现在市场上的包装外婆菜切的有点粗大。

湘西外婆菜的做法步骤图,湘西外婆菜怎么做

做法：瘦肉剁成肉泥。肉末加料酒、生抽腌制15分钟。红、绿辣椒切小圈，备好腌制好的外婆菜原料。葱姜蒜切碎末。锅内倒少许油，冷油下入肉末，炒至肉末变色。肉末变色后拨至一边，下入葱姜蒜爆香。下入干豆豉翻炒一分钟。随后加入青红辣椒继续翻炒。五花肉清洗一下，然后切成条或者钉也可以直接切成片，泡好的梅干菜用手使劲挤出水分，放在铺有纱布的篦子上，加水蒸10-20分钟，蒸梅干菜的时候，顺手把萝卜干切丁。将湘西盐菜清洗干净，切成碎末，炒锅放入植物油烧热，先将盐菜炒干水分，盛出备用。蒜瓣去皮清洗干净后切末。清洗干净的红椒跟泡椒分别切成圈。炒锅重新放油烧热，放入蒜末、泡椒和红椒煽炒出香味，再放入盐菜。炒匀后加入辣椒油和食盐，翻炒至熟，出锅装盘即可。湘西外婆菜的做法首先选好原材料，少不了我最喜欢的小米椒原材料这里我选的是芽菜和梅干菜，不过市场上有包装好的外婆菜，那个更方便。切好的辅料经过处理后的材料，辣椒切碎炒制的时候比较方便。姜蒜随你自己喜欢好了。锅烧热下肉米煸炒出油，可以多放些油那样保存时间更长。

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