蒸肉饼怎么做又软又滑

蒸肉饼怎么做又软又滑

想要做出软滑多汁的蒸肉饼，下面是一些关键的步骤和技巧：

1. 肉的选择和处理

蒸肉饼绝对不能只用纯瘦肉，肥瘦比例为肥三瘦七时口感最佳，最滑嫩。

纯手工剁出的肉泥才足够好吃，千万不要因为偷懒而改用料理机。

搅打肉泥或搅拌肉泥的时候，需要用力将肉泥拍打上百次，这样可以使肉质更加细腻，口感更加滑嫩。

2. 添加适量的水淀粉

在制作的过程中最好放入水淀粉，这样的话会更加增加肉饼的湿润口感。

下调料腌肉末的时候加入生粉水，是让肉饼蒸得好吃的另一个关键。只有吸收足够水分，肉饼才会变松软。

水要分几次逐少加入，一边加一边搅拌，让猪肉充分吸收水分。

3. 加入调味料和其他配料

除了盐和酱油以外，可以根据个人口味添加适量的生抽、料酒、胡椒粉等调味料。

可以根据喜好加入蔬菜、蘑菇、香菇等配料，丰富味道。

4. 蒸制的时间和温度掌握

蒸肉饼时，一般选择中火蒸制，时间不宜过长，以15-20分钟为宜。

如果蒸的时间太久，肉饼可能会过干，口感变硬。

可以用筷子插入肉饼中央，如果插出的筷子没有血水渗出，表示肉饼已经熟透。

5. 其他技巧和注意事项

可以在肉馅中加入少许食用油、生抽和胡椒粉，这样可以增加肉的鲜嫩度。

在蒸肉饼的锅底放一层生菜叶或者豆腐皮，可以防止肉饼粘底。

可以将蒸制好的肉饼取出后，再撒上一些葱花或者香菜，增加口感。

想要做出又软又滑的蒸肉饼，关键是选择适当的肉质比例（肥三瘦七）、纯手工剁肉、添加足够的水淀粉和调料、蒸制的时间和温度掌握以及一些其他的技巧和注意事项。掌握这些小诀窍，相信你一定可以做出美味的蒸肉饼。