川莱回锅肉的做法大全「回锅肉是什么?」

回锅肉是什么?

回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉（Twice-cookedporkslices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。对于吃货来说，回锅肉是一道色香味俱全的下饭菜；但是对于娱乐圈来说，回锅肉就是已经出道过，或者在某些舞台展现过的选手，二次返回舞台，被网友戏称为“回锅肉”。你好，回锅肉的做法是先煮或者蒸一遍，之后再切片翻炒，肉再次回到锅里，所以叫做回锅肉，并不是剩下的饭菜做出来的哦！希望能够帮到您。

回锅肉怎么做?

装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜，黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果，荤素搭配也更加平衡了，另外，洋葱对整道菜的提味功效也很显著哦。青椒回锅肉的做法用料猪五花肉300青椒50红椒30洋葱30葱姜蒜各适量、油适量、郫县豆瓣酱一汤甜面酱半汤白酒适量、煮肉用料、葱一截、姜两片、八角料酒适量。包菜回锅肉主料：包菜500克五花肉100克红椒20克辅料：油适量盐适量味精适量味极鲜适量。

回锅肉川菜正宗做法

将五花肉煮熟后切片煸炒至出油,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒香,加入蒜苗、红椒翻炒均加盐、鸡精调味即可。操作流程：将肉洗干净，放入锅中，加入水，拍碎的老姜，花椒，煮到用筷子可以轻易刺穿猪皮。将肉捞出，放冷，切片待用。肉汤可以根据不同的时令加入冬瓜、萝卜、南瓜砣砣之类的蔬菜做成菜汤。主料：猪五花肉，圆白菜，做法:将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；青蒜洗净切成段；坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮。煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出。准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片。锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香。川菜回锅肉正宗做法如下：用料：五花肉1斤、青椒2根、红椒1根、千页豆腐1块、青蒜2根、葱2根、姜1根、豆瓣酱1酱油1白糖1茶匙。准备好所有食材。青红椒切丝，葱切段，姜切片，千页豆腐切片。

回锅肉的食材

配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。五花肉冷水下锅，加入花椒+姜片+料酒。水沸后继续煮20分钟左右。煮至五花肉能用筷子搓透即可。五花肉捞出放进冷水中冷却后，擦干，切片。冷却和搽干能够减少爆油。小米椒切丁，蒜瓣切片，蒜苗切段。回锅肉的选肉非常关键，一般来说选择肥瘦相间的五花肉口感更嫩。煮肉的时候一定要是开水下锅，这样肉片吃起来口感更嫩，才更有滋味。生抽，翻炒均匀即可。回锅肉用料五花肉；蒜苗；豆瓣酱；姜；蒜；老抽；生抽；糖做法五花肉去毛，肉皮烙到略焦以去腥。锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。这个时候可以准备辅料，调料和配菜。

怎么做回锅肉口感更嫩?

我们需要准备一块瘦猪肉，切成薄片或者丝。将肉片放入碗中，加入适量的生姜粉、料酒和盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使肉更加入味。我们需要准备一些辅料，如蒜瓣切片、青蒜切段、青红椒切丝等。回锅肉的做法步骤step1准备好材料。步骤step2五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。步骤step3把肉捞出晾凉，五花肉切片。制作回锅肉，一定要选择，猪后腿肉，带皮的，瘦肉不要太多，去掉一部分瘦肉，连皮带肉，总厚度不超过15厘米。因为后腿肉最劲道，皮下的气泡脂肪层少，这一点关系到后边制作出来的回锅肉的口感。回锅肉做干柴硬的原因可能有几个：选用的是瘦肉，不够嫩滑；没有腌制足够时间或者腌制的调料不够入味；加热时间过长或者火候过高。解决方法如下：选用带有一定肥肉的五花肉，这样可以保证口感更加嫩滑。选材：选择五花肉（带皮的猪肉，肥瘦相间），最好选择肉质鲜嫩、肥瘦分明的部位。新鲜的五花肉口感更佳，肉质更有弹性。准备：将五花肉切成大约5厘米厚的片，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

正宗回锅肉的川味做法

清煮白肉：清水入锅，将整块五花肉入锅，同时放入花椒、大料、生姜清煮。待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切片待用。回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉川菜正宗做法如下：工具/材料：五花肉、姜、青椒、红椒、青蒜、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、白砂糖、食用油、清水、锅、砧板、盘子、铲子。川菜回锅肉正宗做法如下：食材：猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精。爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。

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